Türkei · Frühstück · Einfach
Menemen
Türkisches cremiges Rührei in einer Pfanne mit Paprika und reifen Tomaten
Eier, die zu weichen Flocken durch grüne Spitzpaprika und frische, in Butter und Olivenöl eingekochte Tomaten gerührt und mit Pul Biber gewürzt werden. Werden die Tomaten vor den Eiern dick und marmeladig eingekocht, bleibt das Menemen cremig statt wässrig.
- Energie
- 320 kcalpro Portion
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 18 Min.
- Eiweiß
- 15 g
Wie war's?
Küchengeräte
- Sahan (türkische Pfanne mit zwei Griffen) oder eine Pfanne mit 22–24 cm Durchmesser
- Vierkantreibe
- Kochlöffel
Bevor du anfängst
- Nimm die Eier 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
- Halbiere die Tomaten und reib sie mit der Schnittfläche auf der groben Seite der Vierkantreibe, bis nur noch die Haut in deiner Hand bleibt.
- Schneide die Paprika in dünne Ringe.
- Halte das Brot bereit: Menemen wartet auf niemanden.
Zubereitung
-
Fett erhitzen
20 g Butter1 EL OlivenölGib Butter und Olivenöl in die Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute.
Fertig, wenn Die Butter ist geschmolzen und schäumt leicht, ist aber nicht braun geworden.
-
Paprika weich dünsten
150 g lange grüne SpitzpaprikaGib die Paprika dazu und dünste sie bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten, dabei ab und zu umrühren.
Fertig, wenn Die Paprika ist weich und leuchtend grün mit ein paar leicht goldenen Stellen und duftet süß.
-
Tomaten einkochen
400 g reife Tomaten2 g feines SalzGib die geriebenen Tomaten und das Salz dazu. Koch sie bei mittlerer bis starker Hitze 8–10 Minuten unter häufigem Rühren ein, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.
Fertig, wenn Aus dem wässrigen Rosa ist eine dicke, tiefrote Sauce geworden, und eine mit dem Löffel gezogene Spur schließt sich nur langsam.
Tipp Dieser Schritt entscheidet über das Ergebnis. Kommen die Eier in wässrige Tomaten, wird das Menemen zur Suppe.
-
Chiliflocken zugeben
1 TL Pul Biber (Aleppo-Chiliflocken)Rühr den Pul Biber ein und lass ihn 30 Sekunden mitbraten.
Fertig, wenn Das Öl am Rand wird leuchtender rot, und die Flocken duften warm und fruchtig.
-
Eier zugeben
4 EierSchalte auf niedrige Hitze herunter. Schlag die Eier direkt in die Pfanne.
Fertig, wenn Das Eiweiß wird an den Rändern undurchsichtig, sobald es die Sauce berührt.
-
Zu weichen Flocken rühren
4 EierStich die Eigelbe auf und rühr bei niedriger Hitze 2–3 Minuten langsam mit dem Kochlöffel, dabei die Eier durch die Sauce ziehen. Nimm die Pfanne vom Herd, solange die Eier noch etwas feucht aussehen.
Fertig, wenn Die Eier bilden große, weiche, glänzende Flocken mit roten und gelben Schlieren, und es ist kein flüssiges Eiweiß mehr übrig.
Tipp Nimm die Pfanne vom Herd, kurz bevor du denkst, dass es fertig ist: Die heiße Pfanne gart die Eier weiter. Rühr weniger für ein marmoriertes Menemen, mehr für ein gleichmäßiges.
-
Würzen und servieren
nach Geschmack schwarzer PfefferMahl schwarzen Pfeffer darüber und serviere sofort in der Pfanne.
Fertig, wenn Das Menemen ist cremig und dampft, und am Rand sammelt sich ein wenig rote Butter.
Typische Fehler
Das Menemen ist wässrig.
Lösung Die Tomaten wurden nicht genug eingekocht. Koch sie dick und marmeladig ein, bevor die Eier dazukommen.
Die Eier sind trocken und gummiartig.
Lösung Die Hitze war zu hoch, oder sie haben zu lange gegart. Schalte vor den Eiern auf niedrige Hitze und nimm die Pfanne vom Herd, solange sie noch leicht feucht aussehen.
Die Sauce schmeckt sauer und flach.
Lösung Die Tomaten waren nicht reif genug. Nimm sehr reife Tomaten oder ersetze im Winter die Hälfte durch gute gehackte Tomaten aus der Dose.
Servieren
Serviere in der Pfanne mitten auf dem Tisch, mit knusprigem türkischem Brot (Ekmek) oder Simit zum Eintunken, dazu für ein komplettes türkisches Frühstück Weißkäse, Oliven, Gurke und Schwarztee. Das Brot enthält Gluten.
Aufbewahren und Aufwärmen
Am besten sofort essen. Reste halten sich abgedeckt bis zu 1 Tag im Kühlschrank. Bei niedriger Hitze unter Rühren behutsam erwärmen, bis es dampfend heiß ist; die Eier werden dabei fester.
Vorbereiten
Tomaten reiben und Paprika schneiden geht bis zu 1 Tag im Voraus; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Tomaten-Paprika-Basis kannst du am Vortag kochen und vor den Eiern wieder erwärmen.
Varianten
Mit Zwiebel
Dünste 1 kleine, fein gehackte Zwiebel mit der Paprika 3 Minuten länger, bevor die Tomaten dazukommen. Ob Zwiebeln ins Menemen gehören, ist in der Türkei ein bekannter Streit; beide Varianten sind verbreitet.
Mit Sucuk
Brate 80 g Sucuk (würzige Rindswurst) in Scheiben in der Pfanne an, bevor die Paprika dazukommt, und brate das Gemüse dann in ihrem Fett. Damit ist das Gericht nicht mehr vegetarisch.
Mit Weißkäse
Zerbrösel am Ende von Schritt 6 50 g Beyaz Peynir oder Feta über die Eier. Salz sparsamer, denn der Käse ist salzig.
Vegan
Nimm 3 Esslöffel Olivenöl statt Butter und ersetze die Eier durch 300 g zerbröselten festen Tofu, vermischt mit einer Prise Kurkuma und Kala Namak; 3 Minuten durchwärmen.
