Túnez · Desayuno · Fácil
Shakshuka
Huevos tunecinos escalfados en una salsa especiada de pimientos, tomate y harissa
Huevos escalfados a fuego suave en una salsa espesa de cebolla, pimientos rojos y verdes y tomate, sazonada al estilo tunecino con harissa, alcaravea y cilantro. Cocinar los pimientos hasta que estén blandos y reducir la salsa antes de añadir los huevos da una salsa lo bastante espesa para sostener cada huevo en su propio hueco.
- Valor energético
- 316 kcalpor ración
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Proteínas
- 16 g
¿Qué tal te quedó?
Utensilios
- Sartén ancha y honda o salteadora (28 cm) con tapa
- Cuchara de madera
- Taza pequeña para cascar los huevos
Antes de empezar
- Corta la cebolla en tiras y los pimientos en tiras, retirando las semillas y las partes blancas.
- Pica el ajo y mide las especias en un cuenco pequeño.
- Pon los tomates en un bol y aplástalos con la mano.
- Saca los huevos de la nevera 20 minutos antes.
Elaboración
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Pocha la cebolla
45 ml aceite de oliva150 g cebollaCalienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala 6–8 minutos, removiendo a menudo.
Está listo cuando La cebolla está blanda y translúcida, con apenas algunos bordes dorados.
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Cocina los pimientos
150 g pimiento rojo150 g pimiento verdeAñade los dos pimientos y cocínalos a fuego medio 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Está listo cuando Los pimientos están completamente blandos, se doblan sin quebrarse y han perdido su olor a crudo, a hierba.
Consejo No te precipites en este paso. Los pimientos poco hechos quedan crujientes y aguados en el plato final.
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Sofríe las especias
3 dientes ajo1 cda. concentrado de tomate1 cda. harissa1 cdta. alcaravea molida1 cdta. cilantro molido1 cdta. pimentón dulceAñade el ajo, el concentrado de tomate, la harissa, la alcaravea, el cilantro y el pimentón. Remueve a fuego medio 1–2 minutos.
Está listo cuando La pasta se oscurece a rojo ladrillo, cubre las verduras y la sartén huele a tostado y especiado, sin ningún toque a quemado.
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Cuece la salsa
800 g tomates enteros pelados en lata3 g sal finaAñade los tomates aplastados y la sal, lleva a ebullición y cuece sin tapar a fuego medio-bajo 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Está listo cuando La salsa está espesa y brillante; al pasar una cuchara queda un surco que se cierra despacio.
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Prueba y rectifica
3 g sal finaPrueba la salsa y añade más sal o harissa si hace falta. Baja a fuego suave.
Está listo cuando La salsa sabe redonda y especiada, sin la acidez punzante del tomate crudo, y burbujea solo perezosamente.
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Añade los huevos
8 huevosCon el dorso de una cuchara, haz 8 huecos en la salsa. Casca cada huevo en la taza y deslízalo en un hueco.
Está listo cuando Cada huevo queda en su propio hueco, con la yema entera y rodeada de salsa.
Consejo Cascar primero en una taza te permite sacar restos de cáscara y mantiene la yema entera.
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Escalfa los huevos
Tapa la sartén y cocina a fuego suave 6–8 minutos.
Está listo cuando Las claras están opacas y bien cuajadas hasta la yema, y las yemas brillan y todavía tiemblan al mover la sartén.
Consejo Para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con el sistema inmunitario debilitado, cocina 10–12 minutos, hasta que las yemas estén firmes.
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Termina y sirve
10 g perejil de hoja planaEsparce el perejil por encima y lleva la sartén directamente a la mesa.
Está listo cuando La salsa todavía burbujea suavemente por los bordes y las yemas destacan, brillantes, sobre la salsa roja.
Errores habituales
La salsa está aguada y los huevos se extienden.
Solución La salsa no se redujo lo suficiente. Cuécela hasta que la cuchara deje un surco que se cierre despacio antes de añadir los huevos.
Las claras siguen líquidas pero las yemas están duras.
Solución El fuego estaba demasiado fuerte o la sartén destapada. Mantenla a fuego suave y tapada para que el vapor cuaje la parte superior de las claras.
Pica demasiado.
Solución La harissa varía mucho de intensidad. Empieza con la mitad, prueba la salsa en el paso 5 y añade más solo entonces.
Las especias saben amargas.
Solución Se quemaron. Sofríelas como mucho 2 minutos a fuego medio y añade los tomates en cuanto la pasta se oscurezca.
Para servir
Sírvela directamente en la sartén con pan de corteza crujiente o tabouna tunecina para mojar (el pan no es sin gluten). Dos huevos por persona es un plato principal; uno por persona, para un brunch más ligero.
Conservación y recalentado
Los huevos se comen mejor al momento. La salsa sin huevos se conserva 3 días en la nevera o 3 meses en el congelador. Recaliéntala hasta que burbujee y escalfa en ella huevos frescos.
Con antelación
Prepara la salsa hasta 3 días antes. Vuelve a llevarla a un hervor suave en la sartén y añade los huevos justo antes de servir.
Variantes
Con merguez
No es vegetariana. Dora 200 g de merguez en rodajas en la sartén a fuego medio 5 minutos antes de la cebolla, y usa su grasa en lugar de parte del aceite.
Shakshuka verde
Usa solo pimientos verdes, añade 200 g de espinacas picadas con los tomates y reduce los tomates a la mitad. Termina con cilantro fresco en lugar de perejil.
Vegana
Sustituye los huevos por 400 g de tofu firme en lonchas de 2 cm o 2 latas de garbanzos escurridos, calentados en la salsa 5 minutos.
Con feta
Desmenuza 80 g de queso feta sobre la salsa con los huevos. Añade sal y hace que el plato deje de ser sin lácteos.
