Shakshuka

Attrezzatura

• Padella larga e fonda o saltapadella (28 cm) con coperchio
• Cucchiaio di legno
• Tazzina per rompere le uova

Prima di iniziare

1. Affetta la cipolla e taglia i peperoni a listarelle, eliminando semi e filamenti bianchi.
2. Trita l'aglio e dosa le spezie in una ciotolina.
3. Versa i pomodori in una ciotola e schiacciali con la mano.
4. Tira fuori le uova dal frigo 20 minuti prima.

Procedimento

1. 1

   Fai appassire la cipolla

   45 ml olio d'oliva150 g cipolla

   Scalda l'olio d'oliva nella padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci 6–8 minuti, mescolando spesso.

   È pronto quando La cipolla è morbida e trasparente, con appena qualche bordo dorato.

   Avvia il timer da 7 min
2. 2

   Cuoci i peperoni

   150 g peperone rosso150 g peperone verde

   Aggiungi i due tipi di peperone e cuoci a fuoco medio per 8–10 minuti, mescolando ogni tanto.

   È pronto quando I peperoni sono completamente morbidi, si piegano senza spezzarsi e hanno perso l'odore crudo, erbaceo.

   Consiglio Non avere fretta. I peperoni poco cotti restano croccanti e acquosi nel piatto finito.

   Avvia il timer da 9 min
3. 3

   Tosta le spezie

   3 spicchi aglio1 cucchiaio concentrato di pomodoro1 cucchiaio harissa1 cucchiaino carvi in polvere1 cucchiaino coriandolo in polvere1 cucchiaino paprika dolce

   Aggiungi aglio, concentrato di pomodoro, harissa, carvi, coriandolo e paprika. Mescola a fuoco medio per 1–2 minuti.

   È pronto quando La pasta scurisce fino al rosso mattone, avvolge le verdure e la padella profuma di tostato e di spezie, senza note di bruciato.

   Avvia il timer da 2 min
4. 4

   Fai restringere il sugo

   800 g pomodori pelati interi in scatola3 g sale fino

   Aggiungi i pomodori schiacciati e il sale, porta a bollore, poi lascia sobbollire scoperto a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

   È pronto quando Il sugo è denso e lucido; un cucchiaio passato in mezzo lascia un solco che si richiude lentamente.

   Avvia il timer da 15 min
5. 5

   Assaggia e aggiusta

   3 g sale fino

   Assaggia il sugo e aggiungi sale o harissa se serve. Abbassa a fuoco basso.

   È pronto quando Il sugo ha un sapore rotondo e speziato, senza l'acidità pungente del pomodoro crudo, e borbotta appena.
6. 6

   Aggiungi le uova

   8 uova

   Con il dorso di un cucchiaio, fai 8 conche nel sugo. Rompi ogni uovo nella tazzina e fallo scivolare in una conca.

   È pronto quando Ogni uovo sta nella sua conca, con il tuorlo intatto e circondato dal sugo.

   Consiglio Rompere prima l'uovo nella tazzina ti permette di togliere eventuali pezzi di guscio e tiene intero il tuorlo.
7. 7

   Cuoci le uova

   Copri la padella e cuoci a fuoco basso per 6–8 minuti.

   È pronto quando Gli albumi sono opachi e ben rappresi fino al tuorlo, e i tuorli sono lucidi e tremano ancora quando scuoti la padella.

   Consiglio Per donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani o persone con difese immunitarie deboli, cuoci 10–12 minuti, finché i tuorli sono sodi.

   Avvia il timer da 7 min
8. 8

   Completa e servi

   10 g prezzemolo a foglia piatta

   Spargi sopra il prezzemolo e porta la padella direttamente in tavola.

   È pronto quando Il sugo borbotta ancora piano ai bordi e i tuorli spiccano brillanti sul rosso del sugo.

Errori comuni

Varianti