ホリアティキ

調理器具

• トマト用のよく切れる波刃包丁
• 牛刀とまな板
• 口が広く浅いサラダボウルまたは大皿
• ピーラー

始める前に

1. トマトを冷蔵庫に入れていた場合は、少なくとも1時間前に出しておきます。
2. トマト、きゅうり、ピーマンを洗って水けをふきます。
3. フェタチーズは出す直前に水けをきり、キッチンペーパーで押さえてふきます。

作り方

1. 1

   トマトを切って塩をする

   600 g 完熟トマト2 つまみ フレーク状の海塩

   トマトのへたを取り、3cmほどの不揃いなくし形に切ります。サラダボウルに入れ、塩をひとつまみふります。

   目安 数分で切り口がつやつやと光り、ボウルの底にピンク色の汁が少したまります。

   コツ 波刃包丁を使います。切れない包丁ではトマトがつぶれ、汁がボウルではなくまな板の上に流れ出てしまいます。
2. 2

   きゅうりを切る

   250 g きゅうり

   きゅうりの皮をしま目にむき、縦半分に切って、1cmほどの厚めの半月切りにします。

   目安 緑と白のしま模様で、身が締まってシャキッとしており、曲げるとしなるのではなくポキッと折れます。
3. 3

   玉ねぎを切る

   80 g 紫玉ねぎ

   玉ねぎを半分に切り、2mmほどのごく薄い半月切りにします。

   目安 少し透けるほど薄く、簡単にほぐれて細い筋状になります。

   コツ 玉ねぎの辛みが強い場合は、冷水に5分さらしてよく水けをきります。シャキシャキ感はそのままに、辛みがやわらぎます。
4. 4

   ピーマンを切る

   120 g ピーマン

   ピーマンのへたと種を取り、3mmほどの薄い輪切りにします。

   目安 輪切りの幅がそろい、内側に白いわたや種が残っていません。
5. 5

   野菜を合わせる

   600 g 完熟トマト250 g きゅうり80 g 紫玉ねぎ120 g ピーマン70 g カラマタオリーブ

   トマトにきゅうり、玉ねぎ、ピーマン、オリーブを加え、手で2〜3回やさしく上下を返して混ぜます。

   目安 野菜が混ざってトマトの汁をまとい、くし形のトマトは形をくずしていません。
6. 6

   ドレッシングであえる

   大さじ1 赤ワインビネガー60 ml エキストラバージンオリーブオイル

   野菜にビネガーをふり、オリーブオイルの半量を回しかけ、もう一度上下を返して混ぜます。

   目安 どの野菜もオイルでつやつやとし、底の汁はオイルとトマトの汁が混ざって、黄金色がかったピンク色ににごっています。
7. 7

   フェタチーズをのせる

   200 g フェタチーズ

   サラダの上にフェタチーズをかたまりのままのせます。くずさないでください。

   目安 白いかたまりが野菜の上にのり、角がまだくっきりしています。

   コツ フェタチーズをかたまりのままのせるのが伝統的な方法です。それぞれが自分で取り分けられ、ドレッシングが白くにごりません。
8. 8

   仕上げて出す

   小さじ1 乾燥オレガノ（ギリシャ産）60 ml エキストラバージンオリーブオイル

   オレガノを指先でもみながら、フェタチーズとサラダの上にふりかけ、残りのオリーブオイルをチーズの上に回しかけます。15分以内に出します。

   目安 フェタチーズに緑色の点が散ってオイルでつやつやとし、オイルに触れたオレガノから温かみのある樹脂のような香りが立ちます。

よくある失敗

アレンジ