Turchia · Colazione · Facile
Menemen
Uova strapazzate morbide alla turca in padella con peperoni e pomodori maturi
Uova mescolate fino a formare fiocchi morbidi in un fondo di peperoni verdi e pomodori freschi fatti restringere nel burro e nell'olio d'oliva, insaporite con pul biber. Far restringere i pomodori fino a renderli densi come una confettura prima di aggiungere le uova mantiene il menemen cremoso invece che acquoso.
- Energia
- 320 kcala porzione
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 18 min
- Proteine
- 15 g
Com'è venuta?
Attrezzatura
- Sahan (padella turca a due manici) o una padella da 22–24 cm
- Grattugia a quattro lati
- Cucchiaio di legno
Prima di iniziare
- Tira fuori le uova dal frigo 15 minuti prima.
- Taglia a metà i pomodori e grattugiali dal lato a fori grossi, con il taglio contro la grattugia, finché in mano ti resta solo la buccia.
- Taglia i peperoni ad anelli sottili.
- Tieni pronto il pane: il menemen non aspetta nessuno.
Procedimento
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Scalda i grassi
20 g burro1 cucchiaio olio d'olivaMetti burro e olio d'oliva in padella a fuoco medio per circa 1 minuto.
È pronto quando Il burro si è sciolto e schiuma leggermente, ma non è diventato nocciola.
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Fai appassire i peperoni
150 g peperoni verdi lunghiAggiungi i peperoni e cuoci a fuoco medio per 4–5 minuti, mescolando ogni tanto.
È pronto quando I peperoni sono morbidi, di un verde brillante con qualche punto appena dorato, e hanno un profumo dolce.
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Fai restringere i pomodori
400 g pomodori maturi2 g sale finoAggiungi i pomodori grattugiati e il sale. Cuoci a fuoco medio-alto per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché la maggior parte del liquido è evaporata.
È pronto quando Il pomodoro è passato da un rosa acquoso a un sugo denso rosso scuro, e un cucchiaio passato sul fondo lascia una scia che si richiude lentamente.
Consiglio È il passaggio che decide il risultato. Se aggiungi le uova a pomodori ancora acquosi, il menemen diventa una zuppa.
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Aggiungi il peperoncino
1 cucchiaino pul biber (peperoncino di Aleppo in fiocchi)Incorpora il pul biber e cuoci per 30 secondi.
È pronto quando L'olio ai bordi diventa di un rosso più acceso e i fiocchi hanno un profumo caldo e fruttato.
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Aggiungi le uova
4 uovaAbbassa a fuoco basso. Rompi le uova direttamente in padella.
È pronto quando Gli albumi cominciano a diventare opachi ai bordi appena toccano il sugo.
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Mescola fino a fiocchi morbidi
4 uovaRompi i tuorli e mescola lentamente con il cucchiaio di legno a fuoco basso per 2–3 minuti, amalgamando le uova al sugo. Togli la padella dal fuoco quando le uova sembrano ancora un po' bagnate.
È pronto quando Le uova formano fiocchi grandi, morbidi e lucidi, venati di rosso e giallo, senza albume liquido.
Consiglio Togli dal fuoco appena prima di quando ti sembra pronto: la padella calda continua a cuocere le uova. Mescola meno per un menemen venato, di più per uno uniforme.
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Condisci e servi
q.b. pepe neroMacina sopra il pepe nero e servi subito nella padella.
È pronto quando Il menemen è cremoso e fumante, e ai bordi si raccoglie un po' di burro rosso.
Errori comuni
Il menemen è acquoso.
Rimedio I pomodori non si sono ristretti abbastanza. Cuocili finché sono densi come una confettura prima di aggiungere le uova.
Le uova sono asciutte e gommose.
Rimedio Fuoco troppo alto o cottura troppo lunga. Abbassa a fuoco basso prima di aggiungere le uova e togli la padella quando sembrano ancora leggermente bagnate.
Il sugo è acidulo e piatto.
Rimedio I pomodori erano poco maturi. Usa pomodori molto maturi oppure, d'inverno, sostituiscine metà con dei buoni pomodori pelati a pezzi in scatola.
Come servire
Servi nella padella al centro della tavola, con pane turco croccante (ekmek) o simit da intingere, e accanto formaggio bianco, olive, cetriolo e tè nero per una vera colazione turca. Il pane contiene glutine.
Conservazione e riscaldamento
Va mangiato subito. Gli avanzi si conservano fino a 1 giorno in frigo, coperti. Riscalda dolcemente a fuoco basso, mescolando, finché è ben caldo; le uova saranno più sode.
Da preparare in anticipo
Puoi grattugiare i pomodori e affettare i peperoni fino a 1 giorno prima e tenerli coperti in frigo. Il fondo di pomodori e peperoni si può cuocere il giorno prima e riscaldare prima di aggiungere le uova.
Varianti
Con la cipolla
Cuoci 1 cipolla piccola tritata fine con i peperoni per 3 minuti in più prima di aggiungere i pomodori. Cipolla sì o cipolla no nel menemen è un dibattito famoso in Turchia; entrambe le versioni sono diffuse.
Con il sucuk
Rosola in padella 80 g di sucuk (salsiccia di manzo speziata) a fette prima dei peperoni, poi cuoci le verdure nel suo grasso. Non è più vegetariano.
Con formaggio bianco
Sbriciola 50 g di beyaz peynir o feta sulle uova alla fine del passaggio 6. Riduci il sale, perché il formaggio è sapido.
Vegano
Usa 3 cucchiai di olio d'oliva al posto del burro e sostituisci le uova con 300 g di tofu compatto sbriciolato, mescolato con un pizzico di curcuma e di sale nero; scalda per 3 minuti.
