Brasil · Pão · Média
Pão de queijo
O pão de queijo mineiro: casquinha crocante, miolo elástico e oco
Pãezinhos de queijo de Minas Gerais feitos com polvilho, leite, óleo, ovos e queijo curado, naturalmente sem glúten. Escaldar o polvilho com o leite e o óleo fervendo gelatiniza parte do amido, o que dá liga à massa e deixa o miolo elástico e puxa-puxa.
- Energia
- 395 kcalpor porção
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Descanso
- 15 min
- Proteínas
- 8 g
Como ficou?
Utensílios
- Tigela grande que aguente calor
- Panela pequena
- Colher de pau ou batedeira planetária com o batedor raquete
- 2 assadeiras forradas com papel-manteiga
- Ralador fino
Antes de começar
- Rale o queijo fino.
- Bata os ovos levemente numa jarra.
- Forre as assadeiras e posicione as grades do forno no terço de cima e no terço de baixo.
Modo de preparo
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Preaqueça o forno
Aqueça o forno a 190 °C (170 °C com ventilação).
Está pronto quando A luz do forno apagou e ele manteve a temperatura por pelo menos 10 minutos.
190 °C · 374 °F -
Misture os polvilhos
250 g polvilho azedo250 g polvilho doceColoque os dois polvilhos na tigela e misture com os dedos, desmanchando as pelotas.
Está pronto quando O polvilho está fino e soltinho por igual, e range de leve entre os dedos.
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Ferva o leite com o óleo
300 ml leite integral120 ml óleo de girassol8 g sal refinadoColoque o leite, o óleo e o sal na panela e leve para ferver em fogo médio, 3–4 minutos.
Está pronto quando O leite espuma e começa a subir pelas laterais da panela.
Dica Fique de olho: o leite derrama em segundos.
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Escalde o polvilho
300 ml leite integral120 ml óleo de girassol8 g sal refinado250 g polvilho azedo250 g polvilho doceDespeje o líquido fervendo de uma vez sobre o polvilho e mexa com força com a colher de pau até não sobrar pó seco.
Está pronto quando A mistura fica empelotada, grudenta e meio translúcida, como uma farofa úmida que gruda.
Dica O líquido tem que estar fervendo. Se estiver só quente, o polvilho não escalda e o pão de queijo fica baixo e pesado.
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Deixe a massa amornar
Deixe a massa esfriar por 10–15 minutos, mexendo uma ou duas vezes.
Está pronto quando A massa está morna, mas não quente, quando você encosta a mão nela, por volta de 40 °C.
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Junte os ovos
3 ovosAcrescente os ovos aos poucos, misturando ou sovando bem a cada adição até incorporar.
Está pronto quando Primeiro a massa fica escorregadia e talhada, depois volta a dar liga, lisa e grudenta.
Dica Os ovos variam de tamanho. Pare de colocar quando a massa estiver macia mas ainda segurando o formato; ela não pode ficar mole a ponto de escorrer.
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Sove com o queijo
250 g queijo minas meia-curaJunte o queijo e sove com as mãos ou com o batedor por 3–4 minutos.
Está pronto quando A massa está lisa, macia e levemente grudenta, e forma uma bola sem desabar.
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Enrole as bolinhas
120 ml óleo de girassolUnte as mãos com um pouco de óleo e enrole a massa em bolinhas de 3 cm (cerca de 30 g cada). Disponha nas assadeiras com 4 cm de distância entre elas.
Está pronto quando As bolinhas estão redondas e lisas, sem rachaduras.
Dica Se a massa grudar nas mãos, unte de novo a cada poucas bolinhas em vez de acrescentar polvilho.
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Asse
Asse por 25–30 minutos, trocando as assadeiras de lugar na metade do tempo. Não abra o forno nos primeiros 15 minutos.
Está pronto quando Os pães cresceram cerca de uma vez e meia, estão dourados embaixo e levemente dourados em cima, e soam ocos quando você dá uma batidinha.
190 °C · 374 °F -
Espere um pouco e sirva
Deixe na assadeira por 5 minutos e sirva quentinho.
Está pronto quando A casca está crocante e, ao abrir, o miolo estica e solta vapor.
Erros comuns
O pão de queijo fica baixo e pesado.
Solução O líquido não estava fervendo ao escaldar, ou a massa ficou mole demais. Despeje em plena fervura e só coloque o último ovo se a massa pedir.
Ele esparrama e racha.
Solução A massa ficou mole demais ou o forno estava frio. Segure um pouco de ovo e confira se o forno está bem preaquecido.
Ele murcha depois de assado.
Solução Faltou forno. Asse até soar oco e estar dourado embaixo, e não abra o forno nos primeiros 15 minutos.
O sabor fica sem graça.
Solução O queijo era suave demais. Use um queijo meia-cura e salgado, como o minas meia-cura ou o parmesão, e não só muçarela fresca.
Como servir
Sirva quentinho, saído do forno, com café no café da manhã ou no lanche. Quatro pães dão uma porção; também ficam ótimos abertos e recheados com presunto ou goiabada.
Conservação e reaquecimento
O ideal é comer no mesmo dia. Guarde os pães assados num pote bem fechado por 1 dia e esquente a 180 °C por 5 minutos. Os pães assados podem ser congelados por até 1 mês.
Adiante o preparo
Congele as bolinhas cruas já enroladas numa assadeira e depois passe para um saco; duram 3 meses. Asse direto do congelador a 190 °C por 30–35 minutos, sem descongelar.
Variações
Só com polvilho doce
Use 500 g de polvilho doce se não encontrar polvilho azedo. O pão cresce menos e fica mais macio e mais puxa-puxa.
Com parmesão e muçarela
Fora do Brasil, use 150 g de parmesão ralado fino e 100 g de muçarela firme ralada. O pão fica mais salgado e mais saboroso.
Massa de liquidificador (forminha de minimuffin)
Bata no liquidificador o polvilho, o leite, o óleo, os ovos, o sal e o queijo, tudo frio, até ficar liso; despeje numa forma de minimuffins de 24 cavidades untada e asse a 200 °C por 20–25 minutos. Mais rápido, com miolo mais leve, parecido com bolo.
