Itália · Sopa · Fácil
Minestrone
Sopa italiana de legumes com feijão borlotti, ditalini e casca de parmesão
Uma sopa espessa de soffritto, legumes da estação, feijão borlotti e massa miúda, cozida com uma casca de parmesão e finalizada com azeite e manjericão. Juntar os legumes na ordem do tempo de cozimento mantém cada um inteiro, e a casca dá profundidade ao caldo sem precisar de caldo pronto.
- Energia
- 340 kcalpor porção
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1 h
- Descanso
- 5 min
- Proteínas
- 13 g
Como ficou?
Utensílios
- Panela de sopa de fundo grosso (pelo menos 5 l)
- Colher de pau
- Concha
- Tábua de corte e faca de chef
- Ralador fino
Antes de começar
- Corte a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos finos e uniformes, de cerca de 5 mm.
- Corte as batatas e as abobrinhas em cubos de 1,5 cm e a vagem em pedaços de 2 cm.
- Corte o repolho em tiras e amasse os tomates com a mão no próprio suco.
- Escorra e lave o feijão.
- Coloque a água para aquecer numa chaleira ou panela.
Modo de preparo
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Faça o soffritto
60 ml azeite extravirgem150 g cebola150 g cenouras150 g talos de salsãoAqueça três quartos do azeite na panela em fogo médio-baixo. Junte a cebola, a cenoura e o salsão e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.
Está pronto quando Os legumes estão macios, a cebola está translúcida e a panela tem cheiro adocicado; nada dourou.
Dica Não apresse esta etapa: um soffritto lento é o que dá sabor ao minestrone quando não há caldo.
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Junte o alho
2 dentes alhoJunte o alho e cozinhe por 1 minuto em fogo médio-baixo.
Está pronto quando O alho está perfumado e amoleceu, mas não pegou cor.
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Envolva as batatas e a vagem
300 g batatas farinhentas150 g vagemJunte as batatas e a vagem e mexa por 2 minutos em fogo médio.
Está pronto quando Os legumes estão brilhantes de azeite e as bordas das batatas parecem levemente translúcidas.
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Junte os tomates
1 lata tomates pelados inteirosJunte os tomates amassados com o suco e cozinhe por 5 minutos em fogo médio.
Está pronto quando Os tomates engrossaram um pouco e escureceram um tom, envolvendo os legumes.
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Cozinhe o caldo
1,5 l água1 casca de parmesãoDespeje a água quente, junte a casca de parmesão e leve para ferver em fogo alto. Abaixe para fogo baixo, numa fervura suave, e cozinhe por 20 minutos com a panela parcialmente tampada.
Está pronto quando A superfície treme com bolhinhas e as batatas estão começando a ficar macias nas bordas.
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Junte a abobrinha e o repolho
250 g abobrinhas200 g repolho crespo (couve-lombarda)Junte a abobrinha e o repolho e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Está pronto quando O repolho está macio e a abobrinha está tenra, mas ainda mantém a forma.
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Junte o feijão
1 lata feijão borlottiJunte o feijão borlotti, amassando uma concha dele na lateral da panela, e cozinhe por 5 minutos.
Está pronto quando O caldo ficou mais espesso e levemente cremoso por causa do feijão amassado.
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Cozinhe a massa
120 g ditaliniAumente para fogo médio, junte o ditalini e cozinhe por 9–10 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo. Junte um pouco de água quente se a sopa ficar grossa demais.
Está pronto quando A massa está cozida e al dente, e uma colher passada pela sopa deixa um rastro breve.
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Tempere e deixe descansar
8 g sal refinadoa gosto pimenta-do-reino1 casca de parmesãoRetire a casca de parmesão, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe a sopa fora do fogo por 5 minutos.
Está pronto quando A sopa tem sabor redondo e encorpado, e o vapor se acalmou.
Dica Prove antes de salgar: a casca já soltou um pouco de sal.
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Finalize e sirva
60 ml azeite extravirgem1 maço manjericão30 g Parmigiano ReggianoSirva nos pratos com a concha, regue com o restante do azeite e espalhe o manjericão rasgado e o parmigiano ralado.
Está pronto quando O azeite forma poças verde-douradas brilhantes na superfície e o manjericão tem cheiro fresco.
Erros comuns
A massa fica inchada e mole.
Solução Junte a massa só no final e sirva na hora. Se pretende guardar sobras, cozinhe a massa à parte e junte em cada prato.
O caldo fica aguado.
Solução O soffritto foi curto demais ou faltou a casca. Dê ao soffritto os 10 minutos completos e amasse um pouco de feijão para encorpar o caldo.
Os legumes viram papa.
Solução Junte na ordem: primeiro batatas e vagem, depois abobrinha e repolho, para nada cozinhar demais.
A sopa endurece na geladeira.
Solução A massa e as batatas continuam absorvendo líquido. Afine com água quente ao reaquecer e confira o tempero de novo.
Como servir
Sirva quente ou morna em pratos fundos com pão de casca crocante. No verão, o minestrone também é comido em temperatura ambiente, com um fio extra de azeite.
Conservação e reaquecimento
Guarde tampada na geladeira por até 3 dias. Congele sem a massa por até 3 meses. Reaqueça em fogo médio até levantar fervura, juntando água quente se precisar.
Adiante o preparo
Faça a sopa até o fim do passo 7 na véspera e leve à geladeira. Volte a ferver e cozinhe a massa nela logo antes de servir.
Variações
Vegano
Deixe de fora a casca de parmesão e o parmigiano ralado. Junte 1 colher (sopa) de extrato de tomate com o alho para dar profundidade e finalize com um pouco mais de azeite.
Minestrone alla genovese
Misture 2 colheres (sopa) de pesto de manjericão na panela fora do fogo logo antes de servir, no lugar do manjericão rasgado. O pesto contém pinoli e queijo.
Com arroz
Substitua o ditalini por 100 g de arroz arbóreo e cozinhe por 15–18 minutos em vez de 10. A sopa fica sem glúten; deixe de fora a casca e o parmigiano para que fique também sem laticínios.
Minestrone de primavera
Substitua o repolho por 150 g de ervilhas e um maço de acelga picada, e as batatas por batatas novas. Junte as ervilhas com a massa.
