Brazilia · Pâine · Mediu
Pão de queijo
Pâinițe braziliene cu brânză: crocante la exterior, elastice și goale pe dinăuntru
Pâinițe mici, pufoase, cu brânză, din Minas Gerais, făcute cu amidon de tapioca, lapte, ulei, ouă și brânză maturată, fără gluten în mod natural. Opărind amidonul cu laptele și uleiul în clocot, o parte din el se gelatinizează, ceea ce dă aluatului elasticitate și pâinițelor miezul elastic, gumos.
- Energie
- 395 kcalpe porție
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 30 min
- Odihnă
- 15 min
- Proteine
- 8 g
Cum a ieșit?
Ustensile
- Bol mare, rezistent la căldură
- Cratiță mică
- Lingură de lemn sau mixer planetar cu paletă
- 2 tăvi tapetate cu hârtie de copt
- Răzătoare fină
Înainte să începi
- Rade brânza fin.
- Bate ușor ouăle într-o cană.
- Tapetează tăvile și pune grătarele cuptorului în treimea de sus și în cea de jos.
Mod de preparare
-
Preîncălzește cuptorul
Încinge cuptorul la 190 °C (170 °C cu ventilație).
E gata când Becul cuptorului s-a stins, iar cuptorul a menținut temperatura cel puțin 10 minute.
190 °C · 374 °F -
Amestecă amidonurile
250 g amidon acru de tapioca (polvilho azedo)250 g amidon dulce de tapioca (polvilho doce)Pune ambele tipuri de amidon în bolul rezistent la căldură și amestecă-le cu degetele, desfăcând cocoloașele.
E gata când Amidonul e fin și pudros peste tot și scârțâie ușor între degete.
-
Fierbe laptele cu uleiul
300 ml lapte integral120 ml ulei de floarea-soarelui8 g sare finăPune laptele, uleiul și sarea în cratiță și adu la fierbere la foc mediu, 3–4 minute.
E gata când Laptele face spumă și începe să urce pe pereții cratiței.
Sfat Nu-l scăpa din ochi: laptele dă în foc în câteva secunde.
-
Opărește amidonul
300 ml lapte integral120 ml ulei de floarea-soarelui8 g sare fină250 g amidon acru de tapioca (polvilho azedo)250 g amidon dulce de tapioca (polvilho doce)Toarnă lichidul în clocot peste amidon dintr-odată și amestecă energic cu lingura de lemn, până nu mai rămâne pudră uscată.
E gata când Amestecul e cocoloșit, lipicios și parțial translucid, ca niște firimituri umede care se lipesc între ele.
Sfat Lichidul trebuie să clocotească. Dacă e doar fierbinte, amidonul nu se gelatinizează, iar pâinițele rămân turtite și dense.
-
Lasă aluatul să se răcească
Lasă aluatul să se răcească 10–15 minute, amestecând o dată sau de două ori.
E gata când Aluatul e cald, dar nu mai e fierbinte când ții palma pe el, în jur de 40 °C.
-
Adaugă ouăle
3 ouăAdaugă ouăle treptat, amestecând sau frământând bine după fiecare adăugare, până se încorporează.
E gata când Aluatul devine mai întâi alunecos și se desface, apoi se leagă din nou, neted și lipicios.
Sfat Ouăle diferă ca mărime. Oprește-te când aluatul e moale, dar își păstrează încă forma; nu trebuie să curgă.
-
Frământă cu brânza
250 g queijo minas meia-curaAdaugă brânza și frământă cu mâinile sau cu paleta 3–4 minute.
E gata când Aluatul e neted, moale și ușor lipicios și ține forma de bilă fără să se lase.
-
Formează bilele
120 ml ulei de floarea-soareluiUnge-ți ușor mâinile cu ulei și rulează aluatul în bile de 3 cm (cam 30 g fiecare). Așază-le în tăvi la 4 cm una de alta.
E gata când Bilele sunt rotunde și netede la suprafață, fără crăpături.
Sfat Dacă aluatul se lipește de mâini, unge-le din nou cu ulei la câteva bile, în loc să adaugi amidon.
-
Coace
Coace 25–30 de minute, schimbând tăvile între ele la jumătatea timpului. Nu deschide cuptorul în primele 15 minute.
E gata când Pâinițele au crescut cam de o dată și jumătate, sunt aurii la bază și ușor aurii deasupra și sună a gol când le bați ușor.
190 °C · 374 °F -
Lasă puțin la răcit și servește
Lasă-le în tavă 5 minute, apoi servește-le calde.
E gata când Coaja e crocantă, iar miezul e elastic și scoate aburi când rupi una.
Greșeli frecvente
Pâinițele sunt turtite și dense.
Soluție Lichidul nu clocotea când l-ai turnat sau aluatul a fost prea moale. Toarnă-l în clocot puternic și adaugă ultimul ou doar dacă aluatul are nevoie.
Se lățesc și crapă.
Soluție Aluatul a fost prea moale sau cuptorul prea rece. Păstrează puțin din ou deoparte și asigură-te că ai preîncălzit complet cuptorul.
Se lasă după ce le scoți din cuptor.
Soluție Nu sunt coapte destul. Coace-le până sună a gol și sunt aurii la bază și nu deschide cuptorul în primele 15 minute.
Gustul e fad.
Soluție Brânza a fost prea slabă. Folosește o brânză semimaturată, sărată, cum ar fi meia-cura sau parmezanul, nu doar mozzarella proaspătă.
Servire
Servește-le calde, direct din cuptor, cu cafea la micul dejun sau ca gustare. Patru pâinițe înseamnă o porție; sunt bune și tăiate în două și umplute cu șuncă sau pastă de guava.
Păstrare și reîncălzire
Sunt cele mai bune în ziua în care le coci. Păstrează pâinițele coapte într-o cutie ermetică 1 zi și împrospătează-le la 180 °C timp de 5 minute. Pâinițele coapte se pot congela până la 1 lună.
Din timp
Congelează bilele crude, formate, pe o tavă, apoi pune-le în pungă; se păstrează 3 luni. Coace-le direct congelate la 190 °C, 30–35 de minute, fără să le decongelezi.
Variante
Doar cu amidon dulce
Folosește 500 g de polvilho doce dacă nu găsești polvilho azedo. Pâinițele cresc mai puțin și sunt mai moi și mai elastice.
Cu parmezan și mozzarella
În afara Braziliei, folosește 150 g de parmezan ras fin și 100 g de mozzarella tare (pentru pizza), rasă. Pâinițele sunt mai sărate și mai savuroase.
Aluat la blender (în formă de brioșe)
Mixează la rece amidonul, laptele, uleiul, ouăle, sarea și brânza până se omogenizează, toarnă într-o formă unsă pentru 24 de mini-brioșe și coace la 200 °C, 20–25 de minute. Mai rapid, cu un miez mai aerat, ca de prăjitură.
