チュニジア · 朝食 · かんたん
シャクシュカ
パプリカ、トマト、ハリッサのスパイシーなソースで卵を煮るチュニジア料理
玉ねぎ、赤と緑のピーマン、トマトの濃厚なソースに、チュニジア流にハリッサ、キャラウェイ、コリアンダーで風味をつけ、卵を静かに煮て仕上げます。卵を入れる前にピーマンをやわらかく炒め、ソースを煮詰めることで、卵を一つずつくぼみに収められるほどのとろみが出ます。
- エネルギー
- 316 kcal1人分
- 下準備
- 15分
- 調理
- 40分
- たんぱく質
- 16 g
いかがでしたか？
調理器具
- ふた付きの、口が広く深めのフライパンまたはソテーパン（28cm）
- 木べら
- 卵を割り入れる小さなカップ
始める前に
- 玉ねぎを薄切りにし、ピーマンは種と白いわたを除いて細切りにします。
- にんにくをみじん切りにし、スパイスを計って小さな器に入れておきます。
- トマトをボウルにあけ、手でつぶします。
- 卵は20分前に冷蔵庫から出しておきます。
作り方
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玉ねぎをしんなりさせる
45 ml オリーブオイル150 g 玉ねぎフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱します。玉ねぎを加え、よく混ぜながら6〜8分炒めます。
目安 玉ねぎがやわらかく透き通り、縁がところどころきつね色になっています。
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ピーマンを炒める
150 g 赤パプリカ150 g ピーマン（緑）2種類のピーマンを加え、ときどき混ぜながら中火で8〜10分炒めます。
目安 ピーマンがすっかりやわらかくなって折れずに曲がり、生の青くさいにおいが消えています。
コツ この工程は急がないでください。火の通りが足りないと、仕上がりでもシャキシャキして水っぽいままです。
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スパイスを炒める
3 かけ にんにく大さじ1 トマトペースト大さじ1 ハリッサ小さじ1 キャラウェイパウダー小さじ1 コリアンダーパウダー小さじ1 パプリカパウダー（甘口）にんにく、トマトペースト、ハリッサ、キャラウェイ、コリアンダー、パプリカを加えます。中火で1〜2分炒めます。
目安 ペーストがれんが色に濃くなって野菜にからみ、焦げたにおいはなく、香ばしくスパイシーな香りがします。
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ソースを煮る
800 g ホールトマト缶3 g 塩つぶしたトマトと塩を加えて煮立たせ、ふたをせずに弱めの中火で、ときどき混ぜながら15分煮ます。
目安 ソースが濃くつやがあり、へらでなぞると筋ができ、ゆっくりとしか戻りません。
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味見をしてととのえる
3 g 塩ソースの味を見て、必要なら塩かハリッサを足します。弱火にします。
目安 ソースがまろやかでスパイシーな味になり、生のトマトのとがった酸味がなく、ゆっくりとふつふつしています。
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卵を入れる
8 卵スプーンの背でソースに8か所くぼみを作ります。卵を1個ずつカップに割り入れ、くぼみにそっと流し入れます。
目安 卵がそれぞれのくぼみに収まり、黄身はくずれずにソースに囲まれています。
コツ 先にカップに割り入れると殻を取り除きやすく、黄身もくずれません。
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卵を煮る
ふたをして弱火で6〜8分加熱します。
目安 白身は黄身のきわまで白く不透明にしっかり固まり、黄身はつやがあって、フライパンをゆするとまだ揺れます。
コツ 妊娠中の方、幼児、高齢の方、免疫力が低下している方には、黄身が固まるまで10〜12分加熱します。
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仕上げて出す
10 g イタリアンパセリパセリを散らし、フライパンごとすぐに食卓へ運びます。
目安 ソースの縁がまだ静かにふつふつしていて、赤いソースに黄身が鮮やかに映えています。
よくある失敗
ソースが水っぽく、卵が広がってしまう。
対処法 ソースの煮詰め方が足りませんでした。へらでなぞった筋がゆっくり戻るまで煮てから卵を入れます。
白身はまだ生なのに、黄身がかたくなる。
対処法 火が強すぎたか、ふたをしていませんでした。弱火でふたをして、蒸気で白身の表面を固めます。
辛すぎて食べられない。
対処法 ハリッサは辛さの差が大きいです。半量から始め、手順5でソースの味を見てから足します。
スパイスが苦い。
対処法 焦がしてしまいました。中火で2分以内にとどめ、ペーストの色が濃くなったらすぐにトマトを加えます。
盛り付け
フライパンのまま、ソースにつけて食べるバゲットやチュニジアのタブーナを添えて出します（パンはグルテンフリーではありません）。1人卵2個でメイン料理に、1個ずつなら軽めのブランチになります。
保存と温め直し
卵はできたてを食べるのがいちばんです。卵を入れる前のソースは冷蔵庫で3日、冷凍庫で3か月保存できます。ふつふつするまで温め直してから、新しい卵を入れて煮ます。
作り置き
ソースは3日前まで作っておけます。フライパンで再び煮立たせ、食べる直前に卵を入れます。
アレンジ
メルゲーズ入り
ベジタリアンではなくなります。玉ねぎの前に、輪切りにしたメルゲーズ200gをフライパンで中火で5分焼き色をつけ、出た脂を油の一部の代わりに使います。
グリーンシャクシュカ
ピーマンは緑のみを使い、トマトと一緒に刻んだほうれん草200gを加え、トマトは半量にします。パセリの代わりにパクチーで仕上げます。
ヴィーガン
卵の代わりに、2cm厚さに切った木綿豆腐400g、または水けをきったひよこ豆缶2缶を使い、ソースの中で5分温めます。
フェタチーズ入り
卵と一緒に、フェタチーズ80gをくずしてソースに散らします。塩けが加わり、乳製品不使用ではなくなります。
