Spania · Fel principal · Mediu
Tortilla española
Omleta spaniolă groasă cu cartofi și ceapă, aurie la exterior și suculentă înăuntru
O omletă groasă din cartofi și ceapă gătite încet în ulei de măsline, legate apoi cu ouă bătute și închegate în tigaie. Gătind cartofii confit, în ulei la temperatură joasă, aceștia devin moi și fondanți, nu prăjiți, iar dacă îi lași să stea în ou înainte de gătit, obții o tortilla care se ține bine, dar rămâne suculentă.
- Energie
- 458 kcalpe porție
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 45 min
- Odihnă
- 15 min
- Proteine
- 14 g
Cum a ieșit?
Ustensile
- Tigaie adâncă sau tigaie sauté (26–28 cm) pentru confit
- Tigaie antiaderentă (24 cm), cu marginile înclinate, pentru tortilla
- Sită pusă peste un bol rezistent la căldură
- Bol mare și o furculiță sau un tel
- Farfurie plată sau capac cu cel puțin 2 cm mai lat decât tigaia
- Termometru de bucătărie (opțional)
Înainte să începi
- Curăță cartofii, clătește-i și usucă-i, apoi taie-i în sferturi pe lungime și feliază-i de 3–4 mm. Nu-i clăti după ce i-ai feliat: amidonul de la suprafață ajută la legarea tortillei.
- Taie ceapa în jumătăți și feliaz-o subțire (3 mm), în semilune.
- Scoate ouăle din frigider cu 30 de minute înainte.
- Pune sita peste bol, lângă aragaz, înainte să pui uleiul pe foc.
Mod de preparare
-
Încinge uleiul
500 ml ulei de măslineToarnă uleiul de măsline în tigaia adâncă și încinge-l la foc mediu 4–5 minute, la aproximativ 130 °C.
E gata când O felie de cartof aruncată în ulei scoate un șir constant de bule mici, nu sfârâie violent și nu stropește.
130 °C · 266 °F -
Fă confit de cartofi și ceapă
800 g cartofi200 g ceapă7 g sare finăAdaugă cartofii și ceapa cu jumătate din sare; uleiul trebuie să-i acopere aproape complet. Dă focul la mic spre mediu și gătește 20–25 de minute, la aproximativ 120 °C, întorcându-i ușor cu spumiera la fiecare 5 minute, fără să rupi feliile.
E gata când Cartofii sunt complet moi și se rup când îi apeși cu lingura, ceapa e moale și ușor aurie, iar doar câteva margini s-au colorat.
Sfat Dacă uleiul începe să clocotească tare sau cartofii se rumenesc, dă focul mai mic. Vrei să fie gătiți încet în ulei, nu prăjiți crocant.
120 °C · 248 °F -
Scurge bine
800 g cartofi200 g ceapă500 ml ulei de măslineRăstoarnă cartofii și ceapa în sita pusă peste bol și lasă-i la scurs 5 minute. Păstrează uleiul.
E gata când Uleiul nu mai picură din sită, iar cartofii arată lucioși, nu uzi.
-
Bate ouăle
6 ouă7 g sare finăÎn bolul mare, bate ouăle cu restul de sare 30 de secunde, doar cât să se amestece gălbenușurile cu albușurile.
E gata când Oul e galben uniform, cu câteva bule mici la suprafață, dar nu spumos.
-
Lasă cartofii în ou
800 g cartofi200 g ceapă6 ouăAdaugă cartofii și ceapa calde peste ouă și amestecă ușor, rupând câteva felii cu furculița. Lasă să stea 10 minute.
E gata când Compoziția s-a îngroșat puțin, iar oul se prinde de cartofi și arată cremos, nu lichid.
Sfat Această pauză face tortilla să se lege. Cartoful cald începe să îngroașe oul, așa că se închegă uniform în tigaie.
-
Încinge tigaia pentru tortilla
500 ml ulei de măslinePune 2 linguri din uleiul scurs în tigaia antiaderentă și încinge-l la foc mediu spre mare 1–2 minute.
E gata când Uleiul tremură la suprafață, iar o picătură din compoziție sfârâie și se închegă imediat pe margine.
-
Închegă prima parte
800 g cartofi200 g ceapă6 ouăToarnă compoziția de ou și cartofi și nivel-o. Scutură tigaia și trece o spatulă pe margine 30 de secunde, apoi dă focul la mic spre mediu și gătește 3–4 minute.
E gata când Marginea e închegată și aurie, partea de jos alunecă liber când scuturi tigaia, iar deasupra, la mijloc, e încă lichidă.
-
Întoarce tortilla
Ia tigaia de pe foc. Acoper-o cu farfuria, ține farfuria ferm cu o mână și răstoarnă tigaia dintr-o mișcare rapidă și hotărâtă.
E gata când Tortilla stă pe farfurie cu partea aurie în sus, dintr-o bucată; poate curge puțin ou negătit pe farfurie.
Sfat Primele dăți, fă asta deasupra chiuvetei. Ezitarea e cea care rupe tortilla.
-
Gătește a doua parte
Pune 1 linguriță din uleiul scurs în tigaie, glisează tortilla înapoi cu partea negătită în jos și strânge marginile cu spatula. Gătește la foc mic spre mediu 1–2 minute pentru un mijloc suculent sau 3–4 minute pentru unul complet închegat.
E gata când Apăsată ușor la mijloc, tortilla cedează puțin, ca un burete, pentru un mijloc suculent, sau e fermă pentru unul închegat.
Sfat Pentru femei însărcinate, copii mici, persoane în vârstă sau oricine are imunitatea scăzută, gătește-o toate cele 3–4 minute, până nu mai rămâne ou lichid.
-
Lasă la odihnit și taie
Glisează tortilla pe o farfurie curată și las-o să se odihnească 5 minute înainte s-o tai în felii triunghiulare.
E gata când Suprafața e uniform aurie, iar în secțiune se văd straturi moi de cartof legate cu ou cremos, abia închegat.
Greșeli frecvente
Cartofii sunt crocanți și rumeniți în loc să fie moi.
Soluție Uleiul a fost prea fierbinte. Ține-l la aproximativ 120 °C, la foc mic spre mediu, ca cartofii să se gătească încet.
Tortilla e îmbibată de ulei.
Soluție Cartofii nu s-au scurs destul. Lasă-i toate cele 5 minute în sită înainte să-i amesteci cu ouăle.
Se rupe când o întorci.
Soluție Fie compoziția nu a stat, fie prima parte nu a fost gătită destul. Las-o 10 minute în ou și întoarce tortilla doar când marginea e închegată și alunecă liber în tigaie.
Se lipește de tigaie.
Soluție Folosește o tigaie antiaderentă bună, încinge bine uleiul înainte să torni compoziția și scutură tigaia în primele 30 de secunde.
E uscată și cauciucată.
Soluție Focul a fost prea mare sau a stat prea mult. Folosește foc mic spre mediu după primele 30 de secunde și ia-o de pe foc imediat ce mijlocul abia s-a închegat.
Servire
Servește caldă sau la temperatura camerei, în felii triunghiulare ca fel principal sau în pătrățele mici pe pâine, ca tapa. O salată de roșii cu ulei de măsline și o felie de pâine crocantă sunt însoțitorii obișnuiți.
Păstrare și reîncălzire
Las-o la răcit, acoper-o și pune-o în frigider în cel mult 2 ore; se păstrează 2 zile. Mănânc-o la temperatura camerei (scoate-o cu 30 de minute înainte) sau încălzește feliile într-o tigaie acoperită, la foc mic, 5 minute. Nu o congela: cartofii devin apoși.
Din timp
Tortilla e foarte bună făcută cu 2–3 ore înainte și servită la temperatura camerei. Cartofii pot fi gătiți confit și scurși cu până la 1 zi înainte și ținuți în frigider; încălzește-i scurt într-o tigaie înainte să-i amesteci cu ouăle.
Variante
Fără ceapă (sin cebolla)
Renunță la ceapă și folosește 1 kg de cartofi. Tortilla e mai simplă și puțin mai fermă.
Cu ardei verde
Gătește confit, împreună cu cartofii și ceapa, 1 ardei verde italian feliat (aproximativ 120 g). Adaugă o amăreală ușoară, ierboasă.
Cu chorizo
Nu mai e vegetariană. Prăjește 100 g de chorizo pentru gătit, tăiat cubulețe, într-o tigaie uscată, la foc mediu, 3 minute, scurge-l și încorporează-l în ou odată cu cartofii.
Vegană
Înlocuiește ouăle cu 150 g de făină de năut amestecată cu telul cu 300 ml de apă și aceeași cantitate de sare; las-o 10 minute, amestec-o cu cartofii și gătește fiecare parte cu 2 minute mai mult, la foc mic spre mediu.
