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Dal de lentilles corail

Inde · Plat principal · Facile

Dal de lentilles corail

Masoor dal onctueux, fini par un tadka grésillant au cumin et à l'ail

Des lentilles corail mijotées au curcuma jusqu'à se défaire en une purée lisse, puis mélangées à un masala d'oignon, de tomate et de gingembre. Un tadka de cumin, d'ail et de piment séché frits dans l'huile chaude est versé à la fin, pour que les épices restent vives au lieu de cuire longuement.

VéganVégétarienSans glutenSans lactoseRiche en fibresFaible en caloriesPauvre en selPauvre en sucresVégétal
Énergie
405 kcalpar portion
Préparation
10 min
Cuisson
40 min
Protéines
20 g
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C'était comment ?

Matériel

  • Casserole à fond épais (3 l) avec couvercle
  • Poêle (24 cm)
  • Petite poêle ou louche à tadka
  • Fouet
  • Passoire
  • Cuillère en bois

Avant de commencer

  1. Hacher l'oignon et les tomates, râper le gingembre et fendre les piments.
  2. Émincer finement l'ail et le garder à côté des graines de cumin, des piments séchés et de l'asa-fœtida : le tadka va très vite.
  3. Hacher la coriandre et presser le citron.

Préparation

  1. Rincer les lentilles

    300 g lentilles corail (masoor dal)

    Rincer les lentilles dans la passoire sous l'eau froide du robinet en les frottant entre les doigts, 3 à 4 fois.

    C'est prêt quand L'eau est presque claire au lieu d'être trouble et orangée, et aucune impureté ni peau ne remonte à la surface.

  2. Porter à ébullition

    300 g lentilles corail (masoor dal)1 l eau1 c. à café curcuma en poudre

    Mettre les lentilles, l'eau et le curcuma dans la casserole et porter à ébullition à feu vif. Écumer la mousse à la cuillère.

    C'est prêt quand L'eau est jaune vif et une couche de mousse blanche s'est formée à la surface ; une fois écumée, elle ne se reforme plus.

    Astuce Écumer empêche la casserole de déborder et donne un dal au goût net.

  3. Faire mijoter les lentilles

    Baisser à feu moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 15 à 20 minutes en remuant toutes les quelques minutes et en raclant le fond.

    C'est prêt quand Les lentilles sont devenues jaune pâle et s'écrasent complètement quand on les presse contre la paroi avec une cuillère.

  4. Fouetter et saler

    5 g sel

    Fouetter le dal 30 secondes pour le rendre onctueux, puis incorporer le sel. Ajouter un trait d'eau chaude s'il est plus épais qu'un velouté.

    C'est prêt quand Le dal est lisse, avec seulement quelques lentilles entières, et coule lentement de la cuillère.

  5. Faire dorer l'oignon

    3 c. à soupe huile de tournesol150 g oignon

    Pendant la cuisson des lentilles, faire chauffer les deux tiers de l'huile dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent.

    C'est prêt quand L'oignon est tendre, uniformément doré sur les bords et sent le sucré.

    Astuce Doré, pas brun foncé : un oignon brûlé rend tout le dal amer.

  6. Ajouter le gingembre et le piment

    15 g gingembre frais2 piments verts

    Ajouter le gingembre et les piments verts et remuer 1 minute à feu moyen.

    C'est prêt quand L'odeur crue du gingembre a disparu, remplacée par un parfum chaud et aromatique.

  7. Cuire les tomates

    200 g tomates bien mûres1 c. à café piment du Cachemire en poudre

    Ajouter les tomates et le piment en poudre et cuire 5 à 6 minutes à feu moyen en écrasant à la cuillère.

    C'est prêt quand Les tomates se sont défaites en une pâte épaisse et l'huile commence à se séparer sur les bords.

  8. Réunir et mijoter

    Racler le masala dans les lentilles, bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes à feu doux, à couvert partiellement.

    C'est prêt quand Le dal est d'un jaune orangé uniforme, moucheté de tomate, et fait de petites bulles en surface.

  9. Préparer le tadka

    3 c. à soupe huile de tournesol2 c. à café graines de cumin4 gousses ail2 piments rouges séchés1 pincée asa-fœtida (hing)

    Faire chauffer le reste de l'huile dans la petite poêle à feu moyen-vif jusqu'à environ 170 °C. Ajouter les graines de cumin et les faire frire 20 à 30 secondes, puis ajouter l'ail, les piments séchés et l'asa-fœtida et frire encore 30 à 45 secondes.

    C'est prêt quand Le cumin crépite et fonce d'un ton, l'ail est blond doré et les piments ont gonflé et foncé.

    Astuce Tester l'huile avec une graine de cumin : elle doit grésiller aussitôt. Retirer la poêle du feu dès que l'ail est doré ; il devient amer en quelques secondes.

    170 °C · 338 °F

  10. Verser le tadka

    Verser le tadka grésillant directement sur le dal et couvrir aussitôt pendant 1 minute.

    C'est prêt quand Le dal siffle bruyamment au contact de l'huile et l'odeur de cumin grillé et d'ail envahit la cuisine.

  11. Finir et servir

    ½ c. à café garam masala½ citron15 g coriandre fraîche

    Incorporer le garam masala et le jus de citron, puis parsemer de coriandre.

    C'est prêt quand Des traînées d'huile rouge tourbillonnent dans le dal, au goût vif, savoureux et légèrement acidulé.

Erreurs courantes

Le dal est trop liquide.

Solution Le laisser mijoter à découvert quelques minutes de plus en remuant, jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère ; il épaissit aussi en reposant.

Les lentilles attachent et accrochent au fond.

Solution Utiliser une casserole à fond épais, rester à feu moyen-doux et racler le fond toutes les quelques minutes.

Le tadka est amer.

Solution L'ail ou les épices ont brûlé. Tout préparer avant de chauffer l'huile et retirer la poêle du feu dès que l'ail devient blond doré.

Le dal manque de goût.

Solution Bien faire dorer l'oignon et ajouter le jus de citron à la fin ; un peu d'acidité réveille les lentilles.

Service

Servir chaud dans des bols avec du riz basmati vapeur (dal chawal) ou des chapatis, un quartier de citron et un peu d'oignon rouge émincé à côté.

Conservation et réchauffage

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur, couvert. Il épaissit en refroidissant : le réchauffer dans une casserole à feu moyen-doux avec un trait d'eau, en remuant, jusqu'à ce qu'il bouillonne.

À l'avance

Tout le dal peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance, sans le tadka. Le réchauffer et préparer un tadka frais juste avant de servir.

Variantes

Au ghee

Utiliser du ghee à la place de l'huile pour le tadka, comme souvent dans les foyers du nord de l'Inde. Le plat n'est alors plus végane et compte environ 3 g d'acides gras saturés de plus par portion.

Dal palak

Incorporer 150 g d'épinards hachés au dal à l'étape 8 et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils tombent, environ 2 minutes.

À la bengalie

Utiliser de l'huile de moutarde, supprimer la tomate et préparer le tadka avec du panch phoron (mélange de cinq épices) et des piments séchés. Le panch phoron contient des graines de moutarde : le plat contient alors de la moutarde.

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