India · Piatto principale · Facile
Dal di lenticchie rosse
Masoor dal cremoso, completato da una tadka sfrigolante di cumino e aglio
Lenticchie rosse decorticate cotte con la curcuma finché si disfano in una crema liscia, poi unite a un masala di cipolla, pomodoro e zenzero. Alla fine si versa sopra una tadka di cumino, aglio e peperoncino secco fritti nell'olio bollente, così le spezie restano vivaci invece che stracotte.
- Energia
- 405 kcala porzione
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 40 min
- Proteine
- 20 g
Com'è venuta?
Attrezzatura
- Casseruola dal fondo spesso (3 l) con coperchio
- Padella (24 cm)
- Pentolino o mestolino da tadka
- Frusta
- Colino
- Cucchiaio di legno
Prima di iniziare
- Trita la cipolla e i pomodori, grattugia lo zenzero e incidi i peperoncini.
- Affetta sottile l'aglio e tienilo accanto ai semi di cumino, ai peperoncini secchi e all'assafetida: la tadka va veloce.
- Trita il coriandolo e spremi il limone.
Procedimento
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Sciacqua le lenticchie
300 g lenticchie rosse decorticate (masoor dal)Sciacqua le lenticchie nel colino sotto l'acqua fredda corrente, strofinandole con le dita, 3–4 volte.
È pronto quando L'acqua esce quasi limpida invece che torbida e arancione, e non affiorano impurità né pellicine.
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Porta a bollore
300 g lenticchie rosse decorticate (masoor dal)1 l acqua1 cucchiaino curcuma in polvereMetti lenticchie, acqua e curcuma nella casseruola e porta a bollore a fuoco alto. Schiuma con un cucchiaio.
È pronto quando L'acqua è giallo vivo e in superficie si è formato uno strato di schiuma bianca; una volta tolta, non si riforma.
Consiglio Schiumare evita che la pentola trabocchi e dà al dal un sapore più pulito.
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Cuoci le lenticchie
Abbassa a fuoco medio-basso, copri parzialmente e lascia sobbollire 15–20 minuti, mescolando ogni pochi minuti e raschiando il fondo.
È pronto quando Le lenticchie sono diventate giallo chiaro e si disfano del tutto se le schiacci con un cucchiaio contro la parete della pentola.
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Frusta e sala
5 g saleFrusta il dal per 30 secondi per renderlo cremoso, poi aggiungi il sale. Se è più denso di una zuppa che si versa, aggiungi un goccio di acqua calda.
È pronto quando Il dal è liscio, con solo poche lenticchie intere, e scende lentamente dal cucchiaio.
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Rosola la cipolla
3 cucchiaio olio di semi di girasole150 g cipollaMentre le lenticchie cuociono, scalda due terzi dell'olio nella padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci 8–10 minuti, mescolando spesso.
È pronto quando La cipolla è morbida, dorata in modo uniforme ai bordi e ha un profumo dolce.
Consiglio Dorata, non scura: la cipolla bruciata rende amaro tutto il dal.
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Aggiungi zenzero e peperoncino
15 g zenzero fresco2 peperoncini verdiAggiungi lo zenzero e i peperoncini verdi e mescola per 1 minuto a fuoco medio.
È pronto quando L'odore crudo dello zenzero è sparito e il profumo è caldo e intenso.
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Cuoci i pomodori
200 g pomodori maturi1 cucchiaino peperoncino del Kashmir in polvereAggiungi i pomodori e il peperoncino in polvere e cuoci a fuoco medio per 5–6 minuti, schiacciando con il cucchiaio.
È pronto quando I pomodori si sono disfatti in una pasta densa e l'olio comincia a separarsi ai bordi.
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Unisci e sobbolli
Versa il masala nelle lenticchie raschiando bene la padella, mescola e lascia sobbollire a fuoco basso per 5 minuti, con il coperchio socchiuso.
È pronto quando Il dal ha un colore giallo-arancio uniforme con puntini di pomodoro e in superficie fa piano qualche bolla.
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Prepara la tadka
3 cucchiaio olio di semi di girasole2 cucchiaino semi di cumino4 spicchi aglio2 peperoncini rossi secchi1 pizzico assafetida (hing)Scalda il resto dell'olio nel pentolino a fuoco medio-alto fino a circa 170 °C. Aggiungi i semi di cumino e friggi 20–30 secondi, poi aggiungi aglio, peperoncini secchi e assafetida e friggi altri 30–45 secondi.
È pronto quando Il cumino scoppietta e scurisce di una tonalità, l'aglio è appena dorato e i peperoncini si sono gonfiati e scuriti.
Consiglio Prova l'olio con un seme di cumino: deve sfrigolare subito. Togli il pentolino dal fuoco appena l'aglio è dorato; in pochi secondi diventa amaro.
170 °C · 338 °F -
Versa la tadka
Versa la tadka sfrigolante direttamente sul dal e metti subito il coperchio per 1 minuto.
È pronto quando Il dal sfrigola forte quando l'olio lo tocca e il profumo di cumino tostato e aglio riempie la cucina.
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Completa e servi
½ cucchiaino garam masala½ limone15 g coriandolo frescoIncorpora il garam masala e il succo di limone, poi spargi sopra il coriandolo.
È pronto quando Striature di olio rosso vorticano nel dal, che ha un sapore vivace, sapido e leggermente acidulo.
Errori comuni
Il dal è acquoso e liquido.
Rimedio Lascialo sobbollire scoperto ancora qualche minuto, mescolando, finché vela il cucchiaio; si addensa anche riposando.
Le lenticchie si attaccano e bruciano sul fondo.
Rimedio Usa una pentola dal fondo spesso, tieni il fuoco medio-basso e raschia il fondo ogni pochi minuti.
La tadka sa di amaro.
Rimedio L'aglio o le spezie si sono bruciati. Prepara tutto prima di scaldare l'olio e togli il pentolino dal fuoco appena l'aglio diventa dorato chiaro.
Il dal ha un sapore piatto.
Rimedio Rosola bene la cipolla e aggiungi il succo di limone alla fine; un po' di acidità ravviva le lenticchie.
Come servire
Servilo caldo in ciotole con riso basmati al vapore (dal chawal) o chapati, con uno spicchio di limone e qualche fetta di cipolla rossa a parte.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva 3 giorni in frigo o 3 mesi in freezer, coperto. Raffreddandosi si addensa: riscaldalo in pentola a fuoco medio-basso con un goccio d'acqua, mescolando, finché bolle.
Da preparare in anticipo
Puoi preparare tutto il dal fino a 2 giorni prima, senza la tadka. Riscaldalo e prepara una tadka fresca appena prima di servire.
Varianti
Con il ghee
Usa il ghee al posto dell'olio per la tadka, come si fa spesso nelle case dell'India del Nord. Non è più vegano e aggiunge circa 3 g di grassi saturi a porzione.
Dal palak
Al passaggio 8 incorpora al dal 150 g di spinaci tritati e lascia sobbollire finché appassiscono, circa 2 minuti.
Alla bengalese
Usa olio di senape, ometti il pomodoro e prepara la tadka con panch phoron (miscela di cinque spezie) e peperoncini secchi. Il panch phoron contiene semi di senape, quindi il piatto contiene senape.
