Turcia · Mic dejun · Ușor
Menemen
Ouă jumări moi, turcești, într-o tigaie cu ardei și roșii coapte
Ouă amestecate în bucăți moi, cremoase, printre ardei verzi și roșii proaspete scăzute în unt și ulei de măsline, condimentate cu pul biber. Dacă scazi roșiile până devin ca o dulceață înainte să pui ouăle, menemenul iese cremos, nu apos.
- Energie
- 320 kcalpe porție
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 18 min
- Proteine
- 15 g
Cum a ieșit?
Ustensile
- Sahan (tigaie turcească cu două mânere) sau o tigaie de 22–24 cm
- Răzătoare cu patru fețe
- Lingură de lemn
Înainte să începi
- Scoate ouăle din frigider cu 15 minute înainte.
- Taie roșiile în jumătăți și dă-le pe partea mare a răzătoarei, cu partea tăiată spre răzătoare, până îți rămâne în mână doar coaja.
- Taie ardeii rondele subțiri.
- Ține pâinea pregătită: menemenul nu așteaptă pe nimeni.
Mod de preparare
-
Încinge grăsimea
20 g unt1 lg. ulei de măslinePune untul și uleiul de măsline în tigaie, la foc mediu, aproximativ 1 minut.
E gata când Untul s-a topit și face puțină spumă, dar nu s-a rumenit.
-
Călește ardeii
150 g ardei verzi lungiAdaugă ardeii și călește-i la foc mediu 4–5 minute, amestecând din când în când.
E gata când Ardeii sunt moi, verde aprins, cu câteva pete ușor aurii, și miros dulce.
-
Scade roșiile
400 g roșii coapte2 g sare finăAdaugă roșiile rase și sarea. Gătește la foc mediu spre mare 8–10 minute, amestecând des, până se evaporă cea mai mare parte din lichid.
E gata când Roșia a trecut dintr-un roz apos într-un sos gros, roșu închis, iar o dâră trasă cu lingura se închide încet.
Sfat Acest pas decide rezultatul. Dacă pui ouăle peste roșii apoase, menemenul devine supă.
-
Adaugă fulgii de ardei
1 lgț. pul biber (fulgi de ardei de Alep)Amestecă pul biber și gătește 30 de secunde.
E gata când Uleiul de pe margini devine de un roșu mai aprins, iar fulgii au un miros cald, fructat.
-
Adaugă ouăle
4 ouăDă focul la mic. Sparge ouăle direct în tigaie.
E gata când Albușurile încep să devină opace pe margini imediat ce ating sosul.
-
Amestecă până se leagă moale
4 ouăSparge gălbenușurile și amestecă încet cu lingura de lemn, la foc mic, 2–3 minute, întorcând ouăle prin sos. Ia tigaia de pe foc cât ouăle încă par puțin umede.
E gata când Ouăle formează bucăți mari, moi și lucioase, cu dungi roșii și galbene, fără albuș crud.
Sfat Ia tigaia de pe foc puțin înainte să crezi că e gata: tigaia fierbinte continuă să gătească ouăle. Amestecă mai puțin pentru un menemen cu dungi, mai mult pentru unul uniform.
-
Condimentează și servește
după gust piper negruMacină deasupra piper negru și servește imediat, în tigaie.
E gata când Menemenul e cremos și aburind, iar pe margini se strânge puțin unt roșiatic.
Greșeli frecvente
Menemenul e apos.
Soluție Roșiile nu au scăzut destul. Gătește-le până devin groase, ca o dulceață, înainte să adaugi ouăle.
Ouăle sunt uscate și cauciucoase.
Soluție Focul a fost prea mare sau au stat prea mult. Dă focul la mic înainte să pui ouăle și ia tigaia de pe foc cât încă par ușor umede.
Sosul e acru și fad.
Soluție Roșiile nu au fost destul de coapte. Folosește roșii foarte coapte sau, iarna, înlocuiește jumătate cu roșii tăiate cubulețe din conservă, de calitate.
Servire
Servește în tigaie, în mijlocul mesei, cu pâine turcească crocantă (ekmek) sau simit de înmuiat, plus brânză albă, măsline, castraveți și ceai negru, pentru un mic dejun turcesc complet. Pâinea conține gluten.
Păstrare și reîncălzire
E cel mai bun mâncat imediat. Resturile țin până la 1 zi în frigider, acoperite. Reîncălzește încet, la foc mic, amestecând, până e fierbinte; ouăle vor fi mai tari.
Din timp
Poți da roșiile pe răzătoare și tăia ardeii cu până la 1 zi înainte; ține-le acoperite în frigider. Baza de roșii și ardei poate fi gătită cu o zi înainte și reîncălzită înainte să adaugi ouăle.
Variante
Cu ceapă
Călește 1 ceapă mică, tocată mărunt, împreună cu ardeii, încă 3 minute, înainte să adaugi roșiile. Dacă menemenul are sau nu ceapă e o dispută cunoscută în Turcia; ambele variante sunt obișnuite.
Cu sucuk
Prăjește în tigaie 80 g de sucuk (cârnat condimentat de vită) feliat, înainte de ardei, apoi gătește legumele în grăsimea lui. Nu mai e vegetarian.
Cu brânză albă
Sfărâmă 50 g de beyaz peynir sau telemea peste ouă, la sfârșitul pasului 6. Pune mai puțină sare, pentru că brânza e sărată.
Vegan
Folosește 3 linguri de ulei de măsline în loc de unt și înlocuiește ouăle cu 300 g de tofu tare, sfărâmat, amestecat cu un vârf de cuțit de turmeric și sare neagră; încălzește 3 minute.
