イタリア · スープ · かんたん
ミネストローネ
ボルロッティ豆、ディタリーニ、パルミジャーノの皮で作るイタリアの野菜スープ
ソフリット、季節の野菜、ボルロッティ豆、小さなパスタをパルミジャーノの皮と一緒に煮込み、オリーブオイルとバジルで仕上げる具だくさんのスープです。火の通りにくい順に野菜を加えるとそれぞれの形がくずれず、チーズの皮を入れることでブイヨンを使わなくてもスープに深みが出ます。
- エネルギー
- 340 kcal1人分
- 下準備
- 25分
- 調理
- 1 時間
- 休ませる
- 5分
- たんぱく質
- 13 g
いかがでしたか？
調理器具
- 厚手のスープ鍋（5L以上）
- 木べら
- おたま
- まな板と牛刀
- 目の細かいおろし金
始める前に
- 玉ねぎ、にんじん、セロリを約5mmの細かい角切りにそろえます。
- じゃがいもとズッキーニを1.5cm角に、さやいんげんを2cm長さに切ります。
- キャベツを切り、トマトを缶汁ごと手でつぶします。
- 豆の水気をきって洗います。
- やかんか鍋で水を温めておきます。
作り方
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ソフリットを炒める
60 ml エクストラバージンオリーブオイル150 g 玉ねぎ150 g にんじん150 g セロリ鍋にオリーブオイルの3/4量を入れて中弱火で熱します。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、よく混ぜながら10分炒めます。
目安 野菜が柔らかくなり、玉ねぎが透き通って、鍋から甘い香りがします。焼き色はついていません。
コツ この工程は急がないでください。ブイヨンを使わないミネストローネでは、じっくり炒めたソフリットが味の決め手になります。
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にんにくを加える
2 かけ にんにくにんにくを加え、中弱火で1分炒めます。
目安 にんにくの香りが立ち、柔らかくなっていますが、色づいていません。
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じゃがいもとさやいんげんに油をなじませる
300 g じゃがいも（男爵など粉質のもの）150 g さやいんげんじゃがいもとさやいんげんを加え、中火で2分炒め合わせます。
目安 野菜に油がまわってつやが出て、じゃがいものふちが少し透き通って見えます。
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トマトを加える
1 缶 ホールトマト缶つぶしたトマトを缶汁ごと加え、中火で5分煮ます。
目安 トマトに少しとろみがついて色が一段濃くなり、野菜にからんでいます。
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スープを煮る
1.5 L 水1 パルミジャーノの皮熱湯を注ぎ、パルミジャーノの皮を加えて強火で沸騰させます。弱火にして静かに煮立つ状態にし、ふたを少しずらしてのせて20分煮ます。
目安 表面が小さな泡で揺れ、じゃがいものふちがちょうど柔らかくなっています。
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ズッキーニとキャベツを加える
250 g ズッキーニ200 g ちりめんキャベツズッキーニとキャベツを加え、ときどき混ぜながら弱火で15分煮ます。
目安 キャベツが柔らかくなり、ズッキーニは柔らかいものの形を保っています。
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豆を加える
1 缶 ボルロッティ豆（うずら豆）の水煮ボルロッティ豆を加え、おたま1杯分を鍋の側面に押しつけてつぶし、5分煮ます。
目安 つぶした豆でスープにとろみがつき、少しクリーミーになっています。
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パスタをゆでる
120 g ディタリーニ中火にしてディタリーニを加え、鍋底にくっつかないようによく混ぜながら9〜10分煮ます。スープが濃くなりすぎたら熱湯を少し足します。
目安 パスタは中まで火が通って少し歯ごたえがあり、スプーンでスープをなぞると一瞬跡が残ります。
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味をととのえて休ませる
8 g 塩適量 黒こしょう1 パルミジャーノの皮パルミジャーノの皮を取り出し、塩とこしょうで味をととのえ、火から下ろして5分おきます。
目安 スープがまろやかでうまみのある味になり、湯気が落ち着いています。
コツ 塩を加える前に味見をしてください。チーズの皮からすでに塩気が出ています。
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仕上げて盛り付ける
60 ml エクストラバージンオリーブオイル1 束 バジル30 g パルミジャーノ・レッジャーノ器に盛り、残りのオリーブオイルを回しかけ、ちぎったバジルとすりおろしたパルミジャーノを散らします。
目安 表面にオリーブオイルが鮮やかな黄緑色の輪になって浮き、バジルのさわやかな香りがします。
よくある失敗
パスタがふやけて柔らかい。
対処法 パスタは最後に加え、すぐに出してください。残りを取っておく予定なら、パスタは別にゆでて器ごとに加えます。
スープが水っぽい。
対処法 ソフリットを炒める時間が短いか、チーズの皮を入れていません。ソフリットはしっかり10分炒め、豆を一部つぶしてスープにコクを出してください。
野菜が煮くずれてどろどろになる。
対処法 じゃがいもとさやいんげんを先に、ズッキーニとキャベツをあとに、順番に加えて煮すぎないようにしてください。
冷蔵庫に入れるとスープがかたまる。
対処法 パスタとじゃがいもが水分を吸い続けるためです。温め直すときに熱湯でのばし、もう一度味をととのえてください。
盛り付け
熱々か温かい状態で深めの器に盛り、皮のかたいパンを添えて出します。夏は、オリーブオイルを少し多めにかけて室温で食べることもあります。
保存と温め直し
ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。パスタを入れない状態なら3か月まで冷凍できます。温め直すときは、必要に応じて熱湯を加えながら中火で煮立つまで加熱してください。
作り置き
手順7まで前日に作って冷蔵庫に入れておけます。出す直前に再び煮立て、パスタを入れて煮ます。
アレンジ
ヴィーガン
パルミジャーノの皮とすりおろしたチーズを省きます。コクを出すため、にんにくと一緒にトマトペースト大さじ1を加え、仕上げのオリーブオイルを少し増やします。
ジェノヴァ風ミネストローネ
ちぎったバジルの代わりに、出す直前に火を止めた鍋にバジルペースト大さじ2を加えて混ぜます。ペーストには松の実とチーズが含まれます。
米入り
ディタリーニの代わりにアルボリオ米100gを使い、10分ではなく15〜18分煮ます。これでグルテンフリーになり、チーズの皮とパルミジャーノを省けば乳製品不使用にもなります。
春のミネストローネ
キャベツの代わりにグリーンピース150gと刻んだスイスチャード1束を、じゃがいもの代わりに新じゃがを使います。グリーンピースはパスタと一緒に加えます。
