Grécia · Sopa · Fácil
Sopa grega de lentilha (fakes)
Sopa espessa de lentilha marrom com tomate, louro e azeite, avivada com vinagre
Fakes é uma sopa grega espessa de lentilha marrom cozida com cebola, alho, tomate, folhas de louro e uma boa quantidade de azeite. Ferver e escorrer a lentilha antes deixa a sopa com sabor mais limpo, e um pouco de vinagre de vinho tinto no final aviva o sabor terroso da lentilha.
- Energia
- 495 kcalpor porção
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 1 h 5 min
- Descanso
- 5 min
- Proteínas
- 22 g
Como ficou?
Utensílios
- Panela de fundo grosso (pelo menos 4 l) com tampa
- Peneira ou escorredor
- Colher de pau
Antes de começar
- Espalhe a lentilha num prato e retire as pedrinhas, depois lave na peneira em água fria.
- Pique a cebola finamente e fatie o alho.
Modo de preparo
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Ferva e escorra a lentilha
350 g lentilha marromColoque a lentilha na panela, cubra com água fria 5 cm acima e leve para ferver em fogo alto. Ferva por 3 minutos, depois escorra na peneira e lave.
Está pronto quando Subiu uma espuma marrom-acinzentada à superfície e a lentilha escorrida parece limpa e brilhante.
Dica Essa primeira fervura tira o gosto de poeira e de terra que algumas lentilhas têm, e parte da espuma.
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Refogue a cebola
80 ml azeite extravirgem150 g cebolaLimpe a panela, coloque metade do azeite e a cebola e cozinhe em fogo médio por 6–8 minutos, mexendo sempre.
Está pronto quando A cebola está macia, translúcida e começando a dourar nas bordas.
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Junte o alho e o extrato de tomate
3 dentes alho2 colher (sopa) extrato de tomateJunte o alho e o extrato de tomate e mexa em fogo médio por 1–2 minutos.
Está pronto quando O extrato passa de vermelho vivo a um tom tijolo mais escuro e tem cheiro adocicado, e o alho está perfumado mas não dourado.
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Leve à fervura
350 g lentilha marrom1,5 l água2 folhas folhas de louro1 colher (chá) orégano grego secoJunte a lentilha escorrida, a água, as folhas de louro e o orégano. Leve para ferver em fogo alto.
Está pronto quando A água ferve em toda a superfície e a lentilha está rolando na panela.
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Cozinhe a lentilha
Abaixe para fogo médio-baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por 35–45 minutos, mexendo a cada 10 minutos. Junte um pouco de água quente se a lentilha ficar acima do líquido.
Está pronto quando A lentilha está completamente macia e cremosa por dentro quando amassada na lateral da panela, com a casca ainda quase toda inteira.
Dica Lentilhas mais velhas demoram mais. Prove algumas em vez de confiar só no tempo.
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Salgue e enriqueça com azeite
6 g sal refinado80 ml azeite extravirgemJunte o sal e o restante do azeite. Cozinhe destampado em fogo médio-baixo por 10 minutos, mexendo sempre para não grudar.
Está pronto quando A sopa está espessa, como um ensopado ralo, e o azeite se emulsionou nela, então a superfície parece brilhante e não oleosa.
Dica O sal entra quando a lentilha já está macia. Colocado antes, ele retarda o amolecimento da casca.
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Finalize com vinagre
2 folhas folhas de louro2 colher (sopa) vinagre de vinho tintoa gosto pimenta-do-reinoTire a panela do fogo, retire as folhas de louro e misture o vinagre e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por 5 minutos.
Está pronto quando A sopa tem um aroma vivo e levemente ácido, e o sabor está equilibrado: a lentilha terrosa realçada pelo vinagre sem ficar azeda.
Erros comuns
A lentilha continua dura.
Solução Lentilha velha, ou sal e ácido colocados cedo demais. Cozinhe mais antes de salgar e só junte o vinagre no final.
A sopa fica rala e aguada.
Solução Cozinhe destampado por mais tempo no passo 6, ou amasse uma concha de lentilha na lateral da panela e misture de volta.
Fica sem graça e com gosto de terra.
Solução Pulou a primeira fervura ou o vinagre. Sempre ferva e escorra antes, e finalize com vinagre a gosto.
Grudou e queimou no fundo.
Solução Sopa espessa de lentilha gruda fácil. Mexa a cada 10 minutos, raspando o fundo, e mantenha o fogo médio-baixo.
Como servir
Sirva quente em pratos fundos, com mais vinagre e azeite à mesa. Na Grécia, vem acompanhada de pão, azeitonas, um pedaço de feta ou anchovas ou sardinhas salgadas ao lado (nenhum deles incluído nos valores nutricionais).
Conservação e reaquecimento
Esfrie, tampe e leve à geladeira em até 2 horas; dura 4 dias. Congele por até 3 meses. Ela engrossa muito em repouso: reaqueça em fogo médio-baixo com um pouquinho de água, mexendo, até soltar vapor por inteiro.
Adiante o preparo
Faça a sopa inteira com até 3 dias de antecedência; fica ainda melhor no dia seguinte. Junte um pouco de vinagre fresco depois de reaquecer.
Variações
Com cenoura e salsão
Junte 1 cenoura em cubinhos e 1 talo de salsão com a cebola. Atenção: o salsão (aipo) é um alérgeno.
Com alecrim
Junte 1 ramo de alecrim fresco com as folhas de louro e retire no final. É comum nas ilhas.
Com tomate fresco
No verão, substitua o extrato de tomate por 200 g de tomate maduro ralado e cozinhe com o alho por 3–4 minutos antes de juntar a lentilha.
Vegetariana, com feta
Esfarele 100 g de feta sobre os pratos à mesa. Ele acrescenta sal, então reduza o sal da sopa para 4 g.
