トルコ · 朝食 · かんたん
メネメン
ピーマンと完熟トマトの中で卵をやわらかく炒めた、トルコの卵料理
バターとオリーブオイルで青唐辛子系のピーマンと生のトマトを煮詰め、卵を加えてやわらかい半熟状に混ぜ、プル・ビベルで風味をつけた料理です。卵を入れる前にトマトをジャム状になるまで煮詰めることで、水っぽくならずクリーミーに仕上がります。
- エネルギー
- 320 kcal1人分
- 下準備
- 10分
- 調理
- 18分
- たんぱく質
- 15 g
いかがでしたか？
調理器具
- サハン（トルコの両手鍋）、または22〜24cmのフライパン
- 箱型のおろし器
- 木べら
始める前に
- 卵は15分前に冷蔵庫から出しておきます。
- トマトを半分に切り、切り口をおろし器の粗い目に当てて、手に皮だけが残るまですりおろします。
- ピーマンを薄い輪切りにします。
- パンを用意しておきます。メネメンはできたてを食べる料理です。
作り方
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油脂を熱する
20 g バター大さじ1 オリーブオイルフライパンにバターとオリーブオイルを入れ、中火で1分ほど熱します。
目安 バターが溶けて軽く泡立っていますが、茶色くはなっていません。
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ピーマンをしんなりさせる
150 g 細長いピーマンピーマンを加え、ときどき混ぜながら中火で4〜5分炒めます。
目安 ピーマンがしんなりして鮮やかな緑色になり、ところどころ薄く焼き色がつき、甘い香りがします。
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トマトを煮詰める
400 g 完熟トマト2 g 塩すりおろしたトマトと塩を加えます。やや強めの中火で8〜10分、よく混ぜながら水分の大部分がとぶまで煮詰めます。
目安 トマトが水っぽいピンク色から濃い赤のとろりとしたソースに変わり、へらで筋を描くと、ゆっくりと閉じていきます。
コツ 仕上がりを決めるのはこの工程です。水っぽいトマトに卵を入れると、メネメンがスープのようになってしまいます。
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唐辛子を加える
小さじ1 プル・ビベル（アレッポペッパー）プル・ビベルを加えて混ぜ、30秒炒めます。
目安 縁の油がより鮮やかな赤色になり、唐辛子から温かみのあるフルーティーな香りがします。
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卵を加える
4 卵弱火にします。卵をフライパンに直接割り入れます。
目安 ソースに触れたとたん、白身の縁が白く不透明になりはじめます。
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やわらかく混ぜる
4 卵黄身をくずし、弱火で2〜3分、卵をソースに混ぜ込むように木べらでゆっくりと混ぜます。卵がまだ少しとろりとしているうちに火から下ろします。
目安 卵が赤と黄色のまだらになった、大きくやわらかくつやのあるかたまりになり、生の白身は残っていません。
コツ できあがりと思う少し手前で火から下ろします。熱いフライパンの余熱で卵にさらに火が通ります。まだらに仕上げたいときは混ぜる回数を少なく、均一にしたいときは多くします。
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味を調えて出す
適量 黒こしょう黒こしょうをひいてふりかけ、フライパンのまますぐに出します。
目安 メネメンはクリーミーで湯気が立ち、縁に赤いバターが少したまっています。
よくある失敗
メネメンが水っぽい。
対処法 トマトの煮詰め方が足りません。卵を入れる前に、とろりとしたジャム状になるまで煮詰めます。
卵がぱさついてゴムのようになる。
対処法 火が強すぎるか、加熱しすぎです。卵を入れる前に弱火にし、まだ少しとろりとしているうちに火から下ろします。
ソースが酸っぱく、味に深みがない。
対処法 トマトが熟していなかったのが原因です。よく熟したトマトを使うか、冬は半量を良質なカットトマトの缶詰に替えます。
盛り付け
フライパンのまま食卓の真ん中に出し、浸して食べるための皮のかたいトルコのパン（エキメッキ）かスィミットを添えます。白チーズ、オリーブ、きゅうり、紅茶を合わせれば、本格的なトルコの朝食になります。パンにはグルテンが含まれます。
保存と温め直し
できたてをすぐに食べるのがいちばんです。残った場合はラップをして冷蔵庫で1日保存できます。弱火で混ぜながら、湯気が立つほど熱くなるまでゆっくり温め直します。卵はかためになります。
作り置き
トマトのすりおろしとピーマンの輪切りは1日前まで準備し、ラップをして冷蔵庫で保存できます。トマトとピーマンのベースは前日に作っておき、温め直してから卵を加えることもできます。
アレンジ
玉ねぎ入り
トマトを加える前に、みじん切りにした小玉ねぎ1個をピーマンと一緒にさらに3分炒めます。メネメンに玉ねぎを入れるかどうかはトルコでよく知られた論争で、どちらも一般的です。
スジュク入り
ピーマンを炒める前に、薄切りにしたスジュク（スパイス入りの牛肉ソーセージ）80gをフライパンで焼き、その脂で野菜を炒めます。ベジタリアン向けではなくなります。
白チーズ入り
手順6の最後に、ベヤズ・ペイニルまたはフェタチーズ50gを卵の上にくずしてのせます。チーズは塩けが強いので、塩を控えます。
ヴィーガン
バターの代わりにオリーブオイル大さじ3を使い、卵の代わりに、くずした木綿豆腐300gにターメリックとブラックソルトをひとつまみずつ混ぜたものを加え、3分加熱します。
