Italia · Supă și ciorbă · Ușor
Minestrone
Supă italiană de legume cu fasole borlotti, ditalini și coajă de parmezan
O supă groasă de soffritto, legume de sezon, fasole borlotti și paste mici, fiartă cu o coajă de parmezan și terminată cu ulei de măsline și busuioc. Legumele puse în ordinea timpului de fierbere rămân întregi, iar coaja de parmezan dă zemii profunzime fără niciun fel de supă de bază.
- Energie
- 340 kcalpe porție
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h
- Odihnă
- 5 min
- Proteine
- 13 g
Cum a ieșit?
Ustensile
- Oală de supă cu fund gros (cel puțin 5 l)
- Lingură de lemn
- Polonic
- Tocător și cuțit de bucătar
- Răzătoare fină
Înainte să începi
- Taie ceapa, morcovul și țelina în cubulețe mici și egale, de aproximativ 5 mm.
- Taie cartofii și dovleceii cuburi de 1,5 cm, iar fasolea verde bucăți de 2 cm.
- Taie varza fâșii și zdrobește roșiile cu mâna, în zeama lor.
- Scurge și clătește fasolea.
- Pune apa la încălzit într-un fierbător sau într-o cratiță.
Mod de preparare
-
Călește soffritto-ul
60 ml ulei de măsline extravirgin150 g ceapă150 g morcovi150 g țelină apioÎncinge trei sferturi din uleiul de măsline în oală, la foc mic spre mediu. Pune ceapa, morcovul și țelina și călește 10 minute, amestecând des.
E gata când Legumele sunt moi, ceapa e sticloasă, iar oala miroase dulce; nimic nu s-a rumenit.
Sfat Nu te grăbi aici: un soffritto călit încet dă gustul minestronei când nu folosești supă de bază.
-
Adaugă usturoiul
2 căței usturoiPune usturoiul și călește 1 minut la foc mic spre mediu.
E gata când Usturoiul e parfumat și s-a înmuiat, dar nu și-a schimbat culoarea.
-
Învelește cartofii și fasolea în ulei
300 g cartofi făinoși150 g fasole verdePune cartofii și fasolea verde și amestecă 2 minute la foc mediu.
E gata când Legumele sunt lucioase de la ulei, iar marginile cartofilor par ușor translucide.
-
Adaugă roșiile
1 conservă roșii întregi decojitePune roșiile zdrobite cu zeama lor și fierbe 5 minute la foc mediu.
E gata când Roșiile s-au îngroșat puțin și s-au închis cu o nuanță, învelind legumele.
-
Fierbe zeama
1,5 l apă1 coajă de parmezanToarnă apa fierbinte, pune coaja de parmezan și adu la fierbere la foc mare. Dă la foc mic, să fiarbă încet, și gătește 20 de minute, acoperit pe jumătate.
E gata când Suprafața tremură de bule mici, iar cartofii abia s-au înmuiat pe margini.
-
Adaugă dovlecelul și varza
250 g dovlecei200 g varză creațăPune dovlecelul și varza și fierbe 15 minute la foc mic, amestecând din când în când.
E gata când Varza e moale, iar dovlecelul e fraged, dar își păstrează forma.
-
Adaugă fasolea
1 conservă fasole borlottiPune fasolea borlotti, zdrobind un polonic din ea de peretele oalei, și fierbe 5 minute.
E gata când Zeama s-a îngroșat și a devenit ușor cremoasă de la fasolea zdrobită.
-
Fierbe pastele
120 g ditaliniDă focul la mediu, pune ditalini și fierbe 9–10 minute, amestecând des ca să nu se prindă de fund. Adaugă un strop de apă fierbinte dacă supa se îngroașă prea tare.
E gata când Pastele sunt fierte, dar încă al dente, iar lingura trasă prin supă lasă o dâră care dispare repede.
-
Potrivește de gust și lasă să stea
8 g sare finădupă gust piper negru1 coajă de parmezanScoate coaja de parmezan, potrivește de sare și piper și lasă supa de pe foc 5 minute.
E gata când Supa are un gust rotund și savuros, iar aburul s-a potolit.
Sfat Gustă înainte să sărezi: coaja de parmezan a adăugat deja puțină sare.
-
Termină și servește
60 ml ulei de măsline extravirgin1 legătură busuioc30 g Parmigiano ReggianoPune supa în farfurii cu polonicul, stropește cu restul de ulei de măsline și presară busuiocul rupt și parmigiano ras.
E gata când Uleiul de măsline formează la suprafață ochiuri verzi-aurii, iar busuiocul miroase proaspăt.
Greșeli frecvente
Pastele sunt umflate și moi.
Soluție Pune pastele doar la final și servește imediat. Dacă vrei să rămână supă pentru a doua zi, fierbe pastele separat și pune-le în fiecare farfurie.
Zeama are gust de apă.
Soluție Soffritto-ul a fost călit prea puțin sau a lipsit coaja de parmezan. Dă soffritto-ului toate cele 10 minute și zdrobește puțină fasole ca să lege zeama.
Legumele se fac terci.
Soluție Pune-le în ordine: întâi cartofii și fasolea verde, apoi dovlecelul și varza, ca să nu se răsfiarbă nimic.
Supa se îngroașă tare în frigider.
Soluție Pastele și cartofii continuă să absoarbă lichid. Subțiaz-o cu apă fierbinte la reîncălzire și potrivește din nou de gust.
Servire
Servește fierbinte sau caldă, în farfurii adânci, cu pâine crocantă. Vara, minestrone se mănâncă și la temperatura camerei, cu încă un fir de ulei de măsline.
Păstrare și reîncălzire
Păstrează acoperit la frigider cel mult 3 zile. Congeleaz-o fără paste cel mult 3 luni. Reîncălzește la foc mediu până dă în clocot, adăugând apă fierbinte după nevoie.
Din timp
Fă supa până la finalul pasului 7 cu o zi înainte și dă-o la frigider. Adu-o din nou la fierbere și fierbe pastele în ea chiar înainte de servire.
Variante
Vegană
Renunță la coaja de parmezan și la parmigiano ras. Pune 1 lingură de pastă de roșii odată cu usturoiul, pentru profunzime, și termină cu puțin mai mult ulei de măsline.
Minestrone alla genovese
Amestecă în oală 2 linguri de pesto de busuioc, cu oala trasă de pe foc, chiar înainte de servire, în locul busuiocului rupt. Pesto conține semințe de pin și brânză.
Cu orez
Înlocuiește ditalini cu 100 g de orez arborio și fierbe 15–18 minute în loc de 10. Așa supa e fără gluten; renunță la coaja de parmezan și la parmigiano ca să fie și fără lactate.
Minestrone de primăvară
Înlocuiește varza cu 150 g de mazăre și o legătură de mangold tocat, iar cartofii cu cartofi noi. Pune mazărea odată cu pastele.
