Italie · Soupe · Facile
Minestrone
Soupe italienne aux légumes, haricots borlotti, ditalini et croûte de parmesan
Une soupe épaisse de soffritto, de légumes de saison, de haricots borlotti et de petites pâtes, mijotée avec une croûte de parmesan et finie à l'huile d'olive et au basilic. Ajouter les légumes selon leur temps de cuisson les garde entiers, et la croûte donne de la profondeur au bouillon sans aucun fond.
- Énergie
- 340 kcalpar portion
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h
- Repos
- 5 min
- Protéines
- 13 g
C'était comment ?
Matériel
- Marmite à soupe à fond épais (au moins 5 l)
- Cuillère en bois
- Louche
- Planche à découper et couteau de chef
- Râpe fine
Avant de commencer
- Couper l'oignon, la carotte et le céleri en petits dés réguliers d'environ 5 mm.
- Couper les pommes de terre et les courgettes en cubes de 1,5 cm et les haricots verts en tronçons de 2 cm.
- Émincer le chou et écraser les tomates à la main dans leur jus.
- Égoutter et rincer les haricots.
- Mettre l'eau à chauffer dans une bouilloire ou une casserole.
Préparation
-
Cuire le soffritto
60 ml huile d'olive vierge extra150 g oignon150 g carottes150 g branches de céleriFaire chauffer les trois quarts de l'huile d'olive dans la marmite à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire 10 minutes en remuant souvent.
C'est prêt quand Les légumes sont tendres, l'oignon est translucide et la marmite sent le sucré ; rien n'a coloré.
Astuce Ne pas précipiter cette étape : c'est un soffritto cuit lentement qui donne son goût au minestrone en l'absence de bouillon.
-
Ajouter l'ail
2 gousses ailAjouter l'ail et cuire 1 minute à feu moyen-doux.
C'est prêt quand L'ail est parfumé et s'est attendri sans colorer.
-
Enrober les pommes de terre et les haricots
300 g pommes de terre farineuses150 g haricots vertsAjouter les pommes de terre et les haricots verts et remuer 2 minutes à feu moyen.
C'est prêt quand Les légumes sont brillants d'huile et les bords des pommes de terre paraissent légèrement translucides.
-
Ajouter les tomates
1 boîte tomates pelées entièresAjouter les tomates écrasées avec leur jus et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.
C'est prêt quand Les tomates ont légèrement épaissi et foncé d'un ton, et enrobent les légumes.
-
Faire mijoter le bouillon
1,5 l eau1 croûte de parmesanVerser l'eau chaude, ajouter la croûte de parmesan et porter à ébullition à feu vif. Baisser à feu doux pour obtenir un léger frémissement et cuire 20 minutes à couvert partiel.
C'est prêt quand La surface frémit de petites bulles et les pommes de terre sont tout juste tendres sur les bords.
-
Ajouter la courgette et le chou
250 g courgettes200 g chou frisé de MilanAjouter la courgette et le chou et laisser mijoter 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
C'est prêt quand Le chou est tendre et la courgette est fondante mais garde sa forme.
-
Ajouter les haricots
1 boîte haricots borlottiAjouter les haricots borlotti, en écraser une louche contre la paroi de la marmite et laisser mijoter 5 minutes.
C'est prêt quand Le bouillon est devenu plus épais et légèrement crémeux grâce aux haricots écrasés.
-
Cuire les pâtes
120 g ditaliniPasser à feu moyen, ajouter les ditalini et cuire 9 à 10 minutes en remuant souvent pour qu'ils n'attachent pas au fond. Ajouter un peu d'eau chaude si la soupe devient trop épaisse.
C'est prêt quand Les pâtes sont cuites tout en restant légèrement al dente, et une cuillère passée dans la soupe laisse une trace fugace.
-
Assaisonner et laisser reposer
8 g sel finselon votre goût poivre noir1 croûte de parmesanRetirer la croûte de parmesan, saler, poivrer et laisser la soupe reposer 5 minutes hors du feu.
C'est prêt quand La soupe a un goût rond et savoureux, et la vapeur s'est calmée.
Astuce Goûter avant de saler : la croûte a déjà apporté du sel.
-
Finir et servir
60 ml huile d'olive vierge extra1 botte basilic30 g parmigiano reggianoServir à la louche dans les bols, arroser d'un filet du reste d'huile d'olive et parsemer de basilic déchiré et de parmesan râpé.
C'est prêt quand L'huile d'olive forme des flaques vert doré à la surface et le basilic sent le frais.
Erreurs courantes
Les pâtes sont gonflées et molles.
Solution N'ajouter les pâtes qu'à la fin et servir aussitôt. Si vous prévoyez des restes, cuire les pâtes à part et les ajouter dans chaque bol.
Le bouillon manque de goût.
Solution Le soffritto a été trop court ou la croûte manquait. Laisser au soffritto ses 10 minutes entières et écraser quelques haricots pour donner du corps au bouillon.
Les légumes tombent en bouillie.
Solution Les ajouter dans l'ordre : d'abord les pommes de terre et les haricots, plus tard la courgette et le chou, pour que rien ne soit trop cuit.
La soupe se fige et épaissit au réfrigérateur.
Solution Les pâtes et les pommes de terre continuent d'absorber le liquide. Détendre avec de l'eau chaude au réchauffage et rectifier l'assaisonnement.
Service
Servir chaud ou tiède dans des assiettes creuses avec du pain croustillant. En été, le minestrone se mange aussi à température ambiante, avec un filet d'huile d'olive supplémentaire.
Conservation et réchauffage
Se conserve couvert au réfrigérateur 3 jours au maximum. Se congèle sans les pâtes jusqu'à 3 mois. Réchauffer à feu moyen jusqu'au frémissement en ajoutant de l'eau chaude au besoin.
À l'avance
Préparer la soupe jusqu'à la fin de l'étape 7 la veille et la mettre au réfrigérateur. La ramener à frémissement et y cuire les pâtes juste avant de servir.
Variantes
Végan
Supprimer la croûte de parmesan et le parmesan râpé. Ajouter 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate avec l'ail pour la profondeur et finir avec un peu plus d'huile d'olive.
Minestrone alla genovese
Incorporer 2 cuillerées à soupe de pesto au basilic hors du feu juste avant de servir, à la place du basilic déchiré. Le pesto contient des pignons et du fromage.
Au riz
Remplacer les ditalini par 100 g de riz arborio et laisser mijoter 15 à 18 minutes au lieu de 10. La soupe est alors sans gluten ; supprimer la croûte et le parmesan pour qu'elle soit aussi sans lactose.
Minestrone de printemps
Remplacer le chou par 150 g de petits pois et une botte de blettes hachées, et les pommes de terre par des pommes de terre nouvelles. Ajouter les petits pois avec les pâtes.
