Índia · Prato principal · Fácil
Dal de lentilha vermelha
Masoor dal cremoso finalizado com um tadka chiando de cominho e alho
Lentilha vermelha partida cozida com cúrcuma até desmanchar num purê liso, depois misturada a um masala de cebola, tomate e gengibre. No final, um tadka de cominho, alho e pimenta seca frito em óleo quente é despejado por cima, para que as especiarias fiquem vivas em vez de cozidas demais.
- Energia
- 405 kcalpor porção
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 40 min
- Proteínas
- 20 g
Como ficou?
Utensílios
- Panela de fundo grosso (3 l) com tampa
- Frigideira (24 cm)
- Panelinha ou concha de tadka
- Batedor de arame (fouet)
- Peneira
- Colher de pau
Antes de começar
- Pique a cebola e os tomates, rale o gengibre e abra as pimentas.
- Corte o alho em lâminas finas e deixe ao lado do cominho, das pimentas secas e da assa-fétida: o tadka é rápido.
- Pique o coentro e esprema o limão.
Modo de preparo
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Lave as lentilhas
300 g lentilha vermelha partida (masoor dal)Lave as lentilhas na peneira sob água fria corrente, esfregando com os dedos, 3–4 vezes.
Está pronto quando A água sai quase limpa, em vez de turva e alaranjada, e não sobe sujeira nem casquinhas.
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Leve para ferver
300 g lentilha vermelha partida (masoor dal)1 l água1 colher (chá) cúrcuma em póColoque as lentilhas, a água e a cúrcuma na panela e leve para ferver em fogo alto. Retire a espuma com uma colher.
Está pronto quando A água está amarelo-vivo e uma camada de espuma branca se formou por cima; depois de retirada, ela para de se formar.
Dica Tirar a espuma evita que a panela derrame e deixa o dal com sabor mais limpo.
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Cozinhe as lentilhas
Abaixe para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe em fervura branda por 15–20 minutos, mexendo a cada poucos minutos e raspando o fundo.
Está pronto quando As lentilhas ficaram amarelo-claras e desmancham por completo quando pressionadas com a colher contra a lateral da panela.
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Bata e salgue
5 g salBata o dal com o batedor por 30 segundos para ficar cremoso e misture o sal. Junte um pouco de água quente se estiver mais grosso que uma sopa cremosa.
Está pronto quando O dal está liso, com só algumas lentilhas inteiras, e escorre devagar da colher.
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Doure a cebola
3 colher (sopa) óleo de girassol150 g cebolaEnquanto as lentilhas cozinham, aqueça dois terços do óleo na frigideira em fogo médio. Junte a cebola e refogue por 8–10 minutos, mexendo sempre.
Está pronto quando A cebola está macia, dourada por igual nas bordas, e tem cheiro adocicado.
Dica Dourada, não escura: cebola queimada deixa o dal inteiro amargo.
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Junte o gengibre e a pimenta
15 g gengibre fresco2 pimentas verdesAcrescente o gengibre e as pimentas verdes e mexa por 1 minuto em fogo médio.
Está pronto quando O cheiro de gengibre cru sumiu e fica um aroma quente e perfumado.
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Cozinhe os tomates
200 g tomates maduros1 colher (chá) pimenta da Caxemira em póJunte os tomates e a pimenta em pó e cozinhe em fogo médio por 5–6 minutos, amassando com a colher.
Está pronto quando Os tomates se desmancharam numa pasta grossa e o óleo começa a se separar nas bordas.
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Junte e cozinhe
Raspe o masala para dentro das lentilhas, misture bem e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, com a panela parcialmente tampada.
Está pronto quando O dal está de um amarelo-alaranjado uniforme, com pontinhos de tomate, e borbulha suavemente na superfície.
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Prepare o tadka
3 colher (sopa) óleo de girassol2 colher (chá) cominho em grão4 dentes alho2 pimentas vermelhas secas1 pitada assa-fétida (hing)Aqueça o restante do óleo na panelinha em fogo médio-alto a cerca de 170 °C. Junte o cominho e frite por 20–30 segundos, depois acrescente o alho, as pimentas secas e a assa-fétida e frite por mais 30–45 segundos.
Está pronto quando O cominho estala e escurece um tom, o alho está levemente dourado e as pimentas incharam e escureceram.
Dica Teste o óleo com um grão de cominho: ele deve chiar na hora. Tire a panela do fogo assim que o alho dourar; ele amarga em segundos.
170 °C · 338 °F -
Despeje o tadka
Despeje o tadka chiando direto sobre o dal e tampe imediatamente por 1 minuto.
Está pronto quando O dal chia alto quando o óleo cai nele e o cheiro de cominho tostado e alho toma conta da cozinha.
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Finalize e sirva
½ colher (chá) garam masala½ limão-siciliano15 g coentro frescoMisture o garam masala e o suco de limão e espalhe o coentro por cima.
Está pronto quando Fios de óleo avermelhado se espalham pelo dal e o sabor está vivo, saboroso e levemente ácido.
Erros comuns
O dal fica aguado e ralo.
Solução Cozinhe sem tampa por mais alguns minutos, mexendo, até cobrir a colher; ele também engrossa ao descansar.
As lentilhas grudam e pegam no fundo.
Solução Use uma panela de fundo grosso, mantenha o fogo médio-baixo e raspe o fundo a cada poucos minutos.
O tadka fica amargo.
Solução O alho ou as especiarias queimaram. Deixe tudo pronto antes de aquecer o óleo e tire a panela do fogo assim que o alho ficar levemente dourado.
O dal fica sem graça.
Solução Doure bem a cebola e coloque o suco de limão no final; um pouco de acidez realça as lentilhas.
Como servir
Sirva quente em tigelas com arroz basmati no vapor (dal chawal) ou chapatis, com um gomo de limão e cebola-roxa fatiada ao lado.
Conservação e reaquecimento
Dura 3 dias na geladeira ou 3 meses no congelador, coberto. Engrossa ao esfriar: reaqueça numa panela em fogo médio-baixo com um pouco de água, mexendo, até borbulhar.
Adiante o preparo
O dal inteiro pode ser feito com até 2 dias de antecedência, sem o tadka. Reaqueça e prepare um tadka fresco logo antes de servir.
Variações
Com ghee
Use ghee em vez de óleo no tadka, como é comum nas casas do norte da Índia. Deixa de ser vegano e acrescenta cerca de 3 g de gordura saturada por porção.
Dal palak
Misture 150 g de espinafre picado ao dal na etapa 8 e cozinhe até murchar, cerca de 2 minutos.
Ao estilo bengali
Use óleo de mostarda, deixe de fora o tomate e faça o tadka com panch phoron (mistura de cinco especiarias) e pimentas secas. O panch phoron contém sementes de mostarda, então o prato passa a conter mostarda.
