Tunisia · Mic dejun · Ușor
Shakshuka
Ouă tunisiene fierte în sos picant de ardei, roșii și harissa
Ouă fierte ușor într-un sos gros de ceapă, ardei roșii și verzi și roșii, condimentat în stil tunisian cu harissa, chimion și coriandru. Dacă gătești ardeii până se înmoaie și lași sosul să scadă înainte să pui ouăle, obții un sos destul de gros cât să țină fiecare ou în propria adâncitură.
- Energie
- 316 kcalpe porție
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 40 min
- Proteine
- 16 g
Cum a ieșit?
Ustensile
- Tigaie lată și adâncă sau tigaie sauté (28 cm), cu capac
- Lingură de lemn
- Cană mică pentru spart ouăle
Înainte să începi
- Feliază ceapa și taie ardeii fâșii, scoțând semințele și nervurile albe.
- Toacă usturoiul și măsoară condimentele într-un bol mic.
- Răstoarnă roșiile într-un bol și zdrobește-le cu mâna.
- Scoate ouăle din frigider cu 20 de minute înainte.
Mod de preparare
-
Călește ceapa
45 ml ulei de măsline150 g ceapăÎncinge uleiul de măsline în tigaie, la foc mediu. Adaugă ceapa și călește 6–8 minute, amestecând des.
E gata când Ceapa e moale și translucidă, cu doar câteva margini aurii.
-
Gătește ardeii
150 g ardei gras roșu150 g ardei verdeAdaugă ambele feluri de ardei și gătește la foc mediu 8–10 minute, amestecând din când în când.
E gata când Ardeii sunt complet moi, se îndoaie fără să se rupă și nu mai au mirosul crud, de verde.
Sfat Nu grăbi acest pas. Ardeii negătiți destul rămân crocanți și lasă apă în preparatul final.
-
Prăjește condimentele
3 căței usturoi1 lg. pastă de tomate1 lg. harissa1 lgț. chimion măcinat1 lgț. coriandru măcinat1 lgț. boia dulceAdaugă usturoiul, pasta de tomate, harissa, chimionul, coriandrul și boiaua. Amestecă la foc mediu 1–2 minute.
E gata când Pasta se închide la culoare spre roșu-cărămiziu, îmbracă legumele, iar tigaia miroase a prăjit și a condimente, fără nicio notă de ars.
-
Fierbe sosul
800 g roșii întregi decojite, din conservă3 g sare finăAdaugă roșiile zdrobite și sarea, adu la fierbere, apoi fierbe fără capac la foc mic spre mediu 15 minute, amestecând din când în când.
E gata când Sosul e gros și lucios; o lingură trasă prin el lasă o dâră care se închide doar încet.
-
Gustă și potrivește
3 g sare finăGustă sosul și adaugă sare sau harissa dacă e nevoie. Dă focul la mic.
E gata când Sosul are un gust rotund și picant, fără aciditatea tăioasă a roșiilor crude, și bolborosește doar leneș.
-
Adaugă ouăle
8 ouăCu dosul unei linguri, fă 8 adâncituri în sos. Sparge fiecare ou în cană și lasă-l să alunece într-o adâncitură.
E gata când Fiecare ou stă în propria adâncitură, cu gălbenușul întreg, înconjurat de sos.
Sfat Dacă spargi întâi oul în cană, poți scoate cojile și gălbenușul rămâne întreg.
-
Fierbe ouăle
Acoperă tigaia și gătește la foc mic 6–8 minute.
E gata când Albușurile sunt opace și complet închegate până la gălbenuș, iar gălbenușurile sunt lucioase și încă tremură când miști tigaia.
Sfat Pentru femei însărcinate, copii mici, persoane în vârstă sau oricine are imunitatea scăzută, gătește 10–12 minute, până se întăresc gălbenușurile.
-
Termină și servește
10 g pătrunjel cu frunze latePresară pătrunjelul deasupra și du tigaia direct la masă.
E gata când Sosul încă bolborosește ușor pe margini, iar gălbenușurile strălucesc pe fondul roșu al sosului.
Greșeli frecvente
Sosul e apos și ouăle se întind.
Soluție Sosul nu a scăzut destul. Fierbe-l până când o lingură lasă o dâră care se închide încet, înainte să pui ouăle.
Albușurile sunt încă moi, dar gălbenușurile sunt tari.
Soluție Focul a fost prea mare sau tigaia a fost descoperită. Ține focul mic și capacul pus, ca aburul să închege partea de sus a albușurilor.
E prea iute ca să se poată mânca.
Soluție Harissa variază mult ca tărie. Pune la început jumătate, gustă sosul la pasul 5 și abia atunci adaugă mai multă.
Condimentele au gust amar.
Soluție S-au ars. Prăjește-le cel mult 2 minute la foc mediu și adaugă roșiile imediat ce pasta se închide la culoare.
Servire
Servește direct din tigaie, cu pâine crocantă sau tabouna tunisiană pentru înmuiat (pâinea nu e fără gluten). Două ouă de persoană fac un fel principal; câte unul pentru un brunch mai ușor.
Păstrare și reîncălzire
Ouăle sunt cele mai bune mâncate imediat. Sosul fără ouă se păstrează 3 zile în frigider sau 3 luni în congelator. Reîncălzește-l până dă în clocot, apoi fierbe în el ouă proaspete.
Din timp
Fă sosul cu până la 3 zile înainte. Adu-l din nou la un clocot ușor în tigaie și adaugă ouăle chiar înainte de servire.
Variante
Cu merguez
Nu mai e vegetarian. Rumenește 200 g de merguez feliat în tigaie, la foc mediu, 5 minute, înainte de ceapă, și folosește grăsimea lăsată în locul unei părți din ulei.
Shakshuka verde
Folosește doar ardei verzi, adaugă 200 g de spanac tocat odată cu roșiile și pune doar jumătate din roșii. Termină cu coriandru în loc de pătrunjel.
Vegan
Înlocuiește ouăle cu 400 g de tofu tare tăiat felii de 2 cm sau cu 2 conserve de năut scurs, încălzite în sos 5 minute.
Cu feta
Sfărâmă 80 g de feta peste sos odată cu ouăle. Adaugă sare, iar preparatul nu mai e fără lactate.
