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意大利蔬菜汤
Minestrone：加了博罗特豆、小管面和帕玛森奶酪皮的意式蔬菜汤
一道浓稠的汤，用炒香的洋葱胡萝卜西芹底料、时令蔬菜、博罗特豆和小粒意面，加一块帕玛森奶酪皮一起炖煮，最后淋橄榄油、放罗勒。按烹煮时间先后下菜，每种蔬菜都能保持完整；奶酪皮让汤底不用高汤也很浓郁。
- 能量
- 340 kcal每份
- 准备
- 25 分钟
- 烹饪
- 1 小时
- 静置
- 5 分钟
- 蛋白质
- 13 g
味道怎么样？
厨具
- 厚底汤锅（至少5升）
- 木铲
- 汤勺
- 砧板和主厨刀
- 细孔擦丝器
开始之前
- 洋葱、胡萝卜和西芹切成均匀的细丁，约5毫米。
- 土豆和西葫芦切1.5厘米方块，四季豆切2厘米长的段。
- 甘蓝切丝，番茄连汁用手捏碎。
- 豆子沥干冲洗。
- 用水壶或小锅把水烧热。
做法
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炒底料
60 毫升 特级初榨橄榄油150 克 洋葱150 克 胡萝卜150 克 西芹汤锅中小火烧热四分之三的橄榄油。下洋葱、胡萝卜和西芹，勤翻炒10分钟。
做好的标志 蔬菜变软，洋葱半透明，锅里散发甜香；没有任何上色。
小贴士 这一步别着急：没有高汤时，慢炒出来的底料就是蔬菜汤的风味来源。
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下蒜
2 瓣 大蒜下蒜片，中小火炒1分钟。
做好的标志 蒜片出香、变软，但没有上色。
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炒土豆和四季豆
300 克 粉质土豆150 克 四季豆下土豆和四季豆，中火翻炒2分钟。
做好的标志 蔬菜裹上一层油，油亮发光，土豆边缘略显半透明。
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下番茄
1 罐 整颗去皮番茄罐头下捏碎的番茄连同汁水，中火煮5分钟。
做好的标志 番茄稍微变稠、颜色加深一度，裹在蔬菜上。
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炖汤底
1.5 升 水1 帕玛森奶酪皮倒入热水，放入帕玛森奶酪皮，大火煮开。转小火保持微沸，半盖锅盖炖20分钟。
做好的标志 汤面轻轻颤动，冒着小泡，土豆边缘刚刚变软。
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下西葫芦和甘蓝
250 克 西葫芦200 克 皱叶甘蓝下西葫芦和甘蓝，小火炖15分钟，不时搅拌。
做好的标志 甘蓝软了，西葫芦软而仍然成形。
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下豆子
1 罐 博罗特豆（罐头）下博罗特豆，舀一勺豆子贴着锅壁压碎，炖5分钟。
做好的标志 压碎的豆子让汤变得更稠，略带奶油感。
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煮意面
120 克 小管面（ditalini）转中火，下小管面，煮9–10分钟，勤搅拌以免粘底。汤太稠的话加一点热水。
做好的标志 意面熟透但略有嚼劲，勺子划过汤面会留下短暂的痕迹。
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调味静置
8 克 细盐适量 黑胡椒1 帕玛森奶酪皮取出奶酪皮，用盐和黑胡椒调味，离火静置5分钟。
做好的标志 汤味圆润咸鲜，蒸汽已平息。
小贴士 加盐前先尝：奶酪皮已经带来了一些咸味。
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收尾上桌
60 毫升 特级初榨橄榄油1 把 罗勒30 克 帕玛森奶酪盛入碗中，淋上剩下的橄榄油，撒上撕碎的罗勒和帕玛森奶酪末。
做好的标志 橄榄油在汤面上形成亮丽的金绿色油花，罗勒散发清香。
常见失误
意面泡胀发软。
解决办法 意面最后才下，煮好立即上桌。如果打算留剩汤，意面另外煮，分别加入每碗。
汤味寡淡如水。
解决办法 底料炒的时间太短，或者没放奶酪皮。底料炒足10分钟，压碎一些豆子让汤更醇厚。
蔬菜煮成了糊。
解决办法 按顺序下锅：先土豆和四季豆，后西葫芦和甘蓝，这样都不会煮过头。
汤冷藏后变得很稠。
解决办法 意面和土豆会持续吸收汤汁。复热时加热水调开，再重新尝味调味。
上桌
盛入深碗，热吃或温吃，配脆皮面包。夏天也可以常温吃，再多淋一点橄榄油。
保存与复热
加盖冷藏最多3天。不含意面的汤可冷冻3个月。复热时中火加热至微沸，需要时加热水。
提前准备
提前一天做到第7步，冷藏。上桌前重新煮至微沸，再下意面煮熟。
变化做法
纯素版
不放奶酪皮和帕玛森奶酪末。炒蒜时加1大勺番茄膏增加厚度，最后多淋一点橄榄油。
热那亚风味
上桌前离火，在锅中拌入2大勺罗勒青酱，代替撕碎的罗勒。青酱含松子和奶酪。
用米
用100克阿伯里奥米代替小管面，炖15–18分钟而不是10分钟。这样汤就是无麸质的；再去掉奶酪皮和帕玛森奶酪，也就不含乳制品了。
春季版
用150克豌豆和一把切碎的瑞士甜菜代替甘蓝，用小新土豆代替土豆。豌豆和意面一起下。
