토르티야 에스파뇰라

조리 도구

• 콩피용 깊은 프라이팬 또는 소테팬(26–28cm)
• 토르티야용 옆면이 비스듬한 코팅 프라이팬(24cm)
• 내열 볼 위에 올린 체
• 큰 믹싱볼과 포크 또는 거품기
• 팬보다 2cm 이상 큰 평평한 접시 또는 뚜껑
• 조리용 온도계(선택)

시작하기 전에

1. 감자는 껍질을 벗겨 씻고 물기를 닦은 뒤 길게 4등분해 3–4mm 두께로 썰어 주세요. 썬 다음에는 헹구지 마세요. 표면의 전분이 토르티야를 뭉치게 해 줍니다.
2. 양파는 반으로 잘라 3mm 두께로 얇게 반달썰기해 주세요.
3. 달걀은 30분 전에 냉장고에서 꺼내 두세요.
4. 기름을 불에 올리기 전에 가스레인지 옆에 볼과 그 위에 올린 체를 준비해 두세요.

만드는 법

1. 1

   기름 달구기

   500 ml 올리브유

   깊은 프라이팬에 올리브유를 붓고 중불에서 4–5분, 약 130°C까지 달궈 주세요.

   완성 확인 감자 한 조각을 넣으면 거세게 튀지 않고 작은 기포가 꾸준히 올라와요.

   130 °C · 266 °F
2. 2

   감자와 양파 콩피하기

   800 g 감자200 g 양파7 g 고운 소금

   감자와 양파, 소금의 절반을 넣어 주세요. 기름이 거의 잠길 정도여야 해요. 중약불로 줄여 약 120°C에서 20–25분 익히면서, 5분마다 구멍 뚫린 국자로 조각이 부서지지 않게 살살 뒤집어 주세요.

   완성 확인 감자가 완전히 부드러워 국자로 누르면 부서지고, 양파는 부드럽고 연한 황금색이며, 가장자리 몇 군데만 색이 났어요.

   팁 기름이 세게 끓거나 감자가 갈색으로 변하면 불을 줄이세요. 바삭하게 튀기는 게 아니라 기름에 천천히 익히는 거예요.

   120 °C · 248 °F 22분 타이머 시작
3. 3

   기름 잘 빼기

   800 g 감자200 g 양파500 ml 올리브유

   감자와 양파를 볼 위의 체에 쏟아 5분 기름을 빼 주세요. 기름은 남겨 두세요.

   완성 확인 체에서 기름이 더 이상 떨어지지 않고, 감자가 젖은 느낌 없이 윤기만 나요.

   5분 타이머 시작
4. 4

   달걀 풀기

   6 달걀7 g 고운 소금

   큰 볼에 달걀과 남은 소금을 넣고 노른자와 흰자가 섞일 정도로만 30초 풀어 주세요.

   완성 확인 달걀이 고르게 노랗고 표면에 작은 기포가 몇 개 있지만 거품이 일지는 않았어요.
5. 5

   감자를 달걀물에 담그기

   800 g 감자200 g 양파6 달걀

   따뜻한 감자와 양파를 달걀물에 넣고 포크로 몇 조각을 부숴 가며 살살 섞어 주세요. 10분 그대로 두세요.

   완성 확인 반죽이 살짝 걸쭉해지고 달걀이 감자에 달라붙어 흐르기보다는 크리미해 보여요.

   팁 이 휴지 시간이 토르티야를 잘 뭉치게 해요. 따뜻한 감자가 달걀을 걸쭉하게 만들어 팬에서 고르게 익습니다.

   10분 타이머 시작
6. 6

   토르티야 팬 달구기

   500 ml 올리브유

   코팅 팬에 걸러 둔 기름 2큰술을 두르고 중강불에서 1–2분 달궈 주세요.

   완성 확인 기름이 일렁이고, 반죽 한 방울을 떨어뜨리면 바로 지글거리며 가장자리가 익어요.
7. 7

   첫 번째 면 익히기

   800 g 감자200 g 양파6 달걀

   달걀 감자 반죽을 붓고 평평하게 펴 주세요. 30초 동안 팬을 흔들며 뒤집개로 가장자리를 둘러 준 뒤, 중약불로 줄여 3–4분 익혀 주세요.

   완성 확인 가장자리가 익어 노릇하고, 팬을 흔들면 바닥이 자유롭게 미끄러지며, 윗면 가운데는 아직 흐물흐물해요.

   4분 타이머 시작
8. 8

   토르티야 뒤집기

   팬을 불에서 내려 주세요. 접시로 팬을 덮고 한 손으로 접시를 단단히 누른 채, 한 번에 빠르고 과감하게 팬을 뒤집어 주세요.

   완성 확인 토르티야가 노릇한 면이 위로 오게 접시에 한 덩어리로 놓여 있어요. 덜 익은 달걀이 조금 흘러나올 수 있어요.

   팁 처음 몇 번은 개수대 위에서 하세요. 머뭇거리면 토르티야가 부서집니다.
9. 9

   두 번째 면 익히기

   팬에 걸러 둔 기름 1작은술을 두르고 토르티야를 익지 않은 면이 아래로 가게 다시 미끄러뜨려 넣은 뒤, 뒤집개로 가장자리를 안쪽으로 다듬어 주세요. 속을 촉촉하게 하려면 중약불에서 1–2분, 완전히 익히려면 3–4분 익혀 주세요.

   완성 확인 가운데를 살짝 눌러 보면 촉촉한 경우 스펀지처럼 살짝 들어가고, 완전히 익은 경우 단단해요.

   팁 임산부, 어린아이, 어르신 또는 면역력이 약한 분께는 흐르는 달걀이 남지 않도록 3–4분을 꽉 채워 익혀 주세요.

   2분 타이머 시작
10. 10

    휴지하고 자르기

    토르티야를 깨끗한 접시에 미끄러뜨려 옮기고 5분 두었다가 부채꼴로 잘라 주세요.

    완성 확인 표면이 고르게 노릇하고, 단면에는 크리미하게 막 익은 달걀로 엮인 부드러운 감자 층이 보여요.

    5분 타이머 시작

자주 하는 실수

응용 레시피