Turquía · Desayuno · Fácil
Menemen
Huevos revueltos turcos, cremosos, en una sartén de pimientos y tomates maduros
Huevos removidos hasta formar grumos tiernos entre pimientos verdes y tomate fresco reducidos en mantequilla y aceite de oliva, sazonados con pul biber. Reducir el tomate hasta que quede como una mermelada antes de añadir los huevos hace que el menemen quede cremoso y no aguado.
- Valor energético
- 320 kcalpor ración
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 18 min
- Proteínas
- 15 g
¿Qué tal te quedó?
Utensilios
- Sahan (sartén turca de dos asas) o una sartén de 22–24 cm
- Rallador de caja
- Cuchara de madera
Antes de empezar
- Saca los huevos de la nevera 15 minutos antes.
- Parte los tomates por la mitad y rállalos por la cara gruesa del rallador, con el corte contra el rallador, hasta que solo te quede la piel en la mano.
- Corta los pimientos en aros finos.
- Ten el pan preparado: el menemen no espera a nadie.
Elaboración
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Calienta la grasa
20 g mantequilla1 cda. aceite de olivaPon la mantequilla y el aceite de oliva en la sartén a fuego medio durante 1 minuto aproximadamente.
Está listo cuando La mantequilla se ha derretido y hace un poco de espuma, pero no se ha tostado.
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Pocha los pimientos
150 g pimientos verdes alargadosAñade los pimientos y cocínalos a fuego medio 4–5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Está listo cuando Los pimientos están blandos, de un verde vivo con algunos puntos ligeramente dorados, y huelen dulce.
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Reduce el tomate
400 g tomates maduros2 g sal finaAñade el tomate rallado y la sal. Cocina a fuego medio-fuerte 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
Está listo cuando El tomate ha pasado de un rosa aguado a una salsa espesa de un rojo intenso, y al pasar una cuchara deja un surco que se cierra despacio.
Consejo Este paso decide el resultado. Si añades los huevos a un tomate aguado, el menemen se convierte en sopa.
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Añade las escamas de pimiento
1 cdta. pul biber (escamas de pimiento de Alepo)Incorpora el pul biber y cocina 30 segundos.
Está listo cuando El aceite de los bordes toma un rojo más vivo y las escamas huelen cálidas y afrutadas.
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Añade los huevos
4 huevosBaja a fuego bajo. Casca los huevos directamente en la sartén.
Está listo cuando Las claras empiezan a volverse opacas por los bordes en cuanto tocan la salsa.
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Remueve hasta formar grumos tiernos
4 huevosRompe las yemas y remueve despacio con la cuchara de madera a fuego bajo 2–3 minutos, envolviendo los huevos con la salsa. Retira la sartén del fuego cuando los huevos todavía parezcan algo húmedos.
Está listo cuando Los huevos forman grumos grandes, tiernos y brillantes con vetas rojas y amarillas, sin clara líquida.
Consejo Retíralo del fuego justo antes de que creas que está listo: la sartén caliente sigue cocinando los huevos. Remueve menos para un menemen veteado y más para uno uniforme.
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Sazona y sirve
al gusto pimienta negraMuele pimienta negra por encima y sírvelo enseguida en la sartén.
Está listo cuando El menemen está cremoso y humeante, y en los bordes se acumula un poco de mantequilla roja.
Errores habituales
El menemen queda aguado.
Solución El tomate no se redujo lo suficiente. Cocínalo hasta que esté espeso y como una mermelada antes de añadir los huevos.
Los huevos quedan secos y gomosos.
Solución El fuego estaba demasiado fuerte o se cocinaron demasiado. Baja a fuego bajo antes de añadir los huevos y retira la sartén cuando todavía parezcan algo húmedos.
La salsa sabe ácida y plana.
Solución Los tomates no estaban bastante maduros. Usa tomates muy maduros o, en invierno, sustituye la mitad por un buen tomate troceado en conserva.
Para servir
Sírvelo en la sartén en el centro de la mesa, con pan turco de corteza crujiente (ekmek) o simit para mojar, y queso blanco, aceitunas, pepino y té negro para un desayuno turco completo. El pan contiene gluten.
Conservación y recalentado
Lo mejor es comerlo al momento. Las sobras se conservan tapadas en la nevera hasta 1 día. Recalienta a fuego bajo, removiendo, hasta que humee; los huevos quedarán más firmes.
Con antelación
Ralla los tomates y corta los pimientos hasta 1 día antes y guárdalos tapados en la nevera. La base de tomate y pimiento puede cocinarse un día antes y recalentarse antes de añadir los huevos.
Variantes
Con cebolla
Cocina 1 cebolla pequeña picada fina con los pimientos 3 minutos más antes de añadir el tomate. Si el menemen lleva cebolla o no es un debate muy conocido en Turquía; las dos versiones son habituales.
Con sucuk
Fríe 80 g de sucuk (embutido especiado de ternera) en rodajas en la sartén antes de los pimientos y cocina las verduras en su grasa. Ya no es vegetariano.
Con queso blanco
Desmenuza 50 g de beyaz peynir o queso feta sobre los huevos al final del paso 6. Pon menos sal, porque el queso es salado.
Vegano
Usa 3 cucharadas de aceite de oliva en lugar de mantequilla y sustituye los huevos por 300 g de tofu firme desmenuzado mezclado con una pizca de cúrcuma y sal negra; calienta 3 minutos.
