Clătite americane cu lapte bătut

Ustensile

• Două boluri
• Tel de bucătărie și o spatulă de silicon
• Plită de fontă sau tigaie mare, grea, antiaderentă (28 cm)
• Paletă subțire de metal sau silicon
• Măsură de 60 ml (1/4 cană) sau polonic mic
• Tavă cu grătar, pentru ținut la cald

Înainte să începi

1. Scoate laptele bătut și ouăle din frigider cu 30 de minute înainte; laptele bătut rece face untul topit să se strângă în cocoloașe.
2. Topește untul pentru aluat și lasă-l să se răcească 5 minute.
3. Încinge cuptorul la 90 °C și pune înăuntru o tavă cu grătar.
4. Încălzește siropul de arțar într-o cănuță pusă într-o cratiță cu apă fierbinte.

Mod de preparare

1. 1

   Amestecă ingredientele uscate

   250 g făină albă25 g zahăr tos fin2 lgț. praf de copt½ lgț. bicarbonat de sodiu¼ lgț. sare fină

   În bolul mare, amestecă cu telul făina, zahărul, praful de copt, bicarbonatul și sarea, 30 de secunde.

   E gata când Amestecul arată uniform, fără puncte albe sau cocoloașe de bicarbonat.

   Sfat Trece cocoloașele de bicarbonat printr-o sită; unul rămas în aluat are gust amar, de săpun.
2. 2

   Amestecă ingredientele lichide

   480 ml lapte bătut2 ouă45 g unt nesărat, topit

   În al doilea bol, bate ouăle până se omogenizează, apoi adaugă laptele bătut și amestecă cu telul. Toarnă untul topit răcit în fir subțire, amestecând continuu.

   E gata când Lichidul e deschis la culoare și omogen, cu doar câțiva stropi mici de unt la suprafață.
3. 3

   Combină scurt

   Toarnă compoziția lichidă peste cea uscată și încorporează cu spatula, din 10–15 mișcări, doar până nu se mai vede făină uscată.

   E gata când Aluatul e gros și cu cocoloașe, cu mici buzunare de făină; cade de pe spatulă în panglici lente.

   Sfat Oprește-te cât încă are cocoloașe. Un aluat neted înseamnă gluten dezvoltat și clătite plate, cauciucoase.
4. 4

   Lasă aluatul la odihnit

   Lasă aluatul 10 minute la temperatura camerei. Nu-l mai amesteca.

   E gata când La suprafață apar bule, iar aluatul pare mai umflat și mai gros decât la amestecare.

   Pornește cronometrul de 10 min
5. 5

   Încinge plita

   Încinge plita la foc mediu 4–5 minute, până la aproximativ 190 °C la suprafață.

   E gata când Câțiva stropi de apă aruncați pe plită dansează și se evaporă în 2–3 secunde, în loc să stea pe loc sau să dispară instantaneu.

   190 °C · 374 °F Pornește cronometrul de 5 min
6. 6

   Unge și fă o probă

   10 g unt nesărat, pentru plită

   Întinde un strat subțire de unt pe plită cu un prosop de hârtie împăturit. Coace o clătită mică de probă, ca să verifici focul.

   E gata când Untul face o spumă ușoară fără să se rumenească, iar clătita de probă e aurie uniform dedesubt după aproximativ 2 minute.

   Sfat Prima clătită e termometrul tău. Dacă se rumenește în mai puțin de un minut, micșorează focul; dacă e palidă după 3 minute, mărește-l.

   190 °C · 374 °F
7. 7

   Toarnă și coace prima parte

   Toarnă porții de 60 ml de aluat pe plită, la 5 cm una de alta, fără să le întinzi. Coace-le 2–3 minute, la foc mediu, fără să le atingi.

   E gata când Pe toată suprafața urcă bule care se sparg și rămân deschise, iar marginile par mate și închegate.

   Sfat Întoarce-le doar când bulele dinspre mijloc rămân deschise. Dacă le întorci prea devreme, se rup și curge aluat crud.

   190 °C · 374 °F Pornește cronometrul de 3 min
8. 8

   Întoarce o singură dată

   Strecoară paleta sub fiecare clătită și întoarce-o dintr-o mișcare rapidă. Coace a doua parte 1–2 minute, la foc mediu. Nu apăsa pe ele.

   E gata când Clătita crește vizibil după ce o întorci și revine la loc când apeși ușor în mijloc; dedesubt e aurie-maronie.

   190 °C · 374 °F Pornește cronometrul de 2 min
9. 9

   Ține-le la cald

   Mută clătitele pe grătarul din cuptorul de 90 °C, într-un singur strat. Unge din nou plita și continuă cu restul de aluat.

   E gata când Clătitele rămân moi și fierbinți, fără să se usuce pe margini.

   Sfat Nu le pune una peste alta cât coci; aburul prins între ele le face clisoase.

   90 °C · 194 °F
10. 10

    Servește

    80 ml sirop de arțar

    Pune câte 3 clătite una peste alta pe fiecare farfurie caldă și toarnă deasupra siropul de arțar cald.

    E gata când Siropul intră în clătita de deasupra și se prelinge pe marginile teancului.

Greșeli frecvente

Variante