Panquecas americanas de leitelho

Utensílios

• Duas tigelas
• Batedor de arame (fouet) e espátula de silicone
• Chapa de ferro fundido ou frigideira antiaderente grande e pesada (28 cm)
• Espátula fina de metal ou de silicone
• Medidor de 1/4 de xícara (60 ml) ou concha pequena
• Assadeira com grade, para manter aquecido

Antes de começar

1. Tire o leitelho e os ovos da geladeira 30 minutos antes; leitelho gelado faz a manteiga derretida empelotar.
2. Derreta a manteiga da massa e deixe esfriar por 5 minutos.
3. Aqueça o forno a 90 °C e coloque uma grade sobre uma assadeira lá dentro.
4. Aqueça o xarope de bordo numa jarrinha em banho-maria.

Modo de preparo

1. 1

   Misture os secos

   250 g farinha de trigo25 g açúcar refinado2 colher (chá) fermento químico em pó½ colher (chá) bicarbonato de sódio¼ colher (chá) sal refinado

   Na tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal com o batedor por 30 segundos.

   Está pronto quando A mistura está uniforme, sem pontinhos brancos nem pelotas de bicarbonato.

   Dica Passe as pelotas de bicarbonato por uma peneira; uma pelota que fica na massa tem gosto amargo, de sabão.
2. 2

   Misture os líquidos

   480 ml leitelho (buttermilk)2 ovos45 g manteiga sem sal derretida

   Na segunda tigela, bata os ovos até ficarem lisos e junte o leitelho, batendo. Despeje a manteiga derretida e fria em fio, sem parar de bater.

   Está pronto quando O líquido está claro e uniforme, só com pontinhos de manteiga na superfície.
3. 3

   Misture rapidamente

   Despeje a mistura líquida sobre a seca e incorpore com a espátula, 10–15 movimentos, só até não aparecer farinha seca.

   Está pronto quando A massa está grossa e empelotada, com bolsinhas de farinha; cai da espátula em fitas lentas.

   Dica Pare enquanto ainda está empelotada. Massa lisa significa glúten desenvolvido e panquecas baixas e borrachudas.
4. 4

   Deixe a massa descansar

   Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 10 minutos. Não mexa de novo.

   Está pronto quando Aparecem bolhas na superfície e a massa parece mais aerada e mais grossa do que quando foi misturada.

   Iniciar timer de 10 min
5. 5

   Aqueça a chapa

   Aqueça a chapa em fogo médio por 4–5 minutos, até cerca de 190 °C na superfície.

   Está pronto quando Algumas gotas de água jogadas na superfície dançam e evaporam em 2–3 segundos, em vez de ficarem paradas ou sumirem na hora.

   190 °C · 374 °F Iniciar timer de 5 min
6. 6

   Unte e teste

   10 g manteiga sem sal, para a chapa

   Passe uma película fina de manteiga na chapa com papel-toalha dobrado. Faça uma panqueca pequena de teste para conferir o calor.

   Está pronto quando A manteiga espuma de leve sem escurecer, e a panqueca de teste está dourada por igual embaixo depois de uns 2 minutos.

   Dica A primeira panqueca é o termômetro. Se dourar em menos de um minuto, abaixe o fogo; se estiver clara depois de 3 minutos, aumente.

   190 °C · 374 °F
7. 7

   Despeje e doure o primeiro lado

   Despeje porções de 60 ml de massa na chapa, com 5 cm de distância, sem espalhar. Cozinhe por 2–3 minutos em fogo médio, sem mexer.

   Está pronto quando Bolhas sobem e estouram por toda a superfície e ficam abertas, e as bordas parecem foscas e firmes.

   Dica Só vire quando as bolhas perto do centro ficarem abertas. Virar cedo rasga a panqueca e vaza massa crua.

   190 °C · 374 °F Iniciar timer de 3 min
8. 8

   Vire uma vez

   Passe a espátula por baixo de cada panqueca e vire num movimento rápido. Cozinhe o segundo lado por 1–2 minutos em fogo médio. Não aperte.

   Está pronto quando A panqueca cresce visivelmente depois de virada e volta ao lugar quando você aperta de leve o centro; a parte de baixo está bem dourada.

   190 °C · 374 °F Iniciar timer de 2 min
9. 9

   Mantenha aquecido

   Passe as panquecas para a grade no forno a 90 °C, numa camada só. Unte de novo a chapa e repita com o restante da massa.

   Está pronto quando As panquecas continuam macias e quentes, sem ressecar nas bordas.

   Dica Não empilhe enquanto cozinha; o vapor preso entre elas as deixa embatumadas.

   90 °C · 194 °F
10. 10

    Sirva

    80 ml xarope de bordo (maple syrup)

    Empilhe 3 panquecas em cada prato aquecido e regue com o xarope de bordo quente por cima.

    Está pronto quando O xarope penetra na panqueca de cima e escorre pelas laterais da pilha.

Erros comuns

Variações