土耳其 · 早餐 · 简单
土耳其番茄青椒炒蛋
Menemen：熟透番茄和青椒煮成的酱里，炒出嫩滑的鸡蛋
青椒和新鲜番茄用黄油和橄榄油煮软收浓，再打入鸡蛋慢慢搅成嫩滑的蛋块，用pul biber辣椒片调味。番茄先收成果酱般浓稠再下蛋，炒出来才是绵滑的，而不是一锅汤水。
- 能量
- 320 kcal每份
- 准备
- 10 分钟
- 烹饪
- 18 分钟
- 蛋白质
- 15 g
味道怎么样？
厨具
- Sahan（土耳其双耳平底锅）或22–24厘米的平底锅
- 四面刨丝器
- 木铲
开始之前
- 鸡蛋提前15分钟从冰箱里拿出来。
- 番茄对半切开，切面贴着刨丝器的粗孔擦，擦到手里只剩一层皮。
- 青椒切细圈。
- 面包提前准备好：这道菜做好就得马上吃。
做法
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热油
20 克 黄油1 大勺 橄榄油黄油和橄榄油放入锅中，中火加热约1分钟。
做好的标志 黄油化开，轻轻起泡，但还没有变褐。
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炒软青椒
150 克 长青椒下青椒，中火炒4–5分钟，不时翻动。
做好的标志 青椒变软，颜色翠绿，有几处微微金黄，散发甜香。
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番茄收汁
400 克 熟番茄2 克 细盐下番茄泥和盐。中大火煮8–10分钟，勤搅拌，直到大部分水分蒸发。
做好的标志 番茄从水汪汪的粉色变成浓稠的深红色酱汁，用勺子划过会留下一道痕，慢慢才合拢。
小贴士 成败就在这一步。番茄还水汪汪就下蛋，最后会变成一锅汤。
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下辣椒片
1 小勺 pul biber（阿勒颇辣椒片）拌入pul biber辣椒片，炒30秒。
做好的标志 锅边的油变得更红亮，辣椒片散发温暖的果香。
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打入鸡蛋
4 鸡蛋转小火。鸡蛋直接打进锅里。
做好的标志 蛋白一碰到酱汁，边缘就开始变白。
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搅成嫩蛋块
4 鸡蛋戳破蛋黄，用木铲小火慢慢搅2–3分钟，让鸡蛋和酱汁翻拌在一起。鸡蛋看起来还有点湿的时候就离火。
做好的标志 鸡蛋结成大块、柔软、油亮的蛋块，红黄相间，没有流动的蛋清。
小贴士 在你觉得快好之前就离火：热锅会继续把蛋焖熟。想要红黄分明就少搅，想要颜色均匀就多搅。
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调味上桌
适量 黑胡椒磨上黑胡椒，连锅马上上桌。
做好的标志 炒蛋绵滑，热气腾腾，锅边汪着一点红色的黄油。
常见失误
炒蛋水汪汪的。
解决办法 番茄收得不够。下蛋前要把番茄煮到浓稠如果酱。
鸡蛋又干又老。
解决办法 火太大或炒太久。下蛋前转小火，鸡蛋看起来还有点湿时就离火。
酱汁酸，味道发闷。
解决办法 番茄不够熟。用熟透的番茄；冬天可以用一半优质罐头番茄丁代替。
上桌
连锅放在餐桌中间，配外皮酥脆的土耳其面包（ekmek）或芝麻圈面包（simit）蘸着吃，再加白奶酪、橄榄、黄瓜和红茶，就是一顿完整的土耳其早餐。面包含麸质。
保存与复热
最好马上吃完。剩下的加盖冷藏最多1天。复热时小火慢慢加热，边加热边搅，至热气腾腾；鸡蛋会变得更硬。
提前准备
番茄擦泥、青椒切圈，最多可提前1天，加盖冷藏。番茄青椒底料也可以提前一天煮好，下蛋前再热。
变化做法
加洋葱版
1个小洋葱切碎，和青椒一起多炒3分钟，再下番茄。menemen放不放洋葱，在土耳其是出了名的争论；两种做法都很常见。
加sucuk香肠版
下青椒前，先在锅里煎80克切片的sucuk（香料牛肉肠），再用煎出的油炒蔬菜。这样就不再是素食。
加白奶酪版
第6步结束时，在鸡蛋上捏碎撒入50克土耳其白奶酪（beyaz peynir）或菲达奶酪。奶酪咸，盐要少放。
纯素版
用3大勺橄榄油代替黄油，用300克捏碎的老豆腐加一小撮姜黄粉和黑盐代替鸡蛋；加热3分钟至热透。
