Grecia · Antipasto · Facile
Horiatiki
L'insalata greca di campagna con pomodori maturi, cetriolo, olive e un trancio intero di feta
La horiatiki è l'insalata greca di campagna: pomodori maturi, cetriolo, cipolla rossa, peperone verde e olive Kalamata condite con olio d'oliva, con sopra un trancio intero di feta e origano secco. Non ha lattuga, e salare leggermente prima i pomodori fa uscire il succo che, unito all'olio, diventa il condimento.
- Energia
- 346 kcala porzione
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 0 min
- Proteine
- 10 g
Com'è venuta?
Attrezzatura
- Coltello seghettato affilato per i pomodori
- Coltello da cuoco e tagliere
- Insalatiera larga e bassa o un piatto da portata
- Pelapatate
Prima di iniziare
- Se i pomodori erano in frigo, tirali fuori almeno 1 ora prima.
- Lava e asciuga pomodori, cetriolo e peperone.
- Scola la feta e tamponala con carta da cucina appena prima di servire.
Procedimento
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Taglia e sala i pomodori
600 g pomodori maturi2 pizzichi sale marino in fiocchiElimina il torsolo dei pomodori e tagliali a spicchi irregolari di circa 3 cm. Mettili nell'insalatiera e cospargili con un pizzico di sale.
È pronto quando Nel giro di pochi minuti le superfici tagliate luccicano e sul fondo dell'insalatiera si raccoglie un po' di succo rosato.
Consiglio Usa un coltello seghettato. Una lama che non taglia schiaccia i pomodori e il succo finisce sul tagliere invece che nell'insalatiera.
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Taglia il cetriolo
250 g cetrioloPela il cetriolo a strisce alternate, taglialo a metà per il lungo e poi a mezzelune spesse, circa 1 cm.
È pronto quando I pezzi sono sodi e croccanti, a righe verdi e bianche, e si spezzano invece di piegarsi.
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Affetta la cipolla
80 g cipolla rossaTaglia a metà la cipolla e affettala sottilissima a mezzi anelli, circa 2 mm.
È pronto quando Le fette sono così sottili da essere leggermente trasparenti e si separano facilmente in filamenti.
Consiglio Se la cipolla è molto pungente, metti le fette a bagno in acqua fredda per 5 minuti e scolale bene. Restano croccanti ma perdono l'asprezza.
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Affetta il peperone
120 g peperone verdeElimina picciolo e semi dal peperone e taglialo ad anelli sottili, circa 3 mm.
È pronto quando Gli anelli sono regolari e puliti, senza filamenti bianchi o semi all'interno.
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Unisci le verdure
600 g pomodori maturi250 g cetriolo80 g cipolla rossa120 g peperone verde70 g olive KalamataAggiungi ai pomodori il cetriolo, la cipolla, il peperone e le olive e rigira tutto delicatamente con le mani 2 o 3 volte.
È pronto quando Le verdure sono mescolate e bagnate dal succo di pomodoro, e gli spicchi di pomodoro sono ancora interi.
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Condisci l'insalata
1 cucchiaio aceto di vino rosso60 ml olio extravergine d'olivaSpruzza l'aceto sulle verdure, irrora con metà dell'olio d'oliva e rigirale ancora una volta.
È pronto quando Ogni pezzo è lucido d'olio e il succo sul fondo è torbido e rosa dorato dove olio e succo di pomodoro si sono uniti.
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Aggiungi la feta
200 g fetaAdagia la feta sopra l'insalata in un unico trancio. Non sbriciolarla.
È pronto quando Il trancio bianco poggia sulle verdure e ha ancora i bordi netti.
Consiglio Lasciare la feta intera è il modo classico: ognuno ne stacca il proprio pezzo, e il condimento non diventa lattiginoso.
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Completa e servi
1 cucchiaino origano greco secco60 ml olio extravergine d'olivaSbriciola l'origano tra le dita sopra la feta e l'insalata, poi versa il resto dell'olio sul formaggio. Servi entro 15 minuti.
È pronto quando La feta è punteggiata di verde e lucida d'olio, e l'origano sprigiona un profumo caldo e resinoso appena tocca l'olio.
Errori comuni
L'insalata è acquosa e insipida.
Rimedio I pomodori erano poco maturi o freddi di frigo. Usa pomodori ben maturi a temperatura ambiente e preparala d'estate, quando i pomodori sono al loro meglio.
È troppo salata.
Rimedio Feta e olive sono entrambe sapide. Sala poco i pomodori e assaggia un boccone con la feta prima di aggiungerne altro.
Quando la mangi l'insalata è ormai molle.
Rimedio È stata condita troppo presto. Tagliala e condiscila non più di 15 minuti prima di servire.
Il condimento è lattiginoso e la feta è sparita.
Rimedio La feta è stata sbriciolata e mescolata. Adagiala sopra in un pezzo unico e lascia che ognuno la spezzi a tavola.
Come servire
Metti l'insalatiera al centro della tavola con pane croccante per fare la scarpetta (usa pane senza glutine per mantenerla senza glutine). Servila come antipasto o accanto a pesce o carne alla griglia o alla moussaka.
Conservazione e riscaldamento
Va mangiata subito. Gli avanzi si conservano coperti in frigo fino a 1 giorno ma si ammorbidiscono; lasciali a temperatura ambiente per 20 minuti prima di mangiarli.
Da preparare in anticipo
Puoi affettare cipolla e peperone fino a 4 ore prima e tenerli coperti in frigo. Taglia pomodori e cetriolo solo poco prima di servire.
Varianti
Con capperi e foglie di cappero
Come nelle isole, aggiungi con le olive 1 cucchiaio di capperi sciacquati e qualche foglia di cappero sottaceto.
Con il paximadi
Metti sul fondo dell'insalatiera qualche pezzo di gallette d'orzo, appena inumidite con acqua, perché assorbano il succo. Non è più senza glutine.
Vegana
Ometti la feta e aggiungi 1 cucchiaio di capperi e 100 g di ceci per dare corpo. Condisci con un po' più di sale e origano.
