Turquie · Petit-déjeuner · Facile
Menemen
Œufs brouillés turcs, crémeux, dans une poêlée de poivrons et de tomates mûres
Des œufs brouillés en gros grumeaux tendres au milieu de poivrons verts et de tomates fraîches fondues au beurre et à l'huile d'olive, relevés de pul biber. Faire réduire les tomates jusqu'à une consistance de confiture avant d'ajouter les œufs garde le menemen crémeux plutôt qu'aqueux.
- Énergie
- 320 kcalpar portion
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 18 min
- Protéines
- 15 g
C'était comment ?
Matériel
- Sahan (poêle turque à deux anses) ou poêle de 22 à 24 cm
- Râpe à quatre faces
- Cuillère en bois
Avant de commencer
- Sortir les œufs du réfrigérateur 15 minutes à l'avance.
- Couper les tomates en deux et les râper sur le côté à gros trous de la râpe, face coupée contre la râpe, jusqu'à ce qu'il ne reste que la peau dans la main.
- Couper les poivrons en fins anneaux.
- Préparer le pain à l'avance : le menemen n'attend pas.
Préparation
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Faire chauffer la matière grasse
20 g beurre1 c. à soupe huile d'oliveMettre le beurre et l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen pendant environ 1 minute.
C'est prêt quand Le beurre a fondu et mousse légèrement, sans avoir bruni.
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Faire fondre les poivrons
150 g poivrons verts longsAjouter les poivrons et cuire à feu moyen 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
C'est prêt quand Les poivrons sont tendres, d'un vert vif avec quelques points légèrement dorés, et sentent le sucré.
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Faire réduire les tomates
400 g tomates mûres2 g sel finAjouter les tomates râpées et le sel. Cuire à feu moyen-vif 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.
C'est prêt quand La tomate est passée d'un rose aqueux à une sauce épaisse d'un rouge profond, et une cuillère passée au fond laisse une trace qui se referme lentement.
Astuce C'est l'étape qui décide du résultat. Ajoutés à des tomates encore liquides, les œufs transforment le menemen en soupe.
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Ajouter le piment en flocons
1 c. à café pul biber (piment d'Alep en flocons)Incorporer le pul biber et cuire 30 secondes.
C'est prêt quand L'huile sur les bords prend un rouge plus vif et les flocons sentent le chaud et le fruité.
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Ajouter les œufs
4 œufsBaisser à feu doux. Casser les œufs directement dans la poêle.
C'est prêt quand Les blancs commencent à devenir opaques sur les bords dès qu'ils touchent la sauce.
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Brouiller en gros grumeaux
4 œufsCrever les jaunes et remuer lentement avec la cuillère en bois à feu doux 2 à 3 minutes, en mêlant les œufs à la sauce. Retirer la poêle du feu quand les œufs paraissent encore un peu baveux.
C'est prêt quand Les œufs forment de gros grumeaux tendres et brillants, marbrés de rouge et de jaune, sans blanc encore liquide.
Astuce Retirer du feu juste avant de le juger prêt : la poêle chaude continue de cuire les œufs. Remuer moins pour un menemen marbré, davantage pour un menemen homogène.
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Assaisonner et servir
selon votre goût poivre noirDonner quelques tours de moulin à poivre et servir aussitôt dans la poêle.
C'est prêt quand Le menemen est crémeux et fumant, et un peu de beurre rouge perle sur les bords.
Erreurs courantes
Le menemen est aqueux.
Solution Les tomates n'ont pas assez réduit. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et confites avant d'ajouter les œufs.
Les œufs sont secs et caoutchouteux.
Solution Le feu était trop vif ou la cuisson trop longue. Baisser à feu doux avant d'ajouter les œufs et retirer la poêle quand ils paraissent encore légèrement baveux.
La sauce est acide et sans relief.
Solution Les tomates n'étaient pas assez mûres. Utiliser des tomates bien mûres ou, en hiver, en remplacer la moitié par de bonnes tomates concassées en conserve.
Service
Servir dans la poêle au milieu de la table, avec du pain turc croustillant (ekmek) ou des simits pour saucer, ainsi que du fromage blanc turc, des olives, du concombre et du thé noir pour un petit-déjeuner turc complet. Le pain contient du gluten.
Conservation et réchauffage
À déguster de préférence immédiatement. Les restes se conservent 1 jour maximum au réfrigérateur, couverts. Réchauffer doucement à feu doux en remuant jusqu'à ce que ce soit fumant ; les œufs seront plus fermes.
À l'avance
Râper les tomates et émincer les poivrons jusqu'à 1 jour à l'avance et les garder couverts au réfrigérateur. La base tomates-poivrons peut être cuite la veille et réchauffée avant d'ajouter les œufs.
Variantes
À l'oignon
Faire revenir 1 petit oignon finement haché avec les poivrons 3 minutes de plus avant d'ajouter les tomates. Faut-il de l'oignon dans le menemen ? Le débat est célèbre en Turquie ; les deux versions sont courantes.
Au sucuk
Faire revenir 80 g de sucuk (saucisse de bœuf épicée) en rondelles dans la poêle avant les poivrons, puis cuire les légumes dans sa graisse. Le plat n'est alors plus végétarien.
Au fromage blanc turc
Émietter 50 g de beyaz peynir ou de feta sur les œufs à la fin de l'étape 6. Saler moins, car le fromage est salé.
Végane
Utiliser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à la place du beurre et remplacer les œufs par 300 g de tofu ferme émietté mélangé à une pincée de curcuma et de sel noir ; réchauffer 3 minutes.
