Minestrone

Attrezzatura

• Pentola da minestra dal fondo spesso (almeno 5 l)
• Cucchiaio di legno
• Mestolo
• Tagliere e coltello da cuoco
• Grattugia a fori fini

Prima di iniziare

1. Taglia cipolla, carota e sedano a dadini fini e regolari, di circa 5 mm.
2. Taglia patate e zucchine a cubetti di 1,5 cm e i fagiolini in pezzi di 2 cm.
3. Taglia la verza a listarelle e schiaccia a mano i pomodori nel loro succo.
4. Scola e sciacqua i fagioli.
5. Metti a scaldare l'acqua in un bollitore o in una casseruola.

Procedimento

1. 1

   Prepara il soffritto

   60 ml olio extravergine d'oliva150 g cipolla150 g carote150 g coste di sedano

   Scalda tre quarti dell'olio d'oliva nella pentola a fuoco medio-basso. Aggiungi cipolla, carota e sedano e cuoci per 10 minuti, mescolando spesso.

   È pronto quando Le verdure sono morbide, la cipolla è traslucida e la pentola ha un profumo dolce; niente si è colorito.

   Consiglio Non avere fretta: un soffritto lento è ciò che dà sapore al minestrone quando non c'è brodo.

   Avvia il timer da 10 min
2. 2

   Aggiungi l'aglio

   2 spicchi aglio

   Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 minuto a fuoco medio-basso.

   È pronto quando L'aglio è profumato e si è ammorbidito senza colorirsi.

   Avvia il timer da 1 min
3. 3

   Insaporisci patate e fagiolini

   300 g patate farinose150 g fagiolini

   Aggiungi patate e fagiolini e mescola per 2 minuti a fuoco medio.

   È pronto quando Le verdure sono lucide d'olio e i bordi delle patate appaiono leggermente traslucidi.

   Avvia il timer da 2 min
4. 4

   Aggiungi i pomodori

   1 lattina pomodori pelati

   Aggiungi i pomodori schiacciati con il loro succo e fai sobbollire per 5 minuti a fuoco medio.

   È pronto quando I pomodori si sono leggermente addensati e scuriti di una tonalità, e avvolgono le verdure.

   Avvia il timer da 5 min
5. 5

   Cuoci il brodo

   1,5 l acqua1 crosta di parmigiano

   Versa l'acqua calda, aggiungi la crosta di parmigiano e porta a bollore a fuoco vivo. Abbassa a fuoco basso per un leggero sobbollire e cuoci per 20 minuti, con il coperchio socchiuso.

   È pronto quando La superficie freme di piccole bolle e le patate sono appena tenere ai bordi.

   Avvia il timer da 20 min
6. 6

   Aggiungi zucchine e verza

   250 g zucchine200 g cavolo verza

   Aggiungi zucchine e verza e fai sobbollire per 15 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

   È pronto quando La verza è morbida e le zucchine sono tenere ma mantengono la forma.

   Avvia il timer da 15 min
7. 7

   Aggiungi i fagioli

   1 lattina fagioli borlotti

   Aggiungi i borlotti, schiacciandone un mestolo contro la parete della pentola, e fai sobbollire per 5 minuti.

   È pronto quando Il brodo è diventato più denso e leggermente cremoso grazie ai fagioli schiacciati.

   Avvia il timer da 5 min
8. 8

   Cuoci la pasta

   120 g ditalini

   Alza a fuoco medio, aggiungi i ditalini e cuoci per 9–10 minuti, mescolando spesso perché non attacchino al fondo. Aggiungi un goccio d'acqua calda se la minestra si addensa troppo.

   È pronto quando La pasta è cotta ma al dente, e un cucchiaio passato nella minestra lascia una scia per un attimo.

   Avvia il timer da 10 min
9. 9

   Regola e lascia riposare

   8 g sale finoq.b. pepe nero1 crosta di parmigiano

   Togli la crosta di parmigiano, regola di sale e pepe e lascia la minestra a fuoco spento per 5 minuti.

   È pronto quando La minestra ha un sapore rotondo e sapido, e il vapore si è calmato.

   Consiglio Assaggia prima di salare: la crosta ha già aggiunto un po' di sale.

   Avvia il timer da 5 min
10. 10

    Completa e servi

    60 ml olio extravergine d'oliva1 mazzetto basilico30 g Parmigiano Reggiano

    Versa nei piatti con il mestolo, completa con un filo dell'olio rimasto e cospargi con il basilico spezzettato e il parmigiano grattugiato.

    È pronto quando L'olio forma in superficie macchie lucenti verde-oro e il basilico ha un profumo fresco.

Errori comuni

Varianti