Turquia · Café da manhã · Fácil
Menemen
Ovos mexidos cremosos à turca numa frigideira de pimentões e tomates maduros
Ovos mexidos em grumos macios com pimentões verdes e tomates frescos apurados na manteiga e no azeite, temperados com pul biber. Apurar o tomate até virar um molho grosso antes de colocar os ovos deixa o menemen cremoso em vez de aguado.
- Energia
- 320 kcalpor porção
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 18 min
- Proteínas
- 15 g
Como ficou?
Utensílios
- Sahan (frigideira turca de duas alças) ou uma frigideira de 22–24 cm
- Ralador de quatro faces
- Colher de pau
Antes de começar
- Tire os ovos da geladeira 15 minutos antes.
- Corte os tomates ao meio e rale no lado grosso do ralador, com o lado cortado contra o ralador, até sobrar só a pele na sua mão.
- Corte os pimentões em rodelas finas.
- Deixe o pão pronto: o menemen não espera ninguém.
Modo de preparo
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Aqueça a gordura
20 g manteiga1 colher (sopa) azeite de olivaColoque a manteiga e o azeite na frigideira em fogo médio por cerca de 1 minuto.
Está pronto quando A manteiga derreteu e espuma de leve, mas não escureceu.
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Refogue os pimentões
150 g pimentões verdes compridosJunte os pimentões e cozinhe em fogo médio por 4–5 minutos, mexendo de vez em quando.
Está pronto quando Os pimentões estão macios e verde-vivos, com alguns pontos levemente dourados, e têm cheiro adocicado.
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Apure o tomate
400 g tomates maduros2 g sal refinadoJunte o tomate ralado e o sal. Cozinhe em fogo médio-alto por 8–10 minutos, mexendo sempre, até a maior parte do líquido evaporar.
Está pronto quando O tomate passou de um rosa aguado para um molho grosso, vermelho-escuro, e a colher passada no fundo deixa um rastro que se fecha devagar.
Dica Esta é a etapa que decide o resultado. Se você colocar os ovos no tomate aguado, o menemen vira sopa.
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Junte a pimenta em flocos
1 colher (chá) pul biber (pimenta de Aleppo em flocos)Misture o pul biber e cozinhe por 30 segundos.
Está pronto quando O óleo nas bordas fica de um vermelho mais vivo e os flocos têm cheiro quente e frutado.
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Junte os ovos
4 ovosAbaixe para fogo baixo. Quebre os ovos direto na frigideira.
Está pronto quando As claras começam a ficar opacas nas bordas assim que tocam o molho.
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Mexa até formar grumos macios
4 ovosEstoure as gemas e mexa devagar com a colher de pau em fogo baixo por 2–3 minutos, envolvendo os ovos no molho. Tire a frigideira do fogo enquanto os ovos ainda parecem um pouco molhados.
Está pronto quando Os ovos formam grumos grandes, macios e brilhantes, rajados de vermelho e amarelo, sem clara crua.
Dica Tire do fogo um pouco antes de achar que está pronto: a frigideira quente continua cozinhando os ovos. Mexa menos para um menemen rajado, mais para um uniforme.
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Tempere e sirva
a gosto pimenta-do-reinoMoa pimenta-do-reino por cima e sirva na hora, na própria frigideira.
Está pronto quando O menemen está cremoso e fumegante, e um pouco de manteiga avermelhada se junta nas bordas.
Erros comuns
O menemen fica aguado.
Solução O tomate não foi apurado o suficiente. Cozinhe até ficar grosso, com consistência de geleia, antes de colocar os ovos.
Os ovos ficam secos e borrachudos.
Solução O fogo estava alto demais ou cozinharam tempo demais. Abaixe para fogo baixo antes de colocar os ovos e tire a frigideira do fogo enquanto ainda parecem levemente molhados.
O molho fica azedo e sem graça.
Solução Os tomates não estavam maduros. Use tomates bem maduros ou, no inverno, troque metade por um bom tomate pelado picado em lata.
Como servir
Sirva na frigideira no meio da mesa, com pão turco de casca crocante (ekmek) ou simit para molhar, além de queijo branco, azeitonas, pepino e chá preto para um café da manhã turco completo. O pão contém glúten.
Conservação e reaquecimento
O ideal é comer na hora. As sobras duram até 1 dia na geladeira, cobertas. Reaqueça devagar em fogo baixo, mexendo, até ficar fumegante; os ovos ficarão mais firmes.
Adiante o preparo
Rale os tomates e corte os pimentões com até 1 dia de antecedência e guarde cobertos na geladeira. A base de tomate e pimentão pode ser cozida na véspera e reaquecida antes de colocar os ovos.
Variações
Com cebola
Refogue 1 cebola pequena picada fino com os pimentões por mais 3 minutos antes de juntar o tomate. Se menemen leva ou não cebola é uma discussão famosa na Turquia; as duas versões são comuns.
Com sucuk
Frite 80 g de sucuk (linguiça de carne bovina temperada) fatiado na frigideira antes dos pimentões e cozinhe os legumes na gordura que ele soltar. Deixa de ser vegetariano.
Com queijo branco
Esfarele 50 g de beyaz peynir ou feta sobre os ovos no fim da etapa 6. Diminua o sal, porque o queijo é salgado.
Vegano
Use 3 colheres (sopa) de azeite no lugar da manteiga e troque os ovos por 300 g de tofu firme esfarelado misturado com uma pitada de cúrcuma e de sal negro; aqueça por 3 minutos.
