브라질 · 빵 · 보통
팡 지 케이주
겉은 바삭하고 속은 쫄깃하고 텅 빈 브라질 치즈빵
타피오카 전분, 우유, 기름, 달걀, 숙성 치즈로 만드는 미나스제라이스 지방의 작고 봉긋한 치즈빵으로, 원래 글루텐이 들어 있지 않습니다. 끓는 우유와 기름으로 전분을 익반죽하면 일부가 호화되어 반죽에 탄력이 생기고 빵 속이 쫀득하고 쫄깃해집니다.
- 열량
- 395 kcal1인분 기준
- 준비
- 30분
- 조리
- 30분
- 휴지
- 15분
- 단백질
- 8 g
어떠셨나요?
조리 도구
- 내열 믹싱볼(대)
- 작은 냄비
- 나무 주걱 또는 비터를 단 스탠드 믹서
- 종이 포일을 깐 오븐 팬 2개
- 고운 강판
시작하기 전에
- 치즈를 곱게 갈아 주세요.
- 달걀을 계량컵에 가볍게 풀어 주세요.
- 오븐 팬에 종이 포일을 깔고 오븐 선반을 위쪽 3분의 1과 아래쪽 3분의 1 위치에 끼워 주세요.
만드는 법
-
오븐 예열하기
오븐을 190°C(컨벡션 170°C)로 예열해 주세요.
완성 확인 예열 표시등이 꺼지고 오븐이 최소 10분 동안 온도를 유지했어요.
190 °C · 374 °F -
전분 섞기
250 g 발효 타피오카 전분(폴비뉴 아제두)250 g 타피오카 전분(폴비뉴 도시)두 가지 전분을 내열 볼에 넣고 손가락으로 덩어리를 풀며 섞어 주세요.
완성 확인 전분이 고르게 곱고 보송하며, 손가락 사이에서 뽀득뽀득 소리가 나요.
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우유와 기름 끓이기
300 ml 우유120 ml 해바라기유8 g 고운 소금냄비에 우유, 기름, 소금을 넣고 중불에서 3–4분 끓여 주세요.
완성 확인 우유에 거품이 일며 냄비 벽을 타고 올라오기 시작해요.
팁 잘 지켜보세요. 우유는 몇 초 만에 끓어 넘칩니다.
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전분 익반죽하기
300 ml 우유120 ml 해바라기유8 g 고운 소금250 g 발효 타피오카 전분(폴비뉴 아제두)250 g 타피오카 전분(폴비뉴 도시)끓는 액체를 한 번에 전분 위에 붓고 마른 가루가 남지 않을 때까지 나무 주걱으로 힘껏 저어 주세요.
완성 확인 반죽이 울퉁불퉁하고 끈적하며 군데군데 반투명하고, 서로 엉겨 붙은 젖은 부스러기 같아요.
팁 액체가 반드시 끓고 있어야 해요. 뜨겁기만 하면 전분이 호화되지 않아 빵이 납작하고 빽빽해집니다.
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반죽 식히기
반죽을 10–15분 식히면서 한두 번 저어 주세요.
완성 확인 손을 대 보면 따뜻하지만 더 이상 뜨겁지 않은 약 40°C 정도예요.
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달걀 넣기
3 달걀달걀을 조금씩 넣으면서 넣을 때마다 흡수될 때까지 잘 섞거나 치대 주세요.
완성 확인 반죽이 처음엔 미끈거리며 갈라지다가 다시 매끈하고 끈적하게 한 덩어리로 뭉쳐요.
팁 달걀은 크기가 제각각이에요. 반죽이 부드럽지만 모양을 유지할 때 그만 넣으세요. 흐를 정도면 안 됩니다.
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치즈 넣고 치대기
250 g 케이주 미나스 메이아 쿠라치즈를 넣고 손이나 비터로 3–4분 치대 주세요.
완성 확인 반죽이 매끈하고 부드러우며 살짝 끈적하고, 공 모양으로 빚어도 퍼지지 않아요.
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동그랗게 빚기
120 ml 해바라기유손에 기름을 살짝 바르고 반죽을 지름 3cm(약 30g) 크기로 동글려 주세요. 오븐 팬에 4cm 간격으로 올려 주세요.
완성 확인 반죽 공이 동그랗고 표면이 갈라짐 없이 매끈해요.
팁 반죽이 손에 달라붙으면 전분을 더하지 말고 몇 개마다 손에 기름을 다시 발라 주세요.
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굽기
25–30분 굽고 중간에 팬의 위치를 바꿔 주세요. 처음 15분 동안은 오븐 문을 열지 마세요.
완성 확인 빵이 약 1.5배로 부풀고 바닥은 노릇하며 윗면은 연한 황금색이고, 두드리면 속이 빈 소리가 나요.
190 °C · 374 °F -
잠시 식혀 내기
팬에 올린 채 5분 두었다가 따뜻할 때 내 주세요.
완성 확인 겉은 바삭하고, 하나를 갈라 보면 속이 쭉 늘어나며 김이 올라요.
자주 하는 실수
빵이 납작하고 빽빽해요.
해결법 부을 때 액체가 끓고 있지 않았거나 반죽이 너무 질었던 경우예요. 팔팔 끓을 때 붓고, 마지막 달걀은 반죽에 필요할 때만 넣으세요.
빵이 퍼지면서 갈라져요.
해결법 반죽이 너무 무르거나 오븐 온도가 낮았던 경우예요. 달걀을 조금 덜 넣고 오븐을 충분히 예열하세요.
구운 뒤 주저앉아요.
해결법 덜 구워진 거예요. 두드렸을 때 속이 빈 소리가 나고 바닥이 노릇해질 때까지 굽고, 처음 15분은 오븐 문을 닫아 두세요.
맛이 밋밋해요.
해결법 치즈가 너무 순했던 경우예요. 생모차렐라만 쓰지 말고 메이아 쿠라나 파르메산처럼 짭짤한 반숙성 치즈를 쓰세요.
담아내기
오븐에서 갓 꺼내 따뜻할 때 아침 식사로 커피와 함께 또는 간식으로 내 주세요. 4개가 1인분이며, 반으로 갈라 햄이나 구아바 페이스트를 끼워 먹어도 좋아요.
보관 및 데우기
구운 당일에 먹는 것이 가장 좋아요. 구운 빵은 밀폐 용기에 담아 1일 보관하고 180°C에서 5분 데워 주세요. 구운 빵은 냉동실에서 1개월까지 보관할 수 있습니다.
미리 준비하기
빚은 생반죽을 팬에 올려 얼린 뒤 지퍼백에 옮겨 담으면 3개월 보관할 수 있어요. 해동하지 말고 냉동 상태 그대로 190°C에서 30–35분 구워 주세요.
응용 레시피
일반 타피오카 전분만
폴비뉴 아제두를 구할 수 없으면 폴비뉴 도시 500g을 쓰세요. 덜 부풀지만 더 부드럽고 쫄깃해집니다.
파르메산과 모차렐라
브라질 밖에서는 곱게 간 파르메산 150g과 간 저수분 모차렐라 100g을 쓰세요. 더 짭짤하고 감칠맛이 진해집니다.
블렌더 반죽(머핀 틀)
전분, 우유, 기름, 달걀, 소금, 치즈를 차가운 상태로 블렌더에 넣고 매끈하게 갈아 기름 바른 24구 미니 머핀 틀에 붓고 200°C에서 20–25분 구워 주세요. 더 빠르고, 케이크처럼 가벼운 식감이 됩니다.
