튀르키예 · 아침 식사 · 쉬움
메네멘
고추와 잘 익은 토마토를 졸인 팬에 달걀을 부드럽게 스크램블한 튀르키예식 달걀 요리
버터와 올리브유에 볶아 졸인 풋고추와 생토마토에 달걀을 넣고 부드럽게 휘저어 익힌 뒤 풀 비베르로 맛을 낸 요리입니다. 달걀을 넣기 전에 토마토를 잼처럼 졸여야 메네멘이 질척하지 않고 크리미하게 완성됩니다.
- 열량
- 320 kcal1인분 기준
- 준비
- 10분
- 조리
- 18분
- 단백질
- 15 g
어떠셨나요?
조리 도구
- 사한(손잡이가 두 개 달린 튀르키예 팬) 또는 22–24cm 프라이팬
- 사각 강판
- 나무 주걱
시작하기 전에
- 달걀은 15분 전에 냉장고에서 꺼내 두세요.
- 토마토를 반으로 잘라 자른 면을 강판의 굵은 면에 대고 손에 껍질만 남을 때까지 갈아 주세요.
- 고추는 얇게 송송 썰어 주세요.
- 빵을 미리 준비해 두세요. 메네멘은 기다려 주지 않습니다.
만드는 법
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기름 달구기
20 g 버터1 큰술 올리브유팬에 버터와 올리브유를 넣고 중불에서 1분 정도 달궈 주세요.
완성 확인 버터가 녹아 살짝 거품이 일지만 갈색으로 변하지는 않았습니다.
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고추 볶기
150 g 길쭉한 풋고추고추를 넣고 중불에서 가끔 저어 가며 4–5분간 볶아 주세요.
완성 확인 고추가 부드럽고 선명한 초록색이며 군데군데 살짝 노릇하고 달큰한 향이 납니다.
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토마토 졸이기
400 g 잘 익은 토마토2 g 고운 소금간 토마토와 소금을 넣어 주세요. 중강불에서 자주 저어 가며 수분이 대부분 날아갈 때까지 8–10분간 졸여 주세요.
완성 확인 묽은 분홍빛 토마토가 걸쭉하고 진한 빨간 소스로 변했고, 숟가락으로 가르면 길이 생겼다가 천천히 메워집니다.
팁 결과를 좌우하는 단계입니다. 물기 많은 토마토에 달걀을 넣으면 메네멘이 수프처럼 됩니다.
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고춧가루 넣기
1 작은술 풀 비베르(알레포 고춧가루)풀 비베르를 넣고 저어 30초간 볶아 주세요.
완성 확인 가장자리의 기름이 더 선명한 붉은색으로 변하고 고춧가루에서 따뜻한 과일 향이 납니다.
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달걀 넣기
4 달걀불을 약불로 줄여 주세요. 달걀을 팬에 바로 깨 넣어 주세요.
완성 확인 흰자가 소스에 닿자마자 가장자리부터 불투명해지기 시작합니다.
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부드럽게 휘저어 익히기
4 달걀노른자를 터뜨리고 약불에서 나무 주걱으로 2–3분간 천천히 저어 달걀을 소스와 섞어 주세요. 달걀이 아직 살짝 촉촉해 보일 때 팬을 불에서 내려 주세요.
완성 확인 달걀이 크고 부드러우며 윤기 나는 덩어리로 엉기고, 빨간색과 노란색이 결결이 섞여 있으며 흐르는 흰자가 남아 있지 않습니다.
팁 다 됐다고 생각하기 직전에 불에서 내리세요. 뜨거운 팬이 달걀을 계속 익힙니다. 마블 모양을 원하면 덜 젓고, 고르게 섞고 싶으면 더 저어 주세요.
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간하고 내기
적당량 후추후추를 갈아 뿌리고 팬째 바로 내 주세요.
완성 확인 메네멘이 크리미하고 김이 나며, 가장자리에 붉은 버터가 살짝 고여 있습니다.
자주 하는 실수
메네멘이 질척합니다.
해결법 토마토를 충분히 졸이지 않았습니다. 달걀을 넣기 전에 잼처럼 걸쭉해질 때까지 졸여 주세요.
달걀이 퍽퍽하고 고무처럼 질깁니다.
해결법 불이 너무 셌거나 너무 오래 익혔습니다. 달걀을 넣기 전에 약불로 줄이고, 아직 살짝 촉촉해 보일 때 불에서 내려 주세요.
소스가 시큼하고 맛이 밋밋합니다.
해결법 토마토가 덜 익었습니다. 아주 잘 익은 토마토를 사용하고, 겨울에는 절반을 질 좋은 다진 토마토 통조림으로 대신하세요.
담아내기
팬째 식탁 가운데에 놓고 겉이 바삭한 튀르키예 빵(에크메크)이나 시미트를 찍어 드세요. 흰 치즈, 올리브, 오이, 홍차를 곁들이면 튀르키예식 아침상이 완성됩니다. 빵에는 글루텐이 들어 있습니다.
보관 및 데우기
바로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 남은 것은 덮어서 냉장고에서 최대 1일간 보관하세요. 약불에서 저어 가며 김이 날 때까지 데워 주세요. 달걀은 더 단단해집니다.
미리 준비하기
토마토 갈기와 고추 썰기는 최대 1일 전에 해 두고 덮어서 냉장 보관할 수 있습니다. 토마토와 고추 베이스는 하루 전에 만들어 두었다가 데운 뒤 달걀을 넣어도 됩니다.
응용 레시피
양파를 넣은 메네멘
토마토를 넣기 전에 곱게 다진 작은 양파 1개를 고추와 함께 3분간 더 볶아 주세요. 메네멘에 양파를 넣느냐는 튀르키예에서 잘 알려진 논쟁거리이며, 두 방식 모두 흔합니다.
수죽을 넣은 메네멘
고추를 넣기 전에 썬 수죽(향신료를 넣은 소고기 소시지) 80g을 팬에 구운 뒤, 그 기름에 채소를 볶아 주세요. 이 경우 채식이 아닙니다.
흰 치즈를 넣은 메네멘
6단계 마지막에 베야즈 페이니르나 페타 치즈 50g을 부숴 달걀 위에 뿌려 주세요. 치즈가 짜므로 소금을 줄이세요.
비건
버터 대신 올리브유 3큰술을 사용하고, 달걀 대신 단단한 두부 300g을 부숴 강황과 블랙 솔트 한 꼬집씩을 섞어 넣은 뒤 3분간 데워 주세요.
