希腊 · 汤 · 简单
希腊扁豆汤（Fakes）
浓稠的褐扁豆汤，番茄、香叶和橄榄油调味，红酒醋提味
Fakes 是一道浓稠的希腊汤，褐扁豆与洋葱、大蒜、番茄、香叶和大量橄榄油一起炖煮。扁豆先焯水沥干，汤味更干净；最后淋一点红酒醋，让质朴的扁豆味更鲜亮。
- 能量
- 495 kcal每份
- 准备
- 10 分钟
- 烹饪
- 1 小时 5 分钟
- 静置
- 5 分钟
- 蛋白质
- 22 g
味道怎么样？
厨具
- 带盖厚底锅（至少4升）
- 细筛或沥水篮
- 木铲
开始之前
- 扁豆摊在盘子上，挑出小石子，再放在筛子里用冷水冲洗。
- 洋葱切碎，大蒜切片。
做法
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扁豆焯水沥干
350 克 褐扁豆扁豆放入锅中，倒冷水没过5厘米，大火煮开。煮3分钟，倒入筛子沥干并冲洗。
做好的标志 水面浮起灰褐色的泡沫，沥干的扁豆看起来干净发亮。
小贴士 第一次焯水能去掉某些扁豆的土腥味，也能去掉部分浮沫。
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炒软洋葱
80 毫升 特级初榨橄榄油150 克 洋葱把锅擦净，倒入一半橄榄油，下洋葱，中火勤翻炒6–8分钟。
做好的标志 洋葱软而半透明，边缘刚开始变金黄。
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下蒜和番茄膏
3 瓣 大蒜2 大勺 番茄膏下蒜片和番茄膏，中火翻炒1–2分钟。
做好的标志 番茄膏从鲜红变成更深的砖红色，散发甜香，蒜片出香但没有变色。
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煮开
350 克 褐扁豆1.5 升 水2 片 香叶1 小勺 希腊干牛至下沥干的扁豆、水、香叶和牛至。大火煮开。
做好的标志 整个水面都在沸腾，扁豆在锅中翻滚。
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炖扁豆
转中小火，锅盖留一条缝，炖35–45分钟，每10分钟搅拌一次。如果扁豆露出汤面，加一点热水。
做好的标志 扁豆贴着锅壁一压，里面完全软烂绵密，豆皮基本完整。
小贴士 陈扁豆要煮更久。多尝几粒，不要只看时间。
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加盐、加油
6 克 细盐80 毫升 特级初榨橄榄油加盐和剩下的橄榄油。开盖中小火炖10分钟，勤搅拌以免粘锅。
做好的标志 汤变得浓稠，像稀一点的炖菜，油已乳化融入汤中，表面看起来油亮而不是浮着一层油。
小贴士 扁豆软了再加盐。加得太早，豆皮软化会变慢。
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加醋收尾
2 片 香叶2 大勺 红酒醋适量 黑胡椒离火，取出香叶，拌入红酒醋和黑胡椒。静置5分钟。
做好的标志 汤闻起来鲜亮、略带酸香，味道平衡：醋提起了扁豆的质朴味道，但吃不出酸。
常见失误
扁豆一直是硬的。
解决办法 扁豆太陈，或盐和酸加得太早。加盐前多炖一会儿，醋要最后才加。
汤又稀又寡。
解决办法 第6步开盖多炖一会儿，或者舀一勺扁豆贴着锅壁压碎再拌回去。
味道平淡、有土腥味。
解决办法 跳过了焯水或加醋的步骤。一定要先焯水沥干，最后按口味加醋。
锅底粘住烧糊了。
解决办法 浓稠的扁豆汤很容易粘锅。每10分钟搅拌一次，刮一刮锅底，火力保持中小火。
上桌
盛入深碗趁热上桌，桌上另备红酒醋和橄榄油。在希腊，通常配面包、橄榄、一块菲达奶酪，或盐渍鳀鱼、沙丁鱼（以上都不计入营养数据）。
保存与复热
2小时内放凉、加盖冷藏；可保存4天。冷冻最多3个月。放置后会变得很稠：复热时加少许水，中小火边搅边热，直到整体热透冒气。
提前准备
整锅汤最多可提前3天做好；第二天更好喝。复热后再加一点新鲜的醋。
变化做法
加胡萝卜和西芹
炒洋葱时加1根切碎丁的胡萝卜和1根西芹。注意西芹是过敏原。
加迷迭香
放香叶时加1枝新鲜迷迭香，最后取出。希腊海岛上很常见。
用新鲜番茄
夏天可用200克擦成泥的熟番茄代替番茄膏，和蒜一起炒3–4分钟再下扁豆。
素食版，配菲达奶酪
上桌时在每碗上捏碎撒上共100克菲达奶酪。奶酪本身较咸，汤里的盐减到4克。
