アメリカ · 朝食 · かんたん
バターミルクパンケーキ
メープルシロップで食べる、厚くてふわふわのアメリカンパンケーキ
バターミルク、ベーキングパウダー、重曹で作り、バターをひいた鉄板で焼く、厚みのあるアメリカの朝食用パンケーキです。バターミルクの酸が重曹と反応してすばやくふくらみ、混ぜすぎずに休ませた生地が、やわらかく高さのある仕上がりにします。
- エネルギー
- 504 kcal1人分
- 下準備
- 10分
- 調理
- 25分
- 休ませる
- 10分
- たんぱく質
- 14 g
いかがでしたか？
調理器具
- ボウル 2個
- 泡立て器とシリコンべら
- 鋳鉄製のグリドル、または厚手の大きなフッ素樹脂加工のフライパン（28cm）
- 薄い金属製またはシリコン製のフライ返し
- 60mlの計量カップ（1/4カップ）または小さなおたま
- 保温用の網をのせた天板
始める前に
- バターミルクと卵は30分前に冷蔵庫から出しておきます。冷たいバターミルクに溶かしバターを加えると、バターが固まってダマになります。
- 生地用のバターを溶かし、5分冷ましておきます。
- オーブンを90℃に予熱し、網をのせた天板を入れておきます。
- メープルシロップを小さなピッチャーに入れ、湯を張った鍋で温めます。
作り方
-
粉類を混ぜる
250 g 薄力粉25 g グラニュー糖小さじ2 ベーキングパウダー小さじ½ 重曹小さじ¼ 塩大きなボウルに薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れ、泡立て器で30秒混ぜます。
目安 全体が均一になり、白い粒や重曹のダマが見えません。
コツ 重曹のダマはざるでこしてつぶします。生地にダマが残ると、苦く石けんのような味がします。
-
液体の材料を混ぜる
480 ml バターミルク2 卵45 g 溶かしバター（食塩不使用）もう一方のボウルで卵をなめらかになるまで溶きほぐし、バターミルクを加えて混ぜます。冷ました溶かしバターを、泡立て器で混ぜながら少しずつ加えます。
目安 液体は淡い色で均一になり、表面に小さなバターの粒が少し浮いている程度です。
-
さっと合わせる
液体の材料を粉類に注ぎ、ゴムべらで10〜15回、粉っぽさが見えなくなるまでだけさっくりと混ぜます。
目安 生地はもったりとしてダマがあり、粉をまとった小さなかたまりが残っていて、へらからゆっくりとリボン状に落ちます。
コツ まだダマが残っているうちに混ぜるのをやめます。なめらかな生地はグルテンが出ている証拠で、薄くゴムのようなパンケーキになります。
-
生地を休ませる
生地を室温で10分おきます。もう混ぜないでください。
目安 表面に気泡が現れ、混ぜたときよりも生地がふくらんで、もったりとしています。
-
グリドルを熱する
グリドルを中火で4〜5分、表面が190℃ほどになるまで熱します。
目安 水を数滴たらすと、じっと残ったり一瞬で消えたりせず、表面を跳ね回って2〜3秒で蒸発します。
190 °C · 374 °F -
油をひいて試し焼きする
10 g バター（食塩不使用・焼く用）折りたたんだキッチンペーパーで、グリドルにバターを薄く塗ります。小さなパンケーキを1枚試し焼きして、火加減を確かめます。
目安 バターが焦げずに軽く泡立ち、試し焼きのパンケーキは2分ほどで裏面がむらなくきつね色になっています。
コツ 1枚目は温度計がわりです。1分以内に焼き色がつく場合は火を弱め、3分たっても白っぽい場合は火を強めます。
190 °C · 374 °F -
生地を流して片面を焼く
生地を60mlずつ、5cm間隔でグリドルに流し入れ、広げずにそのままにします。触らずに中火で2〜3分焼きます。
目安 表面全体に気泡が上がってはじけ、穴が開いたままになり、縁がつやを失って固まっています。
コツ 中心近くの気泡の穴が閉じなくなってから返します。早く返すと破れて、生の生地が流れ出てしまいます。
190 °C · 374 °F -
一度だけ返す
フライ返しをパンケーキの下に差し入れ、すばやくひと息で返します。中火で裏面を1〜2分焼きます。押さえつけないでください。
目安 返したあとにパンケーキがはっきりとふくらみ、中心を軽く押すと弾力があって戻り、裏面はこんがりときつね色です。
190 °C · 374 °F -
保温する
焼けたパンケーキを90℃のオーブンの網の上に、重ならないように移します。グリドルにもう一度バターを塗り、残りの生地も同様に焼きます。
目安 パンケーキはやわらかく熱いままで、縁が乾いていません。
コツ 焼いている間は重ねないでください。間に蒸気がこもり、べたっとした食感になります。
90 °C · 194 °F -
盛り付ける
80 ml メープルシロップ温めた皿にパンケーキを3枚ずつ重ね、上から温かいメープルシロップをかけます。
目安 シロップがいちばん上のパンケーキにしみ込み、重ねた側面をつたって流れ落ちます。
よくある失敗
パンケーキが薄く、かたい。
対処法 生地を混ぜすぎたのが原因です。粉っぽさがなくなるまでだけさっくり混ぜ、ダマは残します。
外は焦げているのに、中は生焼け。
対処法 グリドルが熱すぎたのが原因です。中火（約190℃）で焼き、試し焼きで火加減を調整します。
苦い、または金属のような味がする。
対処法 膨張剤が多すぎるか、重曹のダマが原因です。計量スプーンはすり切りで量り、最初に粉類をしっかり混ぜます。
白っぽく脂っぽい、まだらなパンケーキになる。
対処法 グリドルの油脂が多すぎたのが原因です。焼くたびに、キッチンペーパーで薄くふき広げます。
盛り付け
1皿に3枚ずつ、温かいメープルシロップとバターひとかけを添えて熱々で出します。アメリカでは、新鮮なベリーやカリカリに焼いたベーコンを添えるのが定番です。
保存と温め直し
完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日まで保存できます。冷凍する場合は間にオーブンシートをはさみ、2か月まで保存できます。トースター、または180℃のオーブンで5〜8分（冷凍のままなら10分）温め直します。
作り置き
粉類は1週間前まで混ぜておき、密閉瓶で保存できます。生地は1時間ほどでふくらむ力が弱まるので、焼く直前に混ぜます。
アレンジ
ブルーベリーパンケーキ
生地を流し入れたら、返す前に各パンケーキにブルーベリーを6〜8粒散らします。ブルーベリーを生地に混ぜ込むと、生地が紫色になります。
バターミルクなし
牛乳（成分無調整）480mlにレモン汁大さじ2を混ぜ、少しとろみがつくまで10分おきます。パンケーキの酸味がやや控えめになり、ふくらみも少し弱くなります。
ヴィーガン
豆乳またはオーツミルク480mlにレモン汁大さじ2を混ぜて酸味をつけたものを使います。卵の代わりに、フラックスシードパウダー大さじ2を水大さじ6で溶いたものを使い、溶かしたココナッツオイルかヴィーガンバターを使います。少しずっしりとした仕上がりになります。
