România · Desert · Mediu
Papanași
Papanași prăjiți cu brânză de vaci, smântână și dulceață de vișine
Gogoși din brânză de vaci proaspătă, prăjite până se rumenesc și servite fierbinți, fiecare cu o bilă mică de aluat deasupra, smântână groasă și dulceață de vișine. Dacă storci bine brânza și păstrezi aluatul moale, obții un miez ușor și fraged, nu unul dens.
- Energie
- 825 kcalpe porție
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 10 min
- Proteine
- 26 g
Cum a ieșit?
Ustensile
- Sită fină sau presă de cartofi
- Ștergar curat sau tifon
- Bol și lingură de lemn
- Cratiță sau oală adâncă, cu fund gros (cel puțin 5 cm de ulei)
- Termometru pentru prăjit sau cu citire instantanee
- Spumieră
- Tavă tapetată cu prosoape de hârtie
Înainte să începi
- Scoate ouăle din frigider cu 30 de minute înainte.
- Rade fin coaja de lămâie, fără partea albă.
- Tapetează o tavă cu două straturi de prosoape de hârtie și pune-o lângă aragaz.
- Pune dulceața într-un bol mic și amestec-o cu o lingură, ca să curgă.
Mod de preparare
-
Usucă brânza
500 g brânză de vaciTrece brânza prin sita fină, în bol. Dacă e udă, înfășoar-o mai întâi în ștergar și stoarce zerul.
E gata când Brânza e fină și sfărâmicioasă, ca nisipul umed, și nu mai picură zer când strângi un pumn.
Sfat Brânza udă cere mult mai multă făină ca să se lege, și asta îi face pe papanași grei.
-
Amestecă baza
500 g brânză de vaci2 ouă50 g zahăr tos fin1 lămâie netratată1 lgț. extract de vanilie1 vârf de cuțit sare finăAdaugă la brânză ouăle, zahărul, coaja de lămâie, vanilia și sarea. Bate cu lingura de lemn 1 minut.
E gata când O pastă netedă și groasă, fără cocoloașe de brânză, iar zahărul nu mai scârțâie când freci puțin între degete.
-
Adaugă făina
200 g făină albă½ lgț. bicarbonat de sodiuAmestecă bicarbonatul în făină, apoi încorporează făina în compoziția de brânză, doar până nu mai rămâne făină uscată.
E gata când Un aluat moale, ușor lipicios, care își ține forma de movilă pe lingură.
Sfat Nu adăuga mai multă făină ca să-l lucrezi mai ușor; înfăinează-ți mâinile. Și amestecatul prea mult îl face tare.
-
Lasă aluatul să se odihnească
Acoperă bolul și lasă aluatul să se odihnească 10 minute la temperatura camerei.
E gata când Aluatul e puțin mai ferm și mai puțin lipicios când îl atingi cu un deget înfăinat.
-
Încinge uleiul
1 l ulei de floarea-soareluiToarnă uleiul în cratița adâncă, un strat de cel puțin 5 cm, și încinge-l la foc mediu la 170 °C.
E gata când Termometrul arată 170 °C; în jurul unui bețișor de lemn introdus în ulei se formează bule mici și constante.
170 °C · 338 °F -
Formează papanașii
200 g făină albăCu mâinile înfăinate, împarte aluatul în 8 bucăți și rupe câte un sfert din fiecare. Turtește fiecare bucată mare într-un disc gros de 2 cm și împinge un deget înfăinat prin mijloc, lărgind gaura la aproximativ 2 cm. Rulează bucățile mici în bile.
E gata când Inelele au marginile netede, fără crăpături, iar gaura e clar deschisă.
Sfat Gaura se strânge când aluatul crește în ulei, așa că fă-o mai largă decât pare necesar.
-
Prăjește inelele
Prăjește inelele câte două sau trei, 3–4 minute pe fiecare parte, ținând uleiul între 165 și 175 °C, la foc mediu.
E gata când Sunt bine rumenite, auriu închis, pe ambele părți, iar o scobitoare înfiptă în partea cea mai groasă iese fără aluat crud.
Sfat Dacă se rumenesc în mai puțin de 2 minute, uleiul e prea fierbinte și mijlocul rămâne crud; dă focul mai mic.
170 °C · 338 °F -
Prăjește bilele
Prăjește bilele mici 2–3 minute, întorcându-le cu spumiera.
E gata când Sunt aurii uniform peste tot și plutesc sus în ulei.
170 °C · 338 °F -
Scurge
Scoate totul pe prosoapele de hârtie și lasă 1 minut.
E gata când Suprafața nu mai lucește de ulei, dar papanașii sunt încă prea fierbinți ca să-i ții ușor în mână.
-
Asamblează
200 g smântână200 g dulceață de vișinePune câte un inel pe fiecare farfurie, pune smântână cu lingura în gaură și deasupra, apoi adaugă dulceață. Așază o bilă deasupra și termină cu încă smântână și dulceață.
E gata când Smântâna rece începe să alunece pe marginile calde, iar dulceața se scurge în ea în dâre roșii.
Greșeli frecvente
Papanașii sunt denși și grei.
Soluție Brânza a fost udă sau ai pus prea multă făină. Stoarce bine brânza și nu mai adăuga făină din momentul în care aluatul își ține forma.
Rumeni pe dinafară, cruzi pe dinăuntru.
Soluție Uleiul a fost prea fierbinte. Ține-l la 165–175 °C și lasă fiecare parte toate cele 3–4 minute.
Sunt îmbibați de ulei.
Soluție Uleiul a fost prea rece sau ai pus prea mulți odată. Prăjește doar câte doi sau trei și lasă uleiul să revină la 170 °C între tranșe.
Gaura se închide la prăjit.
Soluție Fă gaura de aproximativ 2 cm lățime și nu face inelele mai groase de 2 cm.
Servire
Servește imediat, câte două inele și două bile de persoană, cu multă smântână rece și dulceață de vișine. Sunt un desert în sine și nu mai au nevoie de nimic altceva.
Păstrare și reîncălzire
Sunt cei mai buni proaspeți. Papanașii rămași, fără smântână și dulceață, se păstrează 1 zi în frigider, acoperiți; reîncălzește-i pe o tavă, în cuptor, la 180 °C, 6–8 minute, și pune smântâna și dulceața chiar înainte de servire.
Din timp
Scurge brânza și trece-o prin sită cu până la 1 zi înainte și păstreaz-o acoperită în frigider. Fă aluatul cu cel mult 1 oră înainte de prăjit, pentru că bicarbonatul începe să lucreze imediat ce e amestecat.
Variante
Cu quark sau ricotta
Folosește quark sau ricotta bine scurse. Amândouă sunt mai ude decât brânza de vaci, așa că stoarce-le într-un ștergar și pune până la 20 g de făină în plus.
La cuptor
Formează-i ca mai sus, unge-i cu ulei și coace-i pe o tavă tapetată la 180 °C, 20–25 de minute, întorcându-i o dată. Sunt mai palizi și mai puțin crocanți, dar folosesc mult mai puțin ulei.
Papanași fierți
Formează din aluat găluște mici, fierbe-le în apă cu sare la foc mic 5–6 minute, până se ridică la suprafață, apoi tăvălește-le prin pesmet rumenit în unt cu zahăr. Servește cu smântână și dulceață.
Cu dulceață de afine
Înlocuiește dulceața de vișine cu o dulceață acrișoară de afine sau de fructe de pădure; păstreaz-o acrișoară, ca să echilibreze smântâna.
