Grèce · Entrée · Facile
Horiatiki
La salade grecque de village : tomates mûres, concombre, olives et un pavé de feta entier
L'horiatiki est la salade grecque des villages : tomates mûres, concombre, oignon rouge, poivron vert et olives de Kalamata arrosés d'huile d'olive, coiffés d'un pavé de feta entier et d'origan séché. Elle ne contient pas de salade verte, et saler légèrement les tomates d'abord leur fait rendre un jus qui se mêle à l'huile pour former l'assaisonnement.
- Énergie
- 346 kcalpar portion
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 0 min
- Protéines
- 10 g
C'était comment ?
Matériel
- Couteau-scie bien aiguisé pour les tomates
- Couteau de chef et planche à découper
- Grand saladier peu profond ou plat de service
- Économe
Avant de commencer
- Si les tomates étaient au frais, les sortir du réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance.
- Laver et sécher les tomates, le concombre et le poivron.
- Égoutter la feta et l'éponger avec du papier absorbant juste avant de servir.
Préparation
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Couper et saler les tomates
600 g tomates mûres2 pincées fleur de selRetirer le pédoncule des tomates et les couper en quartiers irréguliers d'environ 3 cm. Les mettre dans le saladier de service et parsemer d'une pincée de sel.
C'est prêt quand En quelques minutes, les faces coupées brillent et un peu de jus rosé se forme au fond du saladier.
Astuce Utiliser un couteau-scie. Une lame émoussée écrase les tomates, qui perdent leur jus sur la planche au lieu de le rendre dans le saladier.
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Couper le concombre
250 g concombreÉplucher le concombre une bande sur deux, le couper en deux dans la longueur et le détailler en demi-rondelles épaisses d'environ 1 cm.
C'est prêt quand Les morceaux sont fermes et croquants, rayés de vert et de blanc, et cassent net au lieu de plier.
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Émincer l'oignon
80 g oignon rougeCouper l'oignon en deux et l'émincer très finement en demi-anneaux d'environ 2 mm.
C'est prêt quand Les lamelles sont assez fines pour être légèrement translucides et se séparent facilement.
Astuce Si l'oignon est très piquant, faire tremper les lamelles 5 minutes dans l'eau froide et bien les égoutter. Elles restent croquantes mais perdent leur piquant.
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Émincer le poivron
120 g poivron vertRetirer le pédoncule et les graines du poivron et le couper en fins anneaux d'environ 3 mm.
C'est prêt quand Les anneaux sont réguliers et nets, sans membranes blanches ni graines à l'intérieur.
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Réunir les légumes
600 g tomates mûres250 g concombre80 g oignon rouge120 g poivron vert70 g olives de KalamataAjouter le concombre, l'oignon, le poivron et les olives aux tomates et mélanger délicatement avec les mains, 2 ou 3 fois.
C'est prêt quand Les légumes sont mélangés et enrobés de jus de tomate, et les quartiers de tomate sont restés entiers.
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Assaisonner la salade
1 c. à soupe vinaigre de vin rouge60 ml huile d'olive vierge extraArroser les légumes de vinaigre, puis de la moitié de l'huile d'olive, et mélanger une dernière fois.
C'est prêt quand Chaque morceau brille d'huile, et le jus au fond est trouble et rose doré là où l'huile et le jus de tomate se sont mêlés.
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Ajouter la feta
200 g fetaPoser la feta en un seul pavé sur la salade. Ne pas l'émietter.
C'est prêt quand Le pavé blanc repose sur les légumes, les arêtes encore nettes.
Astuce Laisser la feta entière, c'est la tradition : chacun se sert son morceau, et l'assaisonnement ne devient pas laiteux.
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Finir et servir
1 c. à café origan grec séché60 ml huile d'olive vierge extraFrotter l'origan entre les doigts au-dessus de la feta et de la salade, puis arroser le fromage du reste de l'huile d'olive. Servir dans les 15 minutes.
C'est prêt quand La feta est mouchetée de vert et brillante d'huile, et l'origan dégage une odeur chaude et résineuse au contact de l'huile.
Erreurs courantes
La salade est aqueuse et fade.
Solution Les tomates n'étaient pas assez mûres ou sortaient du réfrigérateur. Utiliser des tomates bien mûres à température ambiante, et préparer cette salade en été, quand les tomates sont à leur meilleur.
Elle est trop salée.
Solution La feta et les olives sont toutes deux salées. Saler légèrement les tomates et goûter un morceau avec de la feta avant d'en rajouter.
La salade est détrempée au moment de la manger.
Solution Elle a été assaisonnée trop tôt. La couper et l'assaisonner 15 minutes au plus avant de servir.
L'assaisonnement est laiteux et la feta a disparu.
Solution La feta a été émiettée et mélangée. La poser en un seul morceau sur le dessus et laisser chacun la casser à table.
Service
Poser le saladier au milieu de la table avec du pain croustillant pour saucer le jus (du pain sans gluten pour qu'elle reste sans gluten). Servir en entrée ou en accompagnement d'un poisson grillé, d'une viande ou d'une moussaka.
Conservation et réchauffage
À déguster de préférence immédiatement. Les restes se conservent couverts au réfrigérateur 1 jour maximum mais ramollissent ; les laisser revenir à température ambiante 20 minutes avant de les manger.
À l'avance
Émincer l'oignon et le poivron jusqu'à 4 heures à l'avance et les garder couverts au réfrigérateur. Ne couper les tomates et le concombre qu'au moment de servir.
Variantes
Aux câpres et feuilles de câprier
Comme dans les îles, ajouter 1 cuillère à soupe de câpres rincées et quelques feuilles de câprier marinées avec les olives.
Au paximadi
Ajouter au fond du saladier quelques morceaux de biscotte d'orge rapidement humidifiés à l'eau, pour qu'ils s'imbibent du jus. Elle n'est alors plus sans gluten.
Végane
Supprimer la feta et ajouter 1 cuillère à soupe de câpres et 100 g de pois chiches pour la consistance. Saler et parfumer à l'origan un peu plus généreusement.
