Tunisie · Petit-déjeuner · Facile
Chakchouka
Œufs pochés à la tunisienne dans une sauce épicée aux poivrons, à la tomate et à la harissa
Des œufs pochés doucement dans une sauce épaisse d'oignon, de poivrons rouges et verts et de tomates, relevée à la tunisienne avec harissa, carvi et coriandre. Cuire les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient fondants et faire réduire la sauce avant d'ajouter les œufs donne une sauce assez épaisse pour garder chaque œuf dans son propre creux.
- Énergie
- 316 kcalpar portion
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Protéines
- 16 g
C'était comment ?
Matériel
- Grande poêle profonde ou sauteuse (28 cm) avec couvercle
- Cuillère en bois
- Petite tasse pour casser les œufs
Avant de commencer
- Émincer l'oignon et couper les poivrons en lanières en retirant les graines et les membranes blanches.
- Hacher l'ail et mesurer les épices dans un petit bol.
- Verser les tomates dans un saladier et les écraser à la main.
- Sortir les œufs du réfrigérateur 20 minutes à l'avance.
Préparation
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Faire fondre l'oignon
45 ml huile d'olive150 g oignonFaire chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 à 8 minutes en remuant souvent.
C'est prêt quand L'oignon est tendre et translucide, avec juste quelques bords dorés.
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Cuire les poivrons
150 g poivron rouge150 g poivron vertAjouter les deux poivrons et cuire à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
C'est prêt quand Les poivrons sont complètement fondants, se plient sans casser et ont perdu leur odeur crue et herbacée.
Astuce Ne pas brusquer cette étape. Des poivrons pas assez cuits restent croquants et rendent de l'eau dans le plat fini.
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Faire revenir les épices
3 gousses ail1 c. à soupe concentré de tomate1 c. à soupe harissa1 c. à café carvi en poudre1 c. à café coriandre en poudre1 c. à café paprika douxAjouter l'ail, le concentré de tomate, la harissa, le carvi, la coriandre et le paprika. Remuer 1 à 2 minutes à feu moyen.
C'est prêt quand La pâte fonce jusqu'au rouge brique, enrobe les légumes et la poêle sent le grillé et l'épicé, sans aucune note de brûlé.
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Faire mijoter la sauce
800 g tomates entières pelées en conserve3 g sel finAjouter les tomates écrasées et le sel, porter à frémissement, puis laisser mijoter à découvert à feu moyen-doux 15 minutes en remuant de temps en temps.
C'est prêt quand La sauce est épaisse et brillante ; une cuillère passée au travers laisse un sillon qui ne se referme que lentement.
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Goûter et rectifier
3 g sel finGoûter la sauce et ajouter du sel ou de la harissa si besoin. Baisser à feu doux.
C'est prêt quand La sauce est ronde et épicée, sans acidité de tomate crue, et ne bouillonne plus que paresseusement.
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Ajouter les œufs
8 œufsAvec le dos d'une cuillère, creuser 8 puits dans la sauce. Casser chaque œuf dans la tasse et le faire glisser dans un puits.
C'est prêt quand Chaque œuf repose dans son propre creux, le jaune intact et entouré de sauce.
Astuce Casser d'abord dans une tasse permet de retirer les éclats de coquille et garde le jaune entier.
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Pocher les œufs
Couvrir la poêle et cuire à feu doux 6 à 8 minutes.
C'est prêt quand Les blancs sont opaques et entièrement pris jusqu'au jaune, et les jaunes sont brillants et tremblotent encore quand on secoue la poêle.
Astuce Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées, cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les jaunes soient fermes.
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Finir et servir
10 g persil platParsemer de persil et apporter la poêle directement à table.
C'est prêt quand La sauce frémit encore doucement sur les bords et les jaunes éclatent sur le rouge de la sauce.
Erreurs courantes
La sauce est trop liquide et les œufs s'étalent.
Solution La sauce n'a pas assez réduit. La laisser mijoter jusqu'à ce qu'une cuillère laisse un sillon qui se referme lentement avant d'ajouter les œufs.
Les blancs sont encore baveux mais les jaunes sont durs.
Solution Le feu était trop fort, ou la poêle n'était pas couverte. Rester à feu doux avec le couvercle pour que la vapeur fasse prendre le dessus des blancs.
C'est trop piquant.
Solution La force de la harissa varie beaucoup. Commencer par la moitié, goûter la sauce à l'étape 5 et n'en rajouter qu'à ce moment-là.
Les épices sont amères.
Solution Elles ont brûlé. Ne pas les faire revenir plus de 2 minutes à feu moyen et ajouter les tomates dès que la pâte fonce.
Service
Servir directement dans la poêle avec du pain de campagne ou du tabouna tunisien pour saucer (le pain n'est pas sans gluten). Deux œufs par personne pour un plat principal ; un chacun pour un brunch plus léger.
Conservation et réchauffage
Les œufs se dégustent de préférence aussitôt. La sauce sans les œufs se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. La réchauffer jusqu'à frémissement, puis y pocher des œufs frais.
À l'avance
Préparer la sauce jusqu'à 3 jours à l'avance. La remettre à frémir dans la poêle et ajouter les œufs juste avant de servir.
Variantes
Aux merguez
Pas végétarien. Faire dorer 200 g de merguez en rondelles dans la poêle à feu moyen pendant 5 minutes avant l'oignon, et utiliser leur graisse à la place d'une partie de l'huile.
Chakchouka verte
Utiliser uniquement des poivrons verts, ajouter 200 g d'épinards hachés avec les tomates et réduire les tomates de moitié. Finir avec de la coriandre fraîche au lieu du persil.
Végane
Remplacer les œufs par 400 g de tofu ferme coupé en tranches de 2 cm ou 2 boîtes de pois chiches égouttés, réchauffés 5 minutes dans la sauce.
À la feta
Émietter 80 g de feta sur la sauce avec les œufs. Elle ajoute du sel et le plat n'est plus sans lactose.
