Tunísia · Café da manhã · Fácil
Shakshuka
Ovos tunisianos cozidos num molho temperado de pimentão, tomate e harissa
Ovos cozidos delicadamente num molho grosso de cebola, pimentões vermelho e verde e tomate, temperado à moda tunisiana com harissa, alcaravia e coentro em pó. Cozinhar os pimentões até amolecerem e reduzir o molho antes de pôr os ovos deixa o molho grosso o bastante para segurar cada ovo na sua própria cavidade.
- Energia
- 316 kcalpor porção
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Proteínas
- 16 g
Como ficou?
Utensílios
- Frigideira larga e funda ou sauteuse (28 cm) com tampa
- Colher de pau
- Xícara pequena para quebrar os ovos
Antes de começar
- Fatie a cebola e corte os pimentões em tiras, tirando as sementes e as partes brancas.
- Pique o alho e separe as especiarias medidas numa tigelinha.
- Coloque os tomates numa tigela e amasse com a mão.
- Tire os ovos da geladeira 20 minutos antes.
Modo de preparo
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Amoleça a cebola
45 ml azeite de oliva150 g cebolaAqueça o azeite na frigideira em fogo médio. Junte a cebola e refogue por 6–8 minutos, mexendo sempre.
Está pronto quando A cebola está macia e translúcida, com só algumas bordas douradas.
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Cozinhe os pimentões
150 g pimentão vermelho150 g pimentão verdeJunte os dois pimentões e cozinhe em fogo médio por 8–10 minutos, mexendo de vez em quando.
Está pronto quando Os pimentões estão completamente macios, dobram sem quebrar e perderam o cheiro cru, de verde.
Dica Não apresse esta etapa. Pimentão mal cozido continua crocante e aguado no prato pronto.
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Frite as especiarias
3 dentes alho1 colher (sopa) extrato de tomate1 colher (sopa) harissa1 colher (chá) alcaravia em pó1 colher (chá) coentro em pó1 colher (chá) páprica doceJunte o alho, o extrato de tomate, a harissa, a alcaravia, o coentro e a páprica. Mexa em fogo médio por 1–2 minutos.
Está pronto quando A pasta escurece até um vermelho-tijolo, envolve os legumes e a frigideira tem cheiro tostado e picante, sem nenhuma nota de queimado.
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Apure o molho
800 g tomate pelado inteiro em lata3 g sal refinadoJunte os tomates amassados e o sal, deixe levantar fervura e cozinhe sem tampa em fogo médio-baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Está pronto quando O molho está grosso e brilhante; uma colher passada nele abre um caminho que só se fecha devagar.
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Prove e acerte
3 g sal refinadoProve o molho e acrescente mais sal ou harissa se precisar. Abaixe para fogo baixo.
Está pronto quando O molho tem sabor redondo e picante, sem a acidez marcante de tomate cru, e borbulha só preguiçosamente.
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Coloque os ovos
8 ovosCom as costas de uma colher, faça 8 cavidades no molho. Quebre cada ovo na xícara e deslize-o numa cavidade.
Está pronto quando Cada ovo fica na sua própria cavidade, com a gema inteira e rodeada de molho.
Dica Quebrar antes na xícara permite tirar pedacinhos de casca e mantém a gema inteira.
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Cozinhe os ovos
Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 6–8 minutos.
Está pronto quando As claras estão opacas e totalmente firmes até a gema, e as gemas estão brilhantes e ainda tremem quando você balança a frigideira.
Dica Para gestantes, crianças pequenas, idosos ou pessoas com imunidade baixa, cozinhe por 10–12 minutos, até as gemas ficarem firmes.
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Finalize e sirva
10 g salsinha lisaEspalhe a salsinha por cima e leve a frigideira direto à mesa.
Está pronto quando O molho ainda borbulha suavemente nas bordas e as gemas se destacam sobre o molho vermelho.
Erros comuns
O molho fica aguado e os ovos se espalham.
Solução O molho não reduziu o suficiente. Apure até uma colher abrir um caminho que se fecha devagar antes de colocar os ovos.
As claras ainda estão moles, mas as gemas endureceram.
Solução O fogo estava alto demais ou a frigideira estava destampada. Mantenha em fogo baixo e tampado, para que o vapor firme a parte de cima das claras.
Fica ardido demais para comer.
Solução A ardência da harissa varia muito. Comece com metade, prove o molho na etapa 5 e só então acrescente mais.
As especiarias ficam amargas.
Solução Elas queimaram. Frite por no máximo 2 minutos em fogo médio e junte os tomates assim que a pasta escurecer.
Como servir
Sirva direto da frigideira com pão de casca crocante ou tabouna tunisiano para molhar (o pão não é sem glúten). Dois ovos por pessoa fazem um prato principal; um para cada, um brunch mais leve.
Conservação e reaquecimento
O ideal é comer os ovos na hora. O molho sem os ovos dura 3 dias na geladeira ou 3 meses no congelador. Reaqueça até borbulhar e cozinhe ovos frescos nele.
Adiante o preparo
Prepare o molho com até 3 dias de antecedência. Volte-o à fervura branda na frigideira e coloque os ovos só na hora de servir.
Variações
Com merguez
Não é vegetariano. Doure 200 g de merguez em rodelas na frigideira em fogo médio por 5 minutos antes da cebola e use a gordura dela no lugar de parte do azeite.
Shakshuka verde
Use só pimentões verdes, junte 200 g de espinafre picado com os tomates e use metade dos tomates. Finalize com coentro fresco em vez de salsinha.
Vegano
Substitua os ovos por 400 g de tofu firme em fatias de 2 cm ou 2 latas de grão-de-bico escorrido, aquecidos no molho por 5 minutos.
Com feta
Esfarele 80 g de feta sobre o molho junto com os ovos. Acrescenta sal e o prato deixa de ser sem lactose.
