Papanași

Utensílios

• Peneira fina ou espremedor de batata
• Pano de prato limpo ou gaze
• Tigela e colher de pau
• Panela funda de fundo grosso (pelo menos 5 cm de óleo)
• Termômetro para fritura ou de leitura rápida
• Escumadeira
• Bandeja forrada com papel-toalha

Antes de começar

1. Tire os ovos da geladeira 30 minutos antes.
2. Rale a casca do limão bem fino, evitando a parte branca.
3. Forre uma bandeja com duas camadas de papel-toalha e deixe ao lado do fogão.
4. Coloque a geleia numa tigelinha e mexa com uma colher para que fique mais fluida.

Modo de preparo

1. 1

   Seque o queijo

   500 g queijo fresco de leite de vaca

   Passe o queijo pela peneira fina, direto na tigela. Se estiver úmido, embrulhe-o antes no pano de prato e esprema para tirar o soro.

   Está pronto quando O queijo está fino e esfarelado, como areia úmida, e não pinga soro quando você aperta um punhado.

   Dica Queijo úmido precisa de muito mais farinha para dar liga, e é isso que deixa o papanași pesado.
2. 2

   Misture a base

   500 g queijo fresco de leite de vaca2 ovos50 g açúcar refinado1 limão-siciliano sem cera1 colher (chá) extrato de baunilha1 pitada sal refinado

   Junte ao queijo os ovos, o açúcar, as raspas de limão, a baunilha e o sal. Bata com a colher de pau por 1 minuto.

   Está pronto quando Uma pasta lisa e grossa, sem pedaços de queijo, e sem sentir o açúcar granulado ao esfregar um pouco entre os dedos.
3. 3

   Junte a farinha

   200 g farinha de trigo½ colher (chá) bicarbonato de sódio

   Misture o bicarbonato na farinha com um batedor e incorpore delicadamente à mistura de queijo, só até não sobrar farinha seca.

   Está pronto quando Uma massa macia, levemente grudenta, que se mantém em montinho na colher.

   Dica Não acrescente mais farinha para facilitar o manuseio; enfarinhe as mãos. Misturar demais também deixa a massa dura.
4. 4

   Deixe a massa descansar

   Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 10 minutos em temperatura ambiente.

   Está pronto quando A massa está um pouco mais firme e menos grudenta ao toque de um dedo enfarinhado.

   Iniciar timer de 10 min
5. 5

   Aqueça o óleo

   1 l óleo de girassol

   Despeje o óleo na panela funda até ter pelo menos 5 cm de altura e aqueça em fogo médio a 170 °C.

   Está pronto quando O termômetro marca 170 °C; um palito de madeira mergulhado no óleo fica rodeado de bolhinhas pequenas e constantes.

   170 °C · 338 °F
6. 6

   Modele as rosquinhas

   200 g farinha de trigo

   Com as mãos enfarinhadas, divida a massa em 8 pedaços e separe um quarto de cada um. Achate cada pedaço grande num disco de 2 cm de espessura e fure o centro com um dedo enfarinhado, alargando o buraco até uns 2 cm. Enrole os pedaços pequenos em bolinhas.

   Está pronto quando As rosquinhas têm bordas lisas, sem rachaduras, e o buraco está bem aberto.

   Dica O buraco fecha quando a massa cresce no óleo, então faça-o mais largo do que parece necessário.
7. 7

   Frite as rosquinhas

   Frite as rosquinhas de duas ou três por vez, por 3–4 minutos de cada lado, mantendo o óleo entre 165 e 175 °C em fogo médio.

   Está pronto quando Estão bem douradas dos dois lados e um palito enfiado na parte mais grossa sai sem massa crua.

   Dica Se dourarem em menos de 2 minutos, o óleo está quente demais e o centro vai ficar cru; abaixe o fogo.

   170 °C · 338 °F Iniciar timer de 7 min
8. 8

   Frite as bolinhas

   Frite as bolinhas por 2–3 minutos, virando com a escumadeira.

   Está pronto quando Estão douradas por igual e boiam bem alto no óleo.

   170 °C · 338 °F Iniciar timer de 3 min
9. 9

   Escorra

   Passe tudo para o papel-toalha e deixe por 1 minuto.

   Está pronto quando A superfície já não brilha de óleo, mas as rosquinhas ainda estão quentes demais para segurar com conforto.

   Iniciar timer de 1 min
10. 10

    Monte

    200 g smântână200 g geleia de ginja

    Coloque uma rosquinha em cada prato, ponha smântână dentro e por cima do buraco e depois a geleia. Coloque uma bolinha por cima e finalize com mais smântână e geleia.

    Está pronto quando O smântână gelado começa a escorrer pelas laterais quentes e a geleia se espalha nele em listras vermelhas.

Erros comuns

Variações