Spanien · Hauptgericht · Mittel
Tortilla española
Spaniens dickes Kartoffel-Zwiebel-Omelett, außen golden und innen saftig
Ein dickes Omelett aus Kartoffeln und Zwiebel, die langsam in Olivenöl gegart, dann mit verquirlten Eiern gebunden und in der Pfanne gestockt werden. Werden die Kartoffeln bei niedriger Öltemperatur konfiert, werden sie zart schmelzend statt frittiert, und wenn sie vor dem Braten im Ei ziehen, hält die Tortilla zusammen und bleibt trotzdem saftig.
- Energie
- 458 kcalpro Portion
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Ruhen
- 15 Min.
- Eiweiß
- 14 g
Wie war's?
Küchengeräte
- Tiefe Pfanne oder Schmorpfanne (26–28 cm) zum Konfieren
- Beschichtete Pfanne (24 cm) mit schrägem Rand für die Tortilla
- Sieb über einer hitzebeständigen Schüssel
- Große Rührschüssel und eine Gabel oder ein Schneebesen
- Flacher Teller oder Deckel, mindestens 2 cm größer als die Pfanne
- Küchenthermometer (optional)
Bevor du anfängst
- Schäl die Kartoffeln, wasch und trockne sie, viertle sie dann längs und schneide sie in 3–4 mm dicke Scheiben. Nach dem Schneiden nicht mehr waschen: Die Stärke an der Oberfläche hilft, die Tortilla zu binden.
- Halbiere die Zwiebel und schneide sie in dünne (3 mm) Halbringe.
- Nimm die Eier 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
- Stell das Sieb über der Schüssel neben den Herd, bevor das Öl auf den Herd kommt.
Zubereitung
-
Öl erhitzen
500 ml OlivenölGieß das Olivenöl in die tiefe Pfanne und erhitze es 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze auf etwa 130 °C.
Fertig, wenn Eine hineingegebene Kartoffelscheibe lässt einen gleichmäßigen Strom kleiner Bläschen aufsteigen, ohne heftig zu spritzen.
130 °C · 266 °F -
Kartoffeln und Zwiebel konfieren
800 g Kartoffeln200 g Zwiebel7 g feines SalzGib Kartoffeln und Zwiebel mit der Hälfte des Salzes dazu; das Öl sollte sie fast bedecken. Stell auf mittlere bis niedrige Hitze und gare alles 20–25 Minuten bei etwa 120 °C; wende es alle 5 Minuten vorsichtig mit dem Schaumlöffel, ohne die Scheiben zu zerbrechen.
Fertig, wenn Die Kartoffeln sind durch und durch weich und zerfallen, wenn du mit dem Löffel darauf drückst, die Zwiebel ist weich und hellgolden, und nur wenige Ränder haben Farbe angenommen.
Tipp Wenn das Öl stark zu blubbern beginnt oder die Kartoffeln bräunen, reduziere die Hitze. Sie sollen im Öl garziehen, nicht knusprig frittiert werden.
120 °C · 248 °F -
Gut abtropfen lassen
800 g Kartoffeln200 g Zwiebel500 ml OlivenölGib Kartoffeln und Zwiebel in das Sieb über der Schüssel und lass sie 5 Minuten abtropfen. Heb das Öl auf.
Fertig, wenn Aus dem Sieb tropft kein Öl mehr und die Kartoffeln glänzen, wirken aber nicht nass.
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Eier verquirlen
6 Eier7 g feines SalzVerquirle die Eier in der großen Schüssel mit dem restlichen Salz 30 Sekunden, nur bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind.
Fertig, wenn Das Ei ist gleichmäßig gelb, mit ein paar kleinen Bläschen an der Oberfläche, aber nicht schaumig.
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Kartoffeln im Ei ziehen lassen
800 g Kartoffeln200 g Zwiebel6 EierGib die warmen Kartoffeln und die Zwiebel zu den Eiern und heb sie vorsichtig unter; zerdrück dabei ein paar Scheiben mit der Gabel. Lass alles 10 Minuten ziehen.
Fertig, wenn Die Masse ist leicht eingedickt und das Ei haftet an den Kartoffeln; sie wirkt cremig statt flüssig.
Tipp Diese Ruhezeit sorgt dafür, dass die Tortilla zusammenhält. Die warmen Kartoffeln dicken das Ei bereits an, sodass es in der Pfanne gleichmäßig stockt.
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Tortillapfanne erhitzen
500 ml OlivenölGib 2 EL des abgetropften Öls in die beschichtete Pfanne und erhitze es 1–2 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze.
Fertig, wenn Das Öl schimmert, und ein Tropfen der Eimasse zischt und stockt am Rand sofort.
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Erste Seite stocken lassen
800 g Kartoffeln200 g Zwiebel6 EierGieß die Ei-Kartoffel-Masse hinein und streich sie glatt. Rüttle die Pfanne und fahr 30 Sekunden lang mit einem Pfannenwender am Rand entlang, stell dann auf mittlere bis niedrige Hitze und brate alles 3–4 Minuten.
Fertig, wenn Der Rand ist gestockt und golden, die Unterseite gleitet frei, wenn du die Pfanne rüttelst, und oben ist die Mitte noch flüssig.
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Tortilla wenden
Nimm die Pfanne vom Herd. Leg den Teller darauf, halt ihn mit einer Hand fest und dreh die Pfanne mit einer schnellen, entschlossenen Bewegung um.
Fertig, wenn Die Tortilla liegt in einem Stück mit der goldenen Seite nach oben auf dem Teller; etwas rohes Ei kann auf den Teller laufen.
Tipp Mach das die ersten Male über der Spüle. Zögern ist es, was die Tortilla zerbrechen lässt.
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Zweite Seite braten
Gib 1 TL des abgetropften Öls in die Pfanne, lass die Tortilla mit der rohen Seite nach unten zurückgleiten und schieb die Ränder mit dem Pfannenwender ein. Brate sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 1–2 Minuten für eine saftige Mitte oder 3–4 Minuten, wenn sie ganz durchgestockt sein soll.
Fertig, wenn Drückst du sanft auf die Mitte, gibt die Tortilla bei saftiger Mitte leicht nach wie ein Schwamm, bei durchgestockter fühlt sie sich fest an.
Tipp Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und alle mit geschwächtem Immunsystem die vollen 3–4 Minuten braten, bis kein flüssiges Ei mehr übrig ist.
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Ruhen lassen und anschneiden
Lass die Tortilla auf einen sauberen Teller gleiten und 5 Minuten ruhen, bevor du sie in Stücke schneidest.
Fertig, wenn Die Oberfläche ist gleichmäßig golden und die Schnittfläche zeigt weiche Kartoffelschichten, gebunden von cremigem, gerade gestocktem Ei.
Typische Fehler
Die Kartoffeln sind knusprig und braun statt weich.
Lösung Das Öl war zu heiß. Halte es bei mittlerer bis niedriger Hitze auf etwa 120 °C, damit die Kartoffeln langsam garziehen.
Die Tortilla ist fettig.
Lösung Die Kartoffeln sind nicht lange genug abgetropft. Lass sie die vollen 5 Minuten im Sieb, bevor du sie mit den Eiern mischst.
Sie zerfällt beim Wenden.
Lösung Entweder hat die Masse nicht geruht oder die erste Seite war nicht lange genug gebraten. Lass sie 10 Minuten ziehen und wende erst, wenn der Rand gestockt ist und die Tortilla frei in der Pfanne gleitet.
Sie klebt in der Pfanne fest.
Lösung Nimm eine gute beschichtete Pfanne, erhitze das Öl richtig, bevor die Masse hineinkommt, und rüttle die Pfanne in den ersten 30 Sekunden.
Sie ist trocken und gummiartig.
Lösung Die Hitze war zu hoch oder sie hat zu lange gegart. Brate nach den ersten 30 Sekunden bei mittlerer bis niedriger Hitze und nimm sie vom Herd, sobald die Mitte gerade gestockt ist.
Servieren
Warm oder zimmerwarm servieren, in Stücken als Hauptgericht oder in kleinen Würfeln auf Brot als Tapa. Ein Tomatensalat mit Olivenöl und eine Scheibe knuspriges Brot sind die üblichen Begleiter.
Aufbewahren und Aufwärmen
Abkühlen lassen, abdecken und innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen; dort hält sie sich 2 Tage. Zimmerwarm essen (30 Minuten vorher herausnehmen) oder Stücke zugedeckt in einer Pfanne bei niedriger Hitze 5 Minuten erwärmen. Nicht einfrieren: Die Kartoffeln werden wässrig.
Vorbereiten
Die Tortilla schmeckt sehr gut, wenn sie 2–3 Stunden vorher zubereitet und zimmerwarm serviert wird. Die Kartoffeln kannst du bis zu 1 Tag vorher konfieren, abtropfen lassen und kühl stellen; vor dem Mischen mit den Eiern kurz in einer Pfanne erwärmen.
Varianten
Ohne Zwiebel (sin cebolla)
Lass die Zwiebel weg und nimm 1 kg Kartoffeln. Die Tortilla schmeckt schlichter und ist etwas fester.
Mit grüner Paprika
Konfiere 1 in Streifen geschnittene grüne italienische Paprika (etwa 120 g) mit den Kartoffeln und der Zwiebel. Sie bringt eine sanfte, grasige Bitternote.
Mit Chorizo
Nicht vegetarisch. Brate 100 g gewürfelte Chorizo zum Braten 3 Minuten bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne, lass sie abtropfen und heb sie mit den Kartoffeln unter das Ei.
Vegan
Ersetze die Eier durch 150 g Kichererbsenmehl, verquirlt mit 300 ml Wasser und der gleichen Menge Salz; lass es 10 Minuten quellen, misch es mit den Kartoffeln und brate jede Seite bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 Minuten länger.
