Grèce · Soupe · Facile
Soupe grecque aux lentilles (fakés)
Épaisse soupe de lentilles brunes à la tomate, au laurier et à l'huile d'olive, relevée de vinaigre
Les fakés sont une soupe grecque épaisse de lentilles brunes mijotées avec oignon, ail, tomate, feuilles de laurier et une généreuse quantité d'huile d'olive. Blanchir et égoutter d'abord les lentilles donne une soupe au goût plus net, et un trait de vinaigre de vin rouge à la fin réveille leur saveur terreuse.
- Énergie
- 495 kcalpar portion
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 1 h 5 min
- Repos
- 5 min
- Protéines
- 22 g
C'était comment ?
Matériel
- Faitout à fond épais (au moins 4 l) avec couvercle
- Tamis ou passoire
- Cuillère en bois
Avant de commencer
- Étaler les lentilles sur une assiette et retirer les petits cailloux, puis les rincer dans le tamis sous l'eau froide.
- Hacher finement l'oignon et émincer l'ail.
Préparation
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Blanchir et égoutter les lentilles
350 g lentilles brunesMettre les lentilles dans le faitout, les couvrir d'eau froide à hauteur de 5 cm et porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir 3 minutes, puis égoutter dans le tamis et rincer.
C'est prêt quand Une écume gris-brun est montée à la surface et les lentilles égouttées paraissent propres et brillantes.
Astuce Ce premier bouillon élimine le goût poussiéreux et terreux de certaines lentilles et une partie de l'écume.
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Faire fondre l'oignon
80 ml huile d'olive vierge extra150 g oignonEssuyer le faitout, ajouter la moitié de l'huile d'olive et l'oignon et cuire à feu moyen 6 à 8 minutes en remuant souvent.
C'est prêt quand L'oignon est tendre, translucide et commence tout juste à dorer sur les bords.
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Ajouter l'ail et le concentré de tomate
3 gousses ail2 c. à soupe concentré de tomateAjouter l'ail et le concentré de tomate et remuer à feu moyen 1 à 2 minutes.
C'est prêt quand Le concentré passe du rouge vif à une teinte brique plus profonde et sent le sucré, et l'ail est parfumé mais pas coloré.
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Porter à ébullition
350 g lentilles brunes1,5 l eau2 feuilles feuilles de laurier1 c. à café origan grec séchéAjouter les lentilles égouttées, l'eau, les feuilles de laurier et l'origan. Porter à ébullition à feu vif.
C'est prêt quand L'eau bout sur toute la surface et les lentilles roulent dans le faitout.
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Faire mijoter les lentilles
Baisser à feu moyen-doux, couvrir en laissant le couvercle entrouvert et laisser mijoter 35 à 45 minutes en remuant toutes les 10 minutes. Ajouter un peu d'eau chaude si les lentilles dépassent du liquide.
C'est prêt quand Les lentilles sont complètement tendres et crémeuses à l'intérieur quand on les écrase contre la paroi, et leur peau reste presque entière.
Astuce Les lentilles plus anciennes demandent plus de temps. En goûter quelques-unes plutôt que de se fier uniquement au temps.
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Saler et enrichir à l'huile
6 g sel fin80 ml huile d'olive vierge extraAjouter le sel et le reste de l'huile d'olive. Laisser mijoter à découvert à feu moyen-doux 10 minutes en remuant souvent pour que la soupe n'attache pas.
C'est prêt quand La soupe est épaisse comme un ragoût un peu liquide, et l'huile s'y est émulsionnée : la surface est brillante plutôt que grasse.
Astuce Le sel s'ajoute une fois les lentilles tendres. Ajouté plus tôt, il ralentit le ramollissement de la peau.
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Finir au vinaigre
2 feuilles feuilles de laurier2 c. à soupe vinaigre de vin rougeselon votre goût poivre noirRetirer le faitout du feu, enlever les feuilles de laurier et incorporer le vinaigre et le poivre noir. Laisser reposer 5 minutes.
C'est prêt quand La soupe a une odeur vive et légèrement piquante, et un goût équilibré : les lentilles terreuses sont relevées par le vinaigre sans paraître acides.
Erreurs courantes
Les lentilles restent dures.
Solution Lentilles anciennes, ou sel et acidité ajoutés trop tôt. Prolonger la cuisson avant de saler et n'ajouter le vinaigre qu'à la fin.
La soupe est claire et trop liquide.
Solution Laisser mijoter plus longtemps à découvert à l'étape 6, ou écraser une louche de lentilles contre la paroi et la remélanger.
Elle est fade et a un goût terreux.
Solution Le premier bouillon ou le vinaigre ont été oubliés. Toujours blanchir et égoutter d'abord, et finir avec du vinaigre selon votre goût.
Elle a attaché et brûlé au fond.
Solution Une soupe de lentilles épaisse attache facilement. Remuer toutes les 10 minutes en raclant le fond et garder le feu moyen-doux.
Service
Servir bien chaud dans des assiettes creuses, avec du vinaigre et de l'huile d'olive à table. En Grèce, on l'accompagne de pain, d'olives, d'un morceau de feta ou d'anchois ou de sardines salés (aucun n'étant inclus dans les valeurs nutritionnelles).
Conservation et réchauffage
Laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur dans les 2 heures ; elle se conserve 4 jours. Se congèle jusqu'à 3 mois. Elle épaissit beaucoup en reposant : réchauffer à feu moyen-doux avec un trait d'eau, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur.
À l'avance
Préparer toute la soupe jusqu'à 3 jours à l'avance ; elle est encore meilleure le lendemain. Ajouter un peu de vinaigre frais après réchauffage.
Variantes
Avec carotte et céleri
Ajouter 1 carotte en petits dés et 1 branche de céleri avec l'oignon. Attention : le céleri est un allergène.
Au romarin
Ajouter 1 brin de romarin frais avec les feuilles de laurier et le retirer à la fin. Une habitude courante dans les îles.
À la tomate fraîche
En été, remplacer le concentré de tomate par 200 g de tomate mûre râpée et la faire mijoter avec l'ail 3 à 4 minutes avant d'ajouter les lentilles.
Végétarienne, à la feta
Émietter 100 g de feta sur les assiettes à table. Elle apporte du sel : réduire le sel de la soupe à 4 g.
