India · Fel principal · Ușor
Dal de linte roșie
Masoor dal cremos, terminat cu un tadka sfârâitor de chimen și usturoi
Linte roșie decorticată fiartă cu turmeric până se desface într-un piure fin, amestecată apoi cu o masala de ceapă, roșii și ghimbir. La final se toarnă deasupra un tadka de chimen, usturoi și chili uscat prăjite în ulei încins, ca mirodeniile să aibă gust viu, nu fiert.
- Energie
- 405 kcalpe porție
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 40 min
- Proteine
- 20 g
Cum a ieșit?
Ustensile
- Cratiță cu fund gros (3 l), cu capac
- Tigaie (24 cm)
- Tigaie mică sau polonic pentru tadka
- Tel
- Sită
- Lingură de lemn
Înainte să începi
- Toacă ceapa și roșiile, rade ghimbirul și crestează ardeii iuți.
- Feliază subțire usturoiul și ține-l lângă semințele de chimen, ardeii uscați și asafoetida: tadka se face foarte repede.
- Toacă coriandrul și stoarce lămâia.
Mod de preparare
-
Spală lintea
300 g linte roșie decorticată (masoor dal)Spală lintea în sită, sub jet de apă rece, frecând-o cu degetele, de 3–4 ori.
E gata când Apa iese aproape limpede, nu tulbure și portocalie, și nu mai plutesc la suprafață impurități sau coji.
-
Adu la fierbere
300 g linte roșie decorticată (masoor dal)1 l apă1 lgț. turmeric măcinatPune lintea, apa și turmericul în cratiță și adu la fierbere la foc mare. Ia spuma cu o lingură.
E gata când Apa e galben aprins și la suprafață s-a strâns un strat de spumă albă; după ce o iei, nu se mai formează.
Sfat Dacă iei spuma, oala nu dă în foc, iar dal-ul are un gust curat.
-
Fierbe lintea
Dă focul la mic spre mediu, acoperă parțial și fierbe 15–20 de minute, amestecând la câteva minute și răzuind fundul.
E gata când Lintea a devenit galben-pal și se desface complet când o apeși cu lingura de peretele cratiței.
-
Bate cu telul și sărează
5 g sareBate dal-ul cu telul 30 de secunde, ca să devină cremos, apoi amestecă sarea. Adaugă puțină apă fierbinte dacă e mai gros decât o supă-cremă care curge.
E gata când Dal-ul e neted, cu doar câteva boabe de linte întregi, și curge încet de pe lingură.
-
Rumenește ceapa
3 lg. ulei de floarea-soarelui150 g ceapăCât fierbe lintea, încinge două treimi din ulei în tigaie, la foc mediu. Adaugă ceapa și călește 8–10 minute, amestecând des.
E gata când Ceapa e moale, uniform aurie spre maro pe margini și miroase dulce.
Sfat Aurie, nu maro închis: ceapa arsă face tot dal-ul amar.
-
Adaugă ghimbirul și ardeiul iute
15 g ghimbir proaspăt2 ardei iuți verziAdaugă ghimbirul și ardeii iuți verzi și amestecă 1 minut, la foc mediu.
E gata când Mirosul crud de ghimbir a dispărut și miroase cald și aromat.
-
Gătește roșiile
200 g roșii coapte1 lgț. pudră de chili KashmiriAdaugă roșiile și pudra de chili și gătește la foc mediu 5–6 minute, zdrobindu-le cu lingura.
E gata când Roșiile s-au desfăcut într-o pastă groasă, iar uleiul începe să se separe pe margini.
-
Combină și fierbe
Răzuiește masala în cratița cu linte, amestecă bine și fierbe la foc mic 5 minute, parțial acoperit.
E gata când Dal-ul are o culoare uniformă, galben-portocalie, cu bucățele de roșie, și face bule leneșe la suprafață.
-
Fă tadka
3 lg. ulei de floarea-soarelui2 lgț. semințe de chimen4 căței usturoi2 ardei iuți roșii uscați1 vârf de cuțit asafoetida (hing)Încinge restul de ulei în tigaia mică, la foc mediu spre mare, la aproximativ 170 °C. Adaugă semințele de chimen și prăjește-le 20–30 de secunde, apoi adaugă usturoiul, ardeii uscați și asafoetida și mai prăjește 30–45 de secunde.
E gata când Chimenul pârâie și se închide puțin la culoare, usturoiul e ușor auriu, iar ardeii s-au umflat și s-au închis la culoare.
Sfat Testează uleiul cu o sămânță de chimen: trebuie să sfârâie imediat. Ia tigaia de pe foc în clipa în care usturoiul e auriu; în câteva secunde devine amar.
170 °C · 338 °F -
Toarnă tadka
Toarnă tadka sfârâitor direct peste dal și pune imediat capacul, pentru 1 minut.
E gata când Dal-ul șuieră puternic când îl atinge uleiul, iar mirosul de chimen prăjit și usturoi umple bucătăria.
-
Termină și servește
½ lgț. garam masala½ lămâie15 g frunze de coriandruAmestecă garam masala și zeama de lămâie, apoi presară coriandrul deasupra.
E gata când Dâre de ulei roșu se învârt prin dal, iar gustul e viu, savuros și ușor acrișor.
Greșeli frecvente
Dal-ul e apos și subțire.
Soluție Mai fierbe-l câteva minute fără capac, amestecând, până îmbracă lingura; se îngroașă și cât stă.
Lintea se lipește și se prinde de fund.
Soluție Folosește o cratiță cu fund gros, ține focul mic spre mediu și răzuiește fundul la câteva minute.
Tadka are gust amar.
Soluție Usturoiul sau mirodeniile s-au ars. Pregătește totul înainte să încingi uleiul și ia tigaia de pe foc imediat ce usturoiul devine ușor auriu.
Dal-ul n-are gust.
Soluție Rumenește bine ceapa și adaugă zeama de lămâie la final; puțină aciditate înviorează lintea.
Servire
Servește fierbinte, în boluri, cu orez basmati fiert la abur (dal chawal) sau chapati, cu o felie de lămâie și puțină ceapă roșie feliată alături.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează 3 zile în frigider sau 3 luni în congelator, acoperit. Se îngroașă pe măsură ce se răcește: reîncălzește-l într-o cratiță, la foc mic spre mediu, cu puțină apă, amestecând până dă în clocot.
Din timp
Tot dal-ul, fără tadka, poate fi făcut cu până la 2 zile înainte. Reîncălzește-l și fă un tadka proaspăt chiar înainte de servire.
Variante
Cu ghee
Folosește ghee în loc de ulei pentru tadka, cum se obișnuiește în casele din nordul Indiei. Nu mai e vegan și adaugă cam 3 g de grăsimi saturate pe porție.
Dal palak
Amestecă 150 g de spanac tocat în dal la pasul 8 și fierbe până se ofilește, cam 2 minute.
În stil bengalez
Folosește ulei de muștar, renunță la roșii și fă tadka cu panch phoron (amestec de cinci condimente) și ardei iuți uscați. Panch phoron conține semințe de muștar, așa că preparatul va conține muștar.
