이탈리아 · 수프·국 · 쉬움
미네스트로네
보를로티콩, 디탈리니 파스타, 파르메산 껍질로 끓인 이탈리아식 채소 수프
소프리토와 제철 채소, 보를로티콩, 작은 파스타를 파르메산 치즈 껍질과 함께 끓이고 올리브유와 바질로 마무리하는 걸쭉한 수프입니다. 익는 시간 순서대로 채소를 넣어 모양이 흐트러지지 않게 하고, 치즈 껍질이 육수 없이도 국물에 깊은 맛을 더해 줍니다.
- 열량
- 340 kcal1인분 기준
- 준비
- 25분
- 조리
- 1 시간
- 휴지
- 5분
- 단백질
- 13 g
어떠셨나요?
조리 도구
- 두꺼운 수프 냄비(5l 이상)
- 나무 주걱
- 국자
- 도마와 식칼
- 고운 강판
시작하기 전에
- 양파, 당근, 셀러리는 5mm 정도 크기로 고르게 잘게 썰어 주세요.
- 감자와 주키니는 1.5cm 크기로 깍둑썰고 줄기콩은 2cm 길이로 썰어 주세요.
- 양배추는 썰고 토마토는 국물째 손으로 으깨 주세요.
- 콩은 물기를 빼고 헹궈 주세요.
- 전기 주전자나 냄비에 물을 데워 두세요.
만드는 법
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소프리토 볶기
60 ml 엑스트라 버진 올리브유150 g 양파150 g 당근150 g 셀러리냄비에 올리브유 4분의 3을 두르고 중약불로 달궈 주세요. 양파, 당근, 셀러리를 넣고 자주 저어 가며 10분간 볶아 주세요.
완성 확인 채소가 부드러워지고 양파가 투명해지며 단 향이 나고, 갈색으로 변한 것이 없습니다.
팁 서두르지 마세요. 육수 없이 만드는 미네스트로네의 맛은 천천히 볶은 소프리토에서 나옵니다.
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마늘 넣기
2 쪽 마늘마늘을 넣고 중약불에서 1분간 볶아 주세요.
완성 확인 마늘 향이 올라오고 부드러워졌지만 색은 나지 않았습니다.
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감자와 줄기콩 볶기
300 g 분질 감자150 g 줄기콩감자와 줄기콩을 넣고 중불에서 2분간 저어 가며 볶아 주세요.
완성 확인 채소에 기름이 고루 묻어 윤기가 나고 감자 가장자리가 살짝 투명해 보입니다.
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토마토 넣기
1 캔 홀토마토으깬 토마토를 국물째 넣고 중불에서 5분간 끓여 주세요.
완성 확인 토마토가 살짝 걸쭉해지고 색이 한 톤 진해지며 채소에 고루 묻었습니다.
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국물 끓이기
1.5 l 물1 파르메산 치즈 껍질뜨거운 물을 붓고 파르메산 껍질을 넣어 센불에서 끓여 주세요. 약불로 줄여 뚜껑을 살짝 걸쳐 덮고 20분간 잔잔하게 끓여 주세요.
완성 확인 표면에 작은 기포가 잔잔하게 올라오고 감자 가장자리가 막 부드러워졌습니다.
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주키니와 양배추 넣기
250 g 주키니200 g 사보이 양배추주키니와 양배추를 넣고 가끔 저어 가며 약불에서 15분간 끓여 주세요.
완성 확인 양배추가 부드러워지고 주키니가 연해졌지만 모양은 유지되어 있습니다.
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콩 넣기
1 캔 보를로티콩보를로티콩을 넣고 한 국자 분량을 냄비 옆면에 대고 으깬 뒤 5분간 끓여 주세요.
완성 확인 으깬 콩 덕분에 국물이 더 걸쭉하고 살짝 크리미해졌습니다.
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파스타 익히기
120 g 디탈리니중불로 올리고 디탈리니를 넣어 바닥에 붙지 않게 자주 저어 가며 9–10분간 익혀 주세요. 수프가 너무 되직해지면 뜨거운 물을 조금 넣어 주세요.
완성 확인 파스타가 속까지 익었지만 살짝 씹히는 맛이 있고, 숟가락으로 수프를 그으면 잠깐 자국이 남습니다.
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간 맞추고 뜸 들이기
8 g 고운 소금적당량 후춧가루1 파르메산 치즈 껍질파르메산 껍질을 건지고 소금과 후춧가루로 간을 한 뒤 불을 끄고 5분간 두세요.
완성 확인 수프 맛이 둥글고 감칠맛이 나며 김이 잦아들었습니다.
팁 소금을 넣기 전에 맛을 보세요. 치즈 껍질에서 이미 짠맛이 우러났습니다.
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마무리해서 내기
60 ml 엑스트라 버진 올리브유1 단 바질30 g 파르미지아노 레지아노그릇에 국자로 담고 남은 올리브유를 두른 뒤 찢은 바질과 간 파르미지아노를 뿌려 주세요.
완성 확인 올리브유가 표면에 선명한 초록빛 금색 방울로 고이고 바질에서 싱그러운 향이 납니다.
자주 하는 실수
파스타가 불어서 퍼졌습니다.
해결법 파스타는 마지막에만 넣고 바로 내세요. 남길 계획이라면 파스타를 따로 삶아 그릇마다 넣어 주세요.
국물 맛이 싱겁습니다.
해결법 소프리토를 너무 짧게 볶았거나 치즈 껍질을 넣지 않은 것입니다. 소프리토를 10분간 충분히 볶고 콩을 일부 으깨 국물에 바디감을 더하세요.
채소가 뭉개집니다.
해결법 순서대로 넣어 주세요. 감자와 줄기콩을 먼저, 주키니와 양배추는 나중에 넣어야 너무 익지 않습니다.
냉장고에서 수프가 되직하게 굳습니다.
해결법 파스타와 감자가 계속 국물을 흡수하기 때문입니다. 데울 때 뜨거운 물로 농도를 풀고 다시 간을 확인하세요.
담아내기
깊은 그릇에 뜨겁거나 따뜻하게 담아 겉이 바삭한 빵과 함께 내 주세요. 여름에는 실온으로 식혀 올리브유를 조금 더 둘러 먹기도 합니다.
보관 및 데우기
뚜껑을 덮어 냉장고에서 최대 3일간 보관하세요. 파스타를 넣지 않은 상태로 최대 3개월간 냉동할 수 있습니다. 데울 때는 필요에 따라 뜨거운 물을 넣으며 중불에서 끓어오를 때까지 데워 주세요.
미리 준비하기
하루 전에 7단계까지 만들어 냉장 보관하세요. 다시 끓어오르게 데운 뒤 내기 직전에 파스타를 넣어 익혀 주세요.
응용 레시피
비건
파르메산 껍질과 간 파르미지아노를 빼 주세요. 깊은 맛을 위해 마늘과 함께 토마토 페이스트 1큰술을 넣고 올리브유를 조금 더 둘러 마무리하세요.
제노바식 미네스트로네
찢은 바질 대신 내기 직전 불을 끈 냄비에 바질 페스토 2큰술을 넣어 섞어 주세요. 페스토에는 잣과 치즈가 들어 있습니다.
쌀을 넣어
디탈리니 대신 아르보리오 쌀 100g을 넣고 10분이 아니라 15–18분간 끓여 주세요. 이렇게 하면 글루텐 프리가 되며, 치즈 껍질과 파르미지아노를 빼면 유제품 프리로도 만들 수 있습니다.
봄 미네스트로네
양배추 대신 완두콩 150g과 썬 근대 1단을, 감자 대신 햇감자를 사용하세요. 완두콩은 파스타와 함께 넣어 주세요.
