希腊沙拉

厨具

• 切番茄用的锋利锯齿刀
• 主厨刀和砧板
• 宽口浅沙拉碗或大盘
• 削皮刀

开始之前

1. 番茄如果放在冰箱里，至少提前1小时拿出来。
2. 番茄、黄瓜和青椒洗净擦干。
3. 菲达奶酪临上桌前再沥干，用厨房纸吸干。

做法

1. 1

   番茄切块撒盐

   600 克 熟番茄2 小撮 海盐片

   番茄去蒂，切成约3厘米的不规则块。放入沙拉碗，撒一小撮盐。

   做好的标志 几分钟内切面就开始发亮，碗底积起一点粉红色的汁水。

   小贴士 用锯齿刀。钝刀会把番茄压烂，汁水流在砧板上而不是碗里。
2. 2

   切黄瓜

   250 克 黄瓜

   黄瓜间隔着削掉几条皮，纵向对半切，再切成约1厘米厚的半月形块。

   做好的标志 黄瓜块紧实爽脆，绿白条纹相间，一折就断而不是弯。
3. 3

   切洋葱

   80 克 红洋葱

   洋葱对半切，再切成极薄的半圆细丝，约2毫米。

   做好的标志 洋葱丝薄得微微透明，一抖就散开成丝。

   小贴士 洋葱很冲的话，切好后用冷水泡5分钟，沥干。仍然爽脆，但没那么辣。
4. 4

   切青椒

   120 克 青椒

   青椒去蒂去籽，切成约3毫米的细圈。

   做好的标志 椒圈均匀干净，里面没有白色筋膜和籽。
5. 5

   混合蔬菜

   600 克 熟番茄250 克 黄瓜80 克 红洋葱120 克 青椒70 克 卡拉马塔橄榄

   把黄瓜、洋葱、青椒和橄榄放到番茄上，用手轻轻翻拌2–3次。

   做好的标志 蔬菜混合均匀，裹上番茄汁，番茄块仍然完整。
6. 6

   调味

   1 大勺 红酒醋60 毫升 特级初榨橄榄油

   红酒醋洒在蔬菜上，淋一半橄榄油，再翻拌一次。

   做好的标志 每块蔬菜都裹着油亮的光泽，碗底的汁水因为油和番茄汁混合，变得浑浊、呈金粉色。
7. 7

   放菲达奶酪

   200 克 菲达奶酪

   把菲达奶酪整块放在沙拉上。不要捏碎。

   做好的标志 白色的奶酪块放在蔬菜上，棱角仍然分明。

   小贴士 整块放是经典做法：每人自己掰一块，酱汁也不会变得像牛奶一样浑白。
8. 8

   完成上桌

   1 小勺 希腊干牛至60 毫升 特级初榨橄榄油

   用手指把牛至搓碎，撒在菲达和沙拉上，再把剩下的橄榄油淋在奶酪上。15分钟内上桌。

   做好的标志 菲达上点缀着绿色，泛着油光；牛至碰到油时散发温暖的松脂香。

常见失误

变化做法