Estados Unidos · Desayuno · Fácil
Tortitas americanas con suero de leche
Pancakes americanos altos y esponjosos a la plancha, con sirope de arce
Tortitas gruesas de desayuno americano hechas con suero de leche, levadura química y bicarbonato, cocinadas en una plancha untada con mantequilla. El ácido del suero de leche reacciona con el bicarbonato para un levado rápido, y una masa apenas mezclada y reposada las mantiene tiernas y altas.
- Valor energético
- 504 kcalpor ración
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo
- 10 min
- Proteínas
- 14 g
¿Qué tal te quedó?
Utensilios
- Dos boles
- Varillas de globo y una espátula de silicona
- Plancha de hierro fundido o una sartén antiadherente grande y pesada (28 cm)
- Espátula fina de metal o de silicona para dar la vuelta
- Medidor de 1/4 de taza (60 ml) o un cucharón pequeño
- Bandeja de horno con rejilla, para mantenerlas calientes
Antes de empezar
- Saca el suero de leche y los huevos de la nevera 30 minutos antes; el suero frío hace que la mantequilla derretida se apelmace.
- Derrite la mantequilla para la masa y deja que se enfríe 5 minutos.
- Calienta el horno a 90 °C y coloca dentro una rejilla sobre una bandeja.
- Templa el sirope de arce en una jarrita dentro de un cazo con agua caliente.
Elaboración
-
Mezcla los ingredientes secos
250 g harina de trigo25 g azúcar extrafino2 cdta. levadura química½ cdta. bicarbonato sódico¼ cdta. sal finaEn el bol grande, mezcla con las varillas la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal durante 30 segundos.
Está listo cuando La mezcla se ve uniforme, sin puntos blancos ni grumos de bicarbonato.
Consejo Pasa los grumos de bicarbonato por un colador; un grumo que quede en la masa sabe amargo y a jabón.
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Mezcla los ingredientes líquidos
480 ml suero de leche2 huevos45 g mantequilla sin sal, derretidaEn el segundo bol, bate los huevos hasta que estén lisos y añade el suero de leche sin dejar de batir. Incorpora en un hilo la mantequilla derretida y enfriada mientras bates.
Está listo cuando El líquido es claro y uniforme, con solo unas motitas de mantequilla en la superficie.
-
Mezcla brevemente
Vierte la mezcla líquida sobre la seca y mezcla con la espátula con movimientos envolventes, 10–15 veces, solo hasta que no se vea harina seca.
Está listo cuando La masa está espesa y con grumos, con pequeños bolsillos de grumos rebozados en harina; cae de la espátula en cintas lentas.
Consejo Para cuando todavía tenga grumos. Una masa lisa significa gluten desarrollado y tortitas planas y gomosas.
-
Deja reposar la masa
Deja reposar la masa a temperatura ambiente 10 minutos. No la vuelvas a remover.
Está listo cuando Aparecen burbujas en la superficie y la masa se ve más hinchada y espesa que al mezclarla.
-
Calienta la plancha
Calienta la plancha a fuego medio 4–5 minutos, hasta unos 190 °C en la superficie.
Está listo cuando Unas gotas de agua salpicadas sobre la superficie bailan y se evaporan en 2–3 segundos, en lugar de quedarse quietas o desaparecer al instante.
190 °C · 374 °F -
Engrasa y haz una prueba
10 g mantequilla sin sal, para la planchaExtiende una película fina de mantequilla sobre la plancha con papel de cocina doblado. Cocina una tortita pequeña de prueba para comprobar el calor.
Está listo cuando La mantequilla hace una espuma suave sin tostarse, y la tortita de prueba está dorada de manera uniforme por debajo al cabo de unos 2 minutos.
Consejo La primera tortita es tu termómetro. Si se dora en menos de un minuto, baja el fuego; si sigue pálida a los 3 minutos, súbelo.
190 °C · 374 °F -
Vierte y cocina el primer lado
Vierte porciones de 60 ml de masa en la plancha, separadas 5 cm, sin extenderlas. Cocínalas 2–3 minutos a fuego medio, sin tocarlas.
Está listo cuando Suben burbujas que revientan por toda la superficie y se quedan abiertas, y los bordes se ven mates y cuajados.
Consejo Dales la vuelta solo cuando las burbujas cercanas al centro se queden abiertas. Si lo haces antes, la tortita se rompe y se sale la masa cruda.
190 °C · 374 °F -
Dales la vuelta una vez
Pasa la espátula por debajo de cada tortita y dale la vuelta con un movimiento rápido. Cocina el segundo lado 1–2 minutos a fuego medio. No las aplastes.
Está listo cuando La tortita sube claramente al darle la vuelta y recupera la forma al presionarla ligeramente en el centro; la parte de abajo está bien dorada.
190 °C · 374 °F -
Mantenlas calientes
Pasa las tortitas a la rejilla del horno a 90 °C en una sola capa. Vuelve a engrasar la plancha y repite con el resto de la masa.
Está listo cuando Las tortitas se mantienen tiernas y calientes sin secarse por los bordes.
Consejo No las apiles mientras cocinas; el vapor atrapado entre ellas las vuelve pastosas.
90 °C · 194 °F -
Sirve
80 ml sirope de arceApila 3 tortitas en cada plato caliente y vierte por encima el sirope de arce templado.
Está listo cuando El sirope empapa la tortita de arriba y cae por los lados de la pila.
Errores habituales
Las tortitas quedan planas y duras.
Solución La masa se mezcló de más. Mezcla solo hasta que desaparezca la harina seca y deja los grumos.
Quemadas por fuera y crudas por dentro.
Solución La plancha estaba demasiado caliente. Cocina a fuego medio (unos 190 °C) y usa una tortita de prueba para ajustar.
Saben amargas o a metal.
Solución Demasiado gasificante o un grumo de bicarbonato. Mide las cucharadas rasas y mezcla bien los ingredientes secos primero.
Tortitas pálidas, grasientas y a manchas.
Solución Demasiada grasa en la plancha. Extiéndela en una película fina con papel de cocina entre tanda y tanda.
Para servir
Sírvelas calientes, 3 por plato, con sirope de arce templado y una nuez de mantequilla. Frutos rojos frescos o beicon crujiente al lado son el acompañamiento habitual en Estados Unidos.
Conservación y recalentado
Deja que se enfríen por completo y guárdalas en la nevera en un recipiente hermético hasta 2 días, o congélalas con papel de hornear entre capas hasta 2 meses. Recaliéntalas en la tostadora o en el horno a 180 °C durante 5–8 minutos, o 10 minutos si están congeladas.
Con antelación
Mezcla los ingredientes secos hasta 1 semana antes y guárdalos en un tarro hermético. La masa pierde fuerza de levado al cabo de 1 hora, así que mézclala justo antes de cocinar.
Variantes
Tortitas con arándanos
Vierte la masa y reparte 6–8 arándanos sobre cada tortita antes de darle la vuelta. Si mezclas los arándanos con la masa, se vuelve morada.
Sin suero de leche
Mezcla 2 cucharadas de zumo de limón con 480 ml de leche entera y déjala 10 minutos hasta que espese un poco. Las tortitas quedan algo menos ácidas y suben un poco menos.
Veganas
Usa 480 ml de bebida de soja o de avena cortada con 2 cucharadas de zumo de limón, sustituye los huevos por 2 cucharadas de linaza molida mezclada con 6 cucharadas de agua, y usa aceite de coco derretido o mantequilla vegana. Quedan algo más densas.
