Grecia · Supă și ciorbă · Ușor
Supă grecească de linte (fakes)
Supă groasă de linte maro cu roșii, dafin și ulei de măsline, înviorată cu oțet
Fakes este o supă grecească groasă de linte maro, fiartă cu ceapă, usturoi, roșii, foi de dafin și o cantitate generoasă de ulei de măsline. Lintea fiartă și scursă întâi dă o supă cu gust mai curat, iar un strop de oțet de vin roșu la final înviorează gustul pământos al lintei.
- Energie
- 495 kcalpe porție
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 1 h 5 min
- Odihnă
- 5 min
- Proteine
- 22 g
Cum a ieșit?
Ustensile
- Oală cu fund gros (cel puțin 4 l), cu capac
- Sită sau strecurătoare
- Lingură de lemn
Înainte să începi
- Întinde lintea pe o farfurie și scoate pietricelele, apoi clătește-o în sită sub apă rece.
- Toacă mărunt ceapa și taie usturoiul felii.
Mod de preparare
-
Fierbe și scurge lintea
350 g linte maroPune lintea în oală, acoperă-o cu apă rece cu 5 cm peste nivelul ei și adu la fierbere la foc mare. Fierbe 3 minute, apoi scurge-o în sită și clătește-o.
E gata când La suprafață s-a ridicat o spumă cenușiu-maronie, iar lintea scursă arată curată și lucioasă.
Sfat Prima fierbere scoate gustul prăfos, de pământ, pe care îl au unele soiuri de linte și o parte din spumă.
-
Călește ceapa
80 ml ulei de măsline extravirgin150 g ceapăȘterge oala, pune jumătate din uleiul de măsline și ceapa și călește la foc mediu 6–8 minute, amestecând des.
E gata când Ceapa e moale, sticloasă și abia începe să se rumenească pe margini.
-
Adaugă usturoiul și pasta de roșii
3 căței usturoi2 lg. pastă de roșiiPune usturoiul și pasta de roșii și amestecă la foc mediu 1–2 minute.
E gata când Pasta de roșii trece de la roșu aprins la o culoare cărămizie mai închisă și miroase dulce, iar usturoiul e parfumat, dar nu rumenit.
-
Adu la fierbere
350 g linte maro1,5 l apă2 frunze foi de dafin1 lgț. oregano grecesc uscatPune lintea scursă, apa, foile de dafin și oregano. Adu la fierbere la foc mare.
E gata când Apa clocotește pe toată suprafața, iar lintea se învârte în oală.
-
Fierbe lintea
Dă la foc mic spre mediu, acoperă cu capacul puțin întredeschis și fierbe 35–45 de minute, amestecând la fiecare 10 minute. Adaugă un strop de apă fierbinte dacă lintea iese deasupra lichidului.
E gata când Lintea e complet moale și cremoasă înăuntru când o strivești de peretele oalei, iar cojile sunt încă în mare parte întregi.
Sfat Lintea veche are nevoie de mai mult timp. Gustă câteva boabe, nu te baza doar pe timp.
-
Sărează și adaugă uleiul
6 g sare fină80 ml ulei de măsline extravirginPune sarea și restul de ulei de măsline. Fierbe fără capac la foc mic spre mediu 10 minute, amestecând des ca să nu se prindă.
E gata când Supa e groasă, ca o tocăniță lejeră, iar uleiul s-a legat cu ea, așa că suprafața arată lucioasă, nu uleioasă.
Sfat Sarea se pune după ce lintea s-a înmuiat. Pusă mai devreme, încetinește înmuierea cojilor.
-
Termină cu oțet
2 frunze foi de dafin2 lg. oțet de vin roșudupă gust piper negruIa oala de pe foc, scoate foile de dafin și amestecă oțetul și piperul negru. Las-o să stea 5 minute.
E gata când Supa miroase viu și ușor înțepător, iar gustul e echilibrat: lintea pământoasă e înviorată de oțet, fără să fie acră.
Greșeli frecvente
Lintea rămâne tare.
Soluție Linte veche, sau sare și acid puse prea devreme. Fierbe-o mai mult înainte să pui sare și pune oțetul doar la final.
Supa e subțire și apoasă.
Soluție Fierbe-o mai mult fără capac la pasul 6 sau strivește un polonic de linte de peretele oalei și amestec-o la loc.
Are gust fad și de pământ.
Soluție Ai sărit peste prima fierbere sau peste oțet. Fierbe și scurge întotdeauna lintea întâi și termină cu oțet după gust.
S-a prins și s-a ars pe fund.
Soluție Supa groasă de linte se prinde ușor. Amestecă la fiecare 10 minute, răzuind fundul, și ține focul mic spre mediu.
Servire
Servește fierbinte, în farfurii adânci, cu oțet și ulei de măsline în plus pe masă. În Grecia se mănâncă cu pâine, măsline, o bucată de feta sau hamsii ori sardine sărate alături (niciuna nu e inclusă în valorile nutriționale).
Păstrare și reîncălzire
Răcește, acoperă și dă la frigider în cel mult 2 ore; se păstrează 4 zile. Se poate congela cel mult 3 luni. Se îngroașă mult cât stă: reîncălzește-o la foc mic spre mediu, cu un strop de apă, amestecând, până iese abur din toată masa.
Din timp
Toată supa se poate face cu până la 3 zile înainte; a doua zi e și mai bună. După reîncălzire, mai pune puțin oțet proaspăt.
Variante
Cu morcov și țelină
Adaugă 1 morcov tăiat cubulețe mici și 1 tulpină de țelină odată cu ceapa. Atenție, țelina este alergen.
Cu rozmarin
Pune 1 fir de rozmarin proaspăt odată cu foile de dafin și scoate-l la final. Se face des așa pe insule.
Cu roșii proaspete
Vara, înlocuiește pasta de roșii cu 200 g de roșii coapte date pe răzătoare și fierbe-le cu usturoiul 3–4 minute înainte să pui lintea.
Vegetariană, cu feta
Sfărâmă 100 g de feta peste farfurii, la masă. Adaugă sare, așa că redu sarea din supă la 4 g.
