케제슈페츨레

조리 도구

• 큰 볼과 나무 주걱
• 큰 냄비(5l 이상)
• 슈페츨레 프레스나 슈페츨레 강판, 또는 물에 적신 도마와 스패출러
• 넓은 프라이팬(28cm)
• 구멍 뚫린 국자 또는 건지개
• 오븐용 그릇(약 20 × 30cm)
• 굵은 강판

시작하기 전에

1. 두 가지 치즈를 굵게 갈아 섞어 주세요.
2. 양파는 얇게 반달 모양으로 썰어 주세요.
3. 오븐을 160°C로 예열하고 오븐용 그릇을 넣어 데워 두세요.
4. 차이브를 송송 썰어 주세요.

만드는 법

1. 1

   반죽 만들기

   400 g 중력분4 달걀5 g 고운 소금120 ml 탄산수

   볼에 밀가루, 달걀, 소금을 넣고 탄산수를 부은 뒤 나무 주걱으로 3–5분간 힘껏 쳐 주세요.

   완성 확인 반죽이 되직하고 매끄러우며 윤기가 나고, 표면에 기포가 생겼다 터지며, 주걱에서 줄줄 흐르지 않고 무겁게 뚝뚝 떨어집니다.

   팁 오래 쳐야 글루텐이 생겨 슈페츨레가 쫄깃해집니다. 반죽이 너무 되서 치기 힘들면 물을 1큰술 더 넣어 주세요.
2. 2

   반죽 휴지하기

   볼을 덮어 반죽을 15분간 휴지시켜 주세요.

   완성 확인 반죽이 조금 더 탄력 있어 보이고 주걱으로 당기면 늘어납니다.

   15분 타이머 시작
3. 3

   물 끓이기

   4 l 물30 g 굵은소금

   큰 냄비에 물을 담아 센불에서 끓이고 굵은소금을 넣은 뒤, 불을 줄여 잔잔하게 끓는 상태를 유지해 주세요.

   완성 확인 작은 기포가 꾸준히 올라오지만 물이 크게 요동치지는 않습니다.

   팁 팔팔 끓으면 슈페츨레가 찢어지고, 잔잔하게 끓여야 모양이 유지됩니다.
4. 4

   양파 볶기

   400 g 양파40 g 버터

   프라이팬에 버터를 넣고 중약불에서 녹여 주세요. 양파를 넣고 자주 저어 가며 15–20분간 진한 황금색이 될 때까지 볶아 주세요.

   완성 확인 양파가 진한 황금빛 갈색을 띠고 단 향이 나며 가장자리 일부가 바삭합니다. 까맣게 탄 것은 없습니다.

   팁 마지막 3분만 중불로 올려 바삭하게 해 주세요. 처음부터 불이 세면 부드러워지기 전에 탑니다.

   18분 타이머 시작
5. 5

   슈페츨레 삶기

   반죽의 3분의 1을 잔잔하게 끓는 물에 눌러 짜거나 긁어 넣어 주세요. 슈페츨레가 떠오르면 30초 더, 총 2분 정도 삶아 주세요.

   완성 확인 슈페츨레가 떠오르고 탱글탱글 탄력이 있으며, 하나를 잘라 보면 속에 익지 않은 반죽이 없습니다.

   팁 반죽이 달라붙지 않도록 매번 프레스나 도마를 뜨거운 물에 담갔다가 사용하세요.

   2분 타이머 시작
6. 6

   치즈와 켜켜이 쌓기

   150 g 베르크케제100 g 에멘탈 치즈적당량 후춧가루

   구멍 뚫린 국자로 슈페츨레를 건져 한 번 털고 데워 둔 그릇에 펼쳐 담아 주세요. 치즈의 3분의 1을 뿌리고 후춧가루를 갈아 뿌려 주세요. 나머지 반죽 두 번 분량과 치즈로 같은 과정을 반복해 주세요.

   완성 확인 뜨거운 면에 닿자마자 치즈가 실처럼 녹기 시작합니다.

   팁 슈페츨레의 물기를 바짝 빼지 마세요. 면에 남은 약간의 물이 치즈를 매끄럽게 녹여 줍니다.
7. 7

   오븐에서 녹이기

   그릇을 160°C 오븐에 넣고 5–7분간 두세요.

   완성 확인 치즈가 모두 녹고 가장자리가 보글보글 끓으며, 포크로 떠 올리면 치즈가 길게 늘어납니다.

   160 °C · 320 °F 6분 타이머 시작
8. 8

   토핑 올려 내기

   400 g 양파1 단 차이브

   볶은 양파를 슈페츨레 위에 펼쳐 올리고 차이브를 뿌려 주세요. 그릇째 바로 내 주세요.

   완성 확인 뜨거운 치즈 위에서 양파가 살짝 타닥거리고 차이브는 선명한 초록색을 유지합니다.

자주 하는 실수

응용 레시피