Italien · Suppe · Einfach
Minestrone
Italienische Gemüsesuppe mit Borlottibohnen, Ditalini und Parmesanrinde
Eine dicke Suppe aus Soffritto, Gemüse der Saison, Borlottibohnen und kleinen Nudeln, mit einer Parmesanrinde geköchelt und mit Olivenöl und Basilikum vollendet. Wenn du das Gemüse nach Garzeit nacheinander zugibst, bleibt jedes Stück intakt, und die Rinde gibt der Brühe ganz ohne Fond Tiefe.
- Energie
- 340 kcalpro Portion
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 1 Std.
- Ruhen
- 5 Min.
- Eiweiß
- 13 g
Wie war's?
Küchengeräte
- Schwerer Suppentopf (mindestens 5 l)
- Kochlöffel
- Schöpfkelle
- Schneidebrett und Kochmesser
- Feine Reibe
Bevor du anfängst
- Würfle Zwiebel, Karotte und Sellerie fein und gleichmäßig, etwa 5 mm.
- Schneide Kartoffeln und Zucchini in 1,5-cm-Würfel und die grünen Bohnen in 2 cm lange Stücke.
- Schneide den Wirsing in Streifen und zerdrück die Tomaten mit der Hand in ihrem Saft.
- Gieß die Bohnen ab und spüle sie.
- Setz das Wasser im Wasserkocher oder in einem Topf zum Erhitzen auf.
Zubereitung
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Soffritto andünsten
60 ml natives Olivenöl extra150 g Zwiebel150 g Karotten150 g StaudensellerieErhitze drei Viertel des Olivenöls im Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib Zwiebel, Karotte und Sellerie dazu und dünste alles 10 Minuten unter häufigem Rühren.
Fertig, wenn Das Gemüse ist weich, die Zwiebel glasig, und im Topf duftet es süßlich; nichts ist gebräunt.
Tipp Nimm dir für diesen Schritt Zeit: Ein langsam gedünstetes Soffritto gibt der Minestrone ihren Geschmack, wenn kein Fond im Spiel ist.
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Knoblauch zugeben
2 Zehen KnoblauchGib den Knoblauch dazu und dünste ihn 1 Minute bei mittlerer bis niedriger Hitze mit.
Fertig, wenn Der Knoblauch duftet aromatisch und ist weich geworden, hat aber keine Farbe genommen.
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Kartoffeln und Bohnen anschwitzen
300 g mehligkochende Kartoffeln150 g grüne BohnenGib Kartoffeln und grüne Bohnen dazu und rühr alles 2 Minuten bei mittlerer Hitze um.
Fertig, wenn Das Gemüse glänzt vom Öl, und die Kartoffelkanten wirken leicht glasig.
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Tomaten zugeben
1 Dose geschälte ganze TomatenGib die zerdrückten Tomaten mit ihrem Saft dazu und lass alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Fertig, wenn Die Tomaten sind leicht eingedickt, eine Spur dunkler geworden und überziehen das Gemüse.
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Brühe köcheln lassen
1,5 l Wasser1 ParmesanrindeGieß das heiße Wasser an, gib die Parmesanrinde dazu und bring alles bei starker Hitze zum Kochen. Reduziere auf niedrige Hitze und lass die Suppe halb zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln.
Fertig, wenn Die Oberfläche zittert unter kleinen Bläschen, und die Kartoffeln sind an den Rändern gerade weich.
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Zucchini und Wirsing zugeben
250 g Zucchini200 g WirsingGib Zucchini und Wirsing dazu und lass alles 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, gelegentlich umrühren.
Fertig, wenn Der Wirsing ist weich, und die Zucchini ist gar, behält aber noch ihre Form.
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Bohnen zugeben
1 Dose BorlottibohnenGib die Borlottibohnen dazu, zerdrück eine Kelle davon am Topfrand und lass alles 5 Minuten köcheln.
Fertig, wenn Durch die zerdrückten Bohnen ist die Brühe dicker und leicht cremig geworden.
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Nudeln garen
120 g DitaliniSchalte auf mittlere Hitze, gib die Ditalini dazu und gare sie 9–10 Minuten; rühr dabei oft um, damit sie nicht am Boden ansetzen. Gieß einen Schuss heißes Wasser nach, wenn die Suppe zu dick wird.
Fertig, wenn Die Nudeln sind gar und haben noch leichten Biss, und ein Löffel, den du durch die Suppe ziehst, hinterlässt kurz eine Spur.
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Abschmecken und ruhen lassen
8 g feines Salznach Geschmack schwarzer Pfeffer1 ParmesanrindeNimm die Parmesanrinde heraus, schmeck mit Salz und Pfeffer ab und lass die Suppe vom Herd genommen 5 Minuten ruhen.
Fertig, wenn Die Suppe schmeckt rund und herzhaft, und der Dampf hat sich beruhigt.
Tipp Probier vor dem Salzen: Die Rinde hat schon etwas Salz abgegeben.
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Vollenden und servieren
60 ml natives Olivenöl extra1 Bund Basilikum30 g Parmigiano ReggianoSchöpf die Suppe in Teller, beträufle sie mit dem restlichen Olivenöl und bestreue sie mit zerzupftem Basilikum und dem geriebenen Parmigiano.
Fertig, wenn Das Olivenöl bildet leuchtend grüngoldene Augen auf der Oberfläche, und das Basilikum duftet frisch.
Typische Fehler
Die Nudeln sind aufgequollen und weich.
Lösung Gib die Nudeln erst am Ende dazu und serviere sofort. Wenn du Reste einplanst, koch die Nudeln separat und gib sie in jeden Teller.
Die Brühe schmeckt wässrig.
Lösung Das Soffritto war zu kurz, oder die Rinde fehlte. Gib dem Soffritto die vollen 10 Minuten und zerdrück ein paar Bohnen, um die Brühe zu binden.
Das Gemüse zerfällt zu Brei.
Lösung Gib es der Reihe nach dazu: zuerst Kartoffeln und Bohnen, später Zucchini und Wirsing, damit nichts verkocht.
Die Suppe wird im Kühlschrank fest.
Lösung Nudeln und Kartoffeln saugen weiter Flüssigkeit auf. Verdünne sie beim Aufwärmen mit heißem Wasser und schmeck noch einmal ab.
Servieren
Serviere heiß oder lauwarm in tiefen Tellern mit knusprigem Brot. Im Sommer isst man Minestrone auch zimmerwarm, mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl.
Aufbewahren und Aufwärmen
Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ohne Nudeln bis zu 3 Monate einfrierbar. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie köchelt, und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
Vorbereiten
Bereite die Suppe am Vortag bis zum Ende von Schritt 7 zu und stell sie kalt. Bring sie wieder zum Köcheln und gare die Nudeln erst kurz vor dem Servieren darin.
Varianten
Vegan
Lass Parmesanrinde und geriebenen Parmigiano weg. Gib für mehr Tiefe 1 Esslöffel Tomatenmark mit dem Knoblauch dazu und vollende die Suppe mit etwas mehr Olivenöl.
Minestrone alla genovese
Rühr statt des zerzupften Basilikums kurz vor dem Servieren 2 Esslöffel Basilikumpesto vom Herd genommen in den Topf. Pesto enthält Pinienkerne und Käse.
Mit Reis
Ersetze die Ditalini durch 100 g Arborio-Reis und lass ihn 15–18 statt 10 Minuten köcheln. Die Suppe ist dann glutenfrei; lass zusätzlich Rinde und Parmigiano weg, damit sie auch milchfrei ist.
Frühlings-Minestrone
Ersetze den Wirsing durch 150 g Erbsen und ein Bund gehackten Mangold und die Kartoffeln durch junge Frühkartoffeln. Gib die Erbsen mit den Nudeln dazu.
