India · Plato principal · Fácil
Dal de lentejas rojas
Masoor dal cremoso terminado con un tadka chisporroteante de comino y ajo
Lentejas rojas partidas cocidas con cúrcuma hasta deshacerse en un puré liso, mezcladas después con un masala de cebolla, tomate y jengibre. Al final se vierte por encima un tadka de comino, ajo y guindilla seca frito en aceite caliente, para que las especias sepan vivas en lugar de guisadas.
- Valor energético
- 405 kcalpor ración
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 40 min
- Proteínas
- 20 g
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Utensilios
- Cazo de fondo grueso (3 l) con tapa
- Sartén (24 cm)
- Cazo pequeño o cucharón para tadka
- Varillas
- Colador
- Cuchara de madera
Antes de empezar
- Pica la cebolla y los tomates, ralla el jengibre y abre las guindillas.
- Corta el ajo en láminas finas y tenlo junto al comino, las guindillas secas y la asafétida: el tadka va muy rápido.
- Pica el cilantro y exprime el limón.
Elaboración
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Lava las lentejas
300 g lentejas rojas partidas (masoor dal)Lava las lentejas en el colador bajo el grifo de agua fría, frotándolas con los dedos, 3–4 veces.
Está listo cuando El agua sale casi transparente en lugar de turbia y anaranjada, y no flotan impurezas ni cáscaras.
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Lleva a ebullición
300 g lentejas rojas partidas (masoor dal)1 l agua1 cdta. cúrcuma molidaPon las lentejas, el agua y la cúrcuma en el cazo y llévalo a ebullición a fuego fuerte. Retira la espuma con una cuchara.
Está listo cuando El agua está de un amarillo intenso y se ha formado una capa de espuma blanca encima; una vez retirada, deja de formarse.
Consejo Espumar evita que el cazo se desborde y da al dal un sabor limpio.
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Cuece las lentejas
Baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cuece a fuego suave 15–20 minutos, removiendo cada pocos minutos y rascando el fondo.
Está listo cuando Las lentejas se han vuelto amarillo pálido y se deshacen por completo al aplastarlas con una cuchara contra la pared del cazo.
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Bate y sala
5 g salBate el dal con las varillas 30 segundos para que quede cremoso y añade la sal. Agrega un chorrito de agua caliente si está más espeso que una sopa que se pueda verter.
Está listo cuando El dal está liso, con solo algunas lentejas enteras, y cae lentamente de la cuchara.
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Dora la cebolla
3 cda. aceite de girasol150 g cebollaMientras se cuecen las lentejas, calienta dos tercios del aceite en la sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala 8–10 minutos, removiendo a menudo.
Está listo cuando La cebolla está blanda y uniformemente dorada por los bordes y huele dulce.
Consejo Dorada, no marrón oscura: la cebolla quemada amarga todo el dal.
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Añade el jengibre y la guindilla
15 g jengibre fresco2 guindillas verdesAñade el jengibre y las guindillas verdes y remueve 1 minuto a fuego medio.
Está listo cuando El olor a jengibre crudo ha desaparecido y huele cálido y aromático.
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Cocina los tomates
200 g tomates maduros1 cdta. chile de Cachemira en polvoAñade los tomates y el chile en polvo y cocina a fuego medio 5–6 minutos, aplastando con la cuchara.
Está listo cuando Los tomates se han deshecho en una pasta espesa y el aceite empieza a separarse por los bordes.
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Junta y cuece
Pasa el masala a las lentejas rascando bien la sartén, remueve y cuece a fuego suave 5 minutos, parcialmente tapado.
Está listo cuando El dal tiene un color amarillo anaranjado uniforme con motas de tomate y borbotea suavemente en la superficie.
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Prepara el tadka
3 cda. aceite de girasol2 cdta. comino en grano4 dientes ajo2 guindillas rojas secas1 pizca asafétida (hing)Calienta el resto del aceite en el cazo pequeño a fuego medio-fuerte hasta unos 170 °C. Añade el comino y fríelo 20–30 segundos; después añade el ajo, las guindillas secas y la asafétida y fríe 30–45 segundos más.
Está listo cuando El comino chisporrotea y se oscurece un tono, el ajo está ligeramente dorado y las guindillas se han inflado y oscurecido.
Consejo Prueba el aceite con un grano de comino: debe chisporrotear al instante. Retira el cazo del fuego en cuanto el ajo esté dorado; se amarga en segundos.
170 °C · 338 °F -
Vierte el tadka
Vierte el tadka chisporroteante directamente sobre el dal y tapa enseguida durante 1 minuto.
Está listo cuando El dal sisea con fuerza al caer el aceite y el olor a comino tostado y ajo llena la cocina.
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Termina y sirve
½ cdta. garam masala½ limón15 g cilantro frescoIncorpora el garam masala y el zumo de limón, y esparce el cilantro por encima.
Está listo cuando Vetas de aceite rojo se arremolinan en el dal, que sabe vivo, sabroso y ligeramente ácido.
Errores habituales
El dal queda aguado y ligero.
Solución Cuécelo sin tapar unos minutos más, removiendo, hasta que cubra el dorso de la cuchara; también espesa al reposar.
Las lentejas se pegan y se agarran al fondo.
Solución Usa un cazo de fondo grueso, mantén el fuego medio-bajo y rasca el fondo cada pocos minutos.
El tadka sabe amargo.
Solución El ajo o las especias se quemaron. Ten todo preparado antes de calentar el aceite y retira el cazo del fuego en cuanto el ajo esté ligeramente dorado.
El dal está soso.
Solución Dora bien la cebolla y añade el zumo de limón al final; un poco de acidez realza las lentejas.
Para servir
Sírvelo caliente en cuencos con arroz basmati al vapor (dal chawal) o chapatis, con un gajo de limón y un poco de cebolla morada en rodajas al lado.
Conservación y recalentado
Se conserva 3 días en la nevera o 3 meses en el congelador, tapado. Espesa al enfriarse: recaliéntalo en un cazo a fuego medio-bajo con un chorrito de agua, removiendo, hasta que borbotee.
Con antelación
Todo el dal puede prepararse hasta 2 días antes, sin el tadka. Recaliéntalo y prepara un tadka recién hecho justo antes de servir.
Variantes
Con ghee
Usa ghee en lugar de aceite para el tadka, como es habitual en las casas del norte de la India. Deja de ser vegano y añade unos 3 g de grasas saturadas por ración.
Dal palak
Añade 150 g de espinacas picadas al dal en el paso 8 y cuece hasta que se ablanden, unos 2 minutos.
Al estilo bengalí
Usa aceite de mostaza, omite el tomate y haz el tadka con panch phoron (mezcla de cinco especias) y guindillas secas. El panch phoron lleva semillas de mostaza, así que el plato pasa a contener mostaza.
