Italia · Sopa · Fácil
Minestrone
Sopa italiana de verduras con alubias borlotti, ditalini y corteza de parmesano
Una sopa espesa de soffritto, verduras de temporada, alubias borlotti y pasta pequeña, cocida con una corteza de parmesano y terminada con aceite de oliva y albahaca. Añadir las verduras según su tiempo de cocción mantiene cada una entera, y la corteza da profundidad al caldo sin necesidad de fondo.
- Valor energético
- 340 kcalpor ración
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h
- Reposo
- 5 min
- Proteínas
- 13 g
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Utensilios
- Olla de fondo grueso para sopa (de al menos 5 l)
- Cuchara de madera
- Cucharón
- Tabla de cortar y cuchillo de cocinero
- Rallador fino
Antes de empezar
- Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en dados finos y regulares, de unos 5 mm.
- Corta las patatas y los calabacines en dados de 1,5 cm y las judías verdes en trozos de 2 cm.
- Corta la col en tiras y aplasta los tomates con la mano en su jugo.
- Escurre y enjuaga las alubias.
- Pon a calentar el agua en un hervidor o un cazo.
Elaboración
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Haz el soffritto
60 ml aceite de oliva virgen extra150 g cebolla150 g zanahorias150 g ramas de apioCalienta tres cuartas partes del aceite de oliva en la olla a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina 10 minutos, removiendo a menudo.
Está listo cuando Las verduras están blandas, la cebolla translúcida y la olla huele dulce; nada se ha dorado.
Consejo No tengas prisa en este paso: un soffritto lento es lo que da sabor al minestrone cuando no hay caldo.
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Añade el ajo
2 dientes ajoAñade el ajo y cocina 1 minuto a fuego medio-bajo.
Está listo cuando El ajo huele aromático y se ha ablandado sin tomar color.
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Rehoga las patatas y las judías
300 g patatas harinosas150 g judías verdesAñade las patatas y las judías verdes y remueve 2 minutos a fuego medio.
Está listo cuando Las verduras brillan con el aceite y los bordes de las patatas se ven ligeramente translúcidos.
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Añade los tomates
1 lata tomates pelados enterosAñade los tomates aplastados con su jugo y cuece 5 minutos a fuego medio.
Está listo cuando Los tomates han espesado un poco, se han oscurecido un tono y cubren las verduras.
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Cuece el caldo
1,5 l agua1 corteza de parmesanoVierte el agua caliente, añade la corteza de parmesano y lleva a ebullición a fuego fuerte. Baja a fuego suave para que hierva despacio y cuece 20 minutos, parcialmente tapado.
Está listo cuando La superficie tiembla con burbujas pequeñas y las patatas están justo tiernas por los bordes.
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Añade el calabacín y la col
250 g calabacines200 g col de MilánAñade el calabacín y la col y cuece 15 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
Está listo cuando La col está blanda y el calabacín tierno pero todavía mantiene la forma.
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Añade las alubias
1 lata alubias borlottiAñade las alubias borlotti, aplasta un cucharón de ellas contra la pared de la olla y cuece 5 minutos.
Está listo cuando El caldo se ha vuelto más espeso y algo cremoso gracias a las alubias aplastadas.
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Cuece la pasta
120 g ditaliniSube a fuego medio, añade los ditalini y cuece 9–10 minutos, removiendo a menudo para que no se peguen al fondo. Añade un chorrito de agua caliente si la sopa espesa demasiado.
Está listo cuando La pasta está hecha pero al dente, y una cuchara pasada por la sopa deja un surco breve.
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Sazona y deja reposar
8 g sal finaal gusto pimienta negra1 corteza de parmesanoSaca la corteza de parmesano, salpimienta y deja la sopa fuera del fuego 5 minutos.
Está listo cuando La sopa sabe redonda y sabrosa, y el vapor se ha calmado.
Consejo Prueba antes de salar: la corteza ya ha aportado algo de sal.
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Termina y sirve
60 ml aceite de oliva virgen extra1 manojo albahaca30 g Parmigiano ReggianoSirve en platos con el cucharón, rocía con el resto del aceite de oliva y esparce la albahaca troceada y el parmigiano rallado.
Está listo cuando El aceite de oliva forma charquitos de un verde dorado brillante en la superficie y la albahaca huele a fresco.
Errores habituales
La pasta queda hinchada y blanda.
Solución Añade la pasta solo al final y sirve enseguida. Si piensas guardar sobras, cuece la pasta aparte y añádela a cada plato.
El caldo sabe aguado.
Solución El soffritto fue demasiado corto o faltaba la corteza. Dale al soffritto sus 10 minutos completos y aplasta algunas alubias para dar cuerpo al caldo.
Las verduras se deshacen.
Solución Añádelas por orden: primero las patatas y las judías, más tarde el calabacín y la col, para que nada se pase.
La sopa se queda muy espesa en la nevera.
Solución La pasta y las patatas siguen absorbiendo líquido. Aligérala con agua caliente al recalentarla y vuelve a rectificar la sazón.
Para servir
Sirve caliente o templada en platos hondos con pan de corteza crujiente. En verano, el minestrone también se toma a temperatura ambiente, con un chorrito más de aceite de oliva.
Conservación y recalentado
Guarda tapada en la nevera hasta 3 días. Congélala sin la pasta hasta 3 meses. Recalienta a fuego medio hasta que hierva suavemente, añadiendo agua caliente si hace falta.
Con antelación
Prepara la sopa hasta el final del paso 7 el día anterior y refrigérala. Vuelve a llevarla a hervor suave y cuece la pasta en ella justo antes de servir.
Variantes
Vegano
Prescinde de la corteza de parmesano y del parmigiano rallado. Añade 1 cucharada de concentrado de tomate con el ajo para dar profundidad y termina con un poco más de aceite de oliva.
Minestrone alla genovese
Incorpora 2 cucharadas de pesto de albahaca a la olla fuera del fuego justo antes de servir, en lugar de la albahaca troceada. El pesto lleva piñones y queso.
Con arroz
Sustituye los ditalini por 100 g de arroz arborio y cuécelo 15–18 minutos en lugar de 10. Así la sopa queda sin gluten; prescinde de la corteza y del parmigiano para que también sea sin lácteos.
Minestrone de primavera
Sustituye la col por 150 g de guisantes y un manojo de acelgas picadas, y las patatas por patatas nuevas. Añade los guisantes con la pasta.
